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Meringues d'Halloween

Dernière mise à jour : 23 oct. 2023



Ingrédients

  • 4 gros blancs d'oeuf

  • 250 g de sucre blanc

  • 1 cc d'extrait naturel de vanille



Pour le glaçage noir:

  • 150 g de sucre glace

  • 1-2 cc d'eau

  • du colorant en gel noir

  • 2 cc de cacao en poudre (optionnel)

Pour la ganache au chocolat:

  • 75 g de chocolat noir spécial pâtisserie

  • 75 g de crème liquide (type fleurette)


Étapes de la recette

Pour la meringue:

  • Battre les blancs d'oeuf à température ambiante avec le sel. Quand le mélange mousse, ajouter progressivement le sucre (1 à 2 cuillères à soupe à la fois) et battre jusqu'à obtention d'un pic et dissolution totale du sucre, puis ajouter la vanille.

Pour les meringues "os" et "fantôme":

  • Remplir une poche à douille avec la meringue et pocher sur une feuille de papier sulfurisé les meringues "os" et "fantôme". Enfourner 45 min à 1h à 120°C.

  • Les meringues "os" prennent moins de temps à cuire (environ 30 min), ne pas hésiter à les enlever du four avant les meringues "fantôme".


Pour les meringues diaboliques

  • Colorer le restant de meringue en rouge. Ajouter du cacao en poudre pour un effet plus foncé. Pocher à nouveau sur du papier sulfurisé. Enfourner 30 à 45 min à 120°C.


Pour la ganache

  • Chauffer la crème liquide au micro-onde puis ajouter le chocolat découpé en morceau et laisser fondre quelques minutes.

  • Bien mélanger ensuite jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et laisser refroidir jusqu'à une consistