Tarte Citron Framboise

Tarte Citron Framboise : Un Dessert Frais et Acidulé

Il y a des jours où tu décides de faire un peu de tri dans le congélateur. Chez mes parents, c'est toujours à l'approche de l'été, pour libérer de la place pour les fruits à venir. Chaque année, plusieurs sachets de cerises, de mirabelles ou de framboises se cachent au fond du tiroir, criant à l’aide.

C’est en voulant liquider ces framboises congelées que j’ai eu l'idée de cette tarte citron framboise : un dessert frais, acidulé et plein de peps, parfait pour les journées ensoleillées.

Une Tarte Citron Framboise Facile et Délicieuse

Inspirée de la fameuse tarte au citron meringuée, cette version est revisitée pour plus de fraîcheur et de simplicité. La base est une pâte sablée maison, garnie d’une crème au citron cuite au four, avec des framboises fondantes et une chantilly mascarpone légère. Pour la touche finale : quelques zestes de citron confit.

Un dessert aussi joli que délicieux, parfait pour impressionner sans stress !

Pourquoi cette Tarte Citron Framboise est Unique

Cette recette s’inspire de mes Carrés au Citron, qui ont déjà fait l'unanimité. Contrairement à la plupart des tartes au citron, ici, la crème citron est cuite directement dans la pâte, pas besoin de lemon curd sur le feu ! Cela rend la préparation plus simple, sans pour autant sacrifier le goût.

Les framboises apportent un contraste délicieux à l'acidité du citron. Douces et colorées, elles subliment ce dessert, surtout avec la douceur de la crème fouettée au mascarpone. Bien sûr, si tu n'as pas de framboises sous la main, tu peux toujours les omettre, mais elles apportent une vraie fraîcheur.

FAQ

Est-ce que je peux préparer cette tarte à l'avance ?

Oui, et même je te le recommande ! Tu peux préparer la pâte sablée et la crème au citron la veille, ça te fait gagner du temps. Le montage (avec la crème mascarpone et les framboises) se fait plutôt le jour J pour garder la fraîcheur et le visuel bien net.

Comment conserver la tarte si j’ai des restes ?

La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte d’un film plastique ou dans un contenant hermétique, pendant 2 jours. Toutefois, la crème fouettée pourrait légèrement retomber après plusieurs heures.

Puis-je utiliser des framboises fraîches au lieu de framboises congelées ?

Bien sûr, si c’est la saison, fonce. Mais les framboises congelées font très bien le job ici. Je les ajoute encore congelées directement dans la crème avant cuisson, comme ça elles gardent une belle forme.

Je n’ai pas de mascarpone, je fais quoi ?

Pas de panique. Tu peux faire une chantilly toute simple à la crème entière bien froide (minimum 30% MG). Le mascarpone donne juste un côté plus dense et une meilleure tenue, mais ce n’est pas indispensable.

Est-ce que je peux faire la pâte sablée la veille ?

Absolument ! Tu peux préparer la pâte sablée à l'avance, l'étaler, la placer dans le moule et la conserver au congélateur. Elle sera prête à cuire le jour même.

Puis-je remplacer les citrons par d'autres agrumes ?

Oui, cette recette fonctionne très bien avec d'autres agrumes comme le citron vert ou le pamplemousse pour une touche plus originale. Cependant, ajuste le sucre en fonction de l'acidité du fruit choisi.

Comment éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson ?

Pour éviter que la pâte sablée ne se rétracte, il est important de bien la laisser reposer au frais avant de la cuire. Congèle-la au moins une heure avant la cuisson à blanc, cela lui permettra de mieux garder sa forme.

Ma crème citron est trop liquide, que faire ?

Si la crème citron est encore trop liquide après cuisson, il est possible que la tarte n'ait pas cuit assez longtemps. La crème doit être légèrement tremblotante au centre à la sortie du four, mais elle se raffermira en refroidissant. Assure-toi de bien respecter le temps de cuisson et la température.

Puis-je remplacer la fécule de maïs dans la crème citron ?

Si tu n'as pas de fécule de maïs, tu peux la remplacer par de la farine. Cependant, la fécule donne une texture plus légère et évite que la crème soit trop dense.

Que faire avec les zestes de citron confit restants ?

Les zestes de citron confit peuvent être conservés dans un petit pot au réfrigérateur et utilisés pour décorer d'autres desserts, comme des cakes, ou même ajoutés à des salades de fruits pour une touche d’acidité.

Je veux une version sans lactose, c’est possible ?

Yes ! Pour la crème, remplace le beurre par une margarine végétale (ou même de l’huile neutre, à tester). Et pour la chantilly, tu peux utiliser une crème végétale montée (genre crème de coco ou soja spécial chantilly) à la place de la crème mascarpone. Résultat un peu différent mais très gourmand aussi.

Et une version sans gluten ?

Tu peux remplacer la farine de la pâte sablée par un mélange sans gluten (du commerce ou maison avec farine de riz + fécule + poudre d’amande, par exemple). La texture sera un poil plus friable, mais toujours aussi bonne. Pense juste à bien faire reposer la pâte au frais pour qu’elle se tienne mieux.

C’est quoi la différence entre cette crème citron et un lemon curd classique ?

Le lemon curd se fait à la casserole, ici tout est cuit au four directement. C’est plus rapide, plus simple, et ça donne une texture plus légère, un peu comme une tarte au citron fondante. Donc pas besoin de bain-marie ou de thermomètre !

Je n’ai pas de poche à douille, comment faire la déco ?

Pas de souci : tu peux étaler la crème fouettée à la cuillère, façon nuage, ou même la lisser comme une crème au beurre. Et si tu veux une alternative express, ajoute juste une cuillère de crème à côté de chaque part au moment de servir !

Est-ce que je peux zapper la crème mascarpone ?

Tu peux, mais c’est dommage ! Elle apporte de la douceur et équilibre bien l’acidité du citron et des framboises. Cela dit, la tarte se suffit à elle-même si tu veux une version plus minimaliste.

Je peux congeler cette tarte ?

Mieux vaut éviter à cause de la crème fouettée et des fruits, qui rendent de l’eau à la décongélation. Par contre, tu peux congeler la base (pâte + crème citron cuite), et la garnir plus tard.

Que faire avec les zestes confits restants ?

Petite astuce anti-gaspi : garde-les pour parfumer des yaourts, des granolas, des cakes ou même des boissons fraîches ! Un petit zeste confit dans un thé glacé citron, et c’est l’été dans ta bouche.

Ingrédients

Pour une tarte de 22 à 25 cm de diamètre

Pour la pâte sablée 

• 125 g de beurre

• 50 g de sucre glace

• 250 g de farine

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• Facultatif : 1 œuf pour la dorure

Pour la crème au citron

• 200 g de sucre

• 50 g de fécule de maïs

• 4 œufs

• Zestes de 3 citrons

• 230 ml de jus de citron (environ 3 citrons)

• Framboises congelées

Pour la décoration

• 200 g de mascarpone

• 150 g de crème fraîche ou fleurette (30% MG min)

• 40 g de sucre glace

• Zestes de citron frais

Pour les zestes de citron confit

• 1 citron non traité

• 40 g de sucre

• 60 g d’eau

Étapes de la recette

Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un bol. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts.

• Incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Filmer et laisser reposer au frais 1 heure (ou 30 min au congélateur).

• Étaler la pâte à environ 3 mm d’épaisseur, puis foncer un moule à tarte. Piquer à la fourchette et congeler 1 heure pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.

• Précuire à blanc (avec des billes de cuisson) 15 min à 180°C, puis retirer les billes et cuire encore 5-10 min.

• Une fois le fonds refroidit, ne pas hésiter à suivre les indications de cette vidéo pour un résultat plus professionnel. Gratter le dessus du fond de tarte avec une râpe type microplane pour avoir une surface bien lisse. Brosser les bords du fond de tarte avec de la dorure.

Réaliser la crème au citron

• Mélanger le sucre et les zestes du bout des doigts pour libérer les arômes.

• Ajouter la fécule, fouetter, puis incorporer les œufs et le jus de citron.

• Verser la crème sur le fond de tarte précuit.

• Disposer les framboises encore congelées sur la crème.

• Cuire 30 à 45 minutes à 160°C jusqu’à ce que la crème soit prise mais légèrement tremblotante.

• Laisser refroidir complètement avant de décorer.

Préparer les zestes de citron confit (facultatif)

• Laver et prélever les zestes avec un économe.

• Les couper en fines lamelles.

• Faire chauffer le sucre et l’eau, porter à ébullition, puis ajouter les zestes.

• Cuire 5 à 10 min, égoutter et laisser refroidir.

Pour la crème fouettée chantilly

• Fouetter le mascarpone, la crème et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème souple mais ferme.

• Pocher la crème sur la tarte refroidie, en laissant des espaces pour les framboises.

  
  

Pour la décoration

• Ajouter les zestes de citron confit et quelques zestes frais pour la touche finale.

• Réserver au frais avant de servir pour une tarte bien rafraîchissante !

Conseils et Astuces

• Conservation : à déguster de préférence le jour-même. Sinon, conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.

• Préparation en avance : réaliser la pâte sablée et la cuire la veille, ainsi que la crème citron. Ajouter la chantilly et les zestes le jour J.

• Texture parfaite : la crème doit être légèrement tremblotante à la sortie du four. Elle se raffermira en refroidissant.

• Pas de fécule ? Remplacer par la même quantité de farine (mais la texture sera plus dense).

• Zestes confits restants ? Garde-les pour parfumer des yaourts, des cakes ou une salade de fruits maison.

Pourquoi faire cette Tarte Citron Framboise ?

• Un équilibre parfait entre acidité et douceur : le mariage du citron et de la framboise crée un contraste délicieux entre l'acidité des fruits et la douceur de la crème fouettée mascarpone. C’est un dessert frais et léger qui saura ravir tes papilles et celles de tes invités.

• Une recette simple et rapide : contrairement à d’autres tartes au citron, cette recette ne nécessite pas de préparer un lemon curd à part. La crème citron se cuit directement dans la pâte, ce qui te fait gagner du temps sans compromettre le résultat final.

• Une tarte visuellement impressionnante : entre les framboises, la crème chantilly et les zestes de citron confit, cette tarte est aussi belle que savoureuse. Elle fera son petit effet sur la table, que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour un dessert d’été rafraîchissant.

Conclusion

Et voilà, ta tarte citron framboise est prête à être dégustée ! C’est le dessert frais, fruité et acidulé qu’il te faut pour les journées ensoleillées. J’espère que cette recette facile t’a plu — elle a déjà conquis pas mal de gourmands autour de moi !

N’hésite pas à noter la recette sur le blog et à laisser un petit commentaire si tu l’as testée.

Et si tu réalises cette tarte, pense à me taguer sur Instagram @willyskitchen pour que je voie le résultat.On se retrouve vite pour une nouvelle recette de saison !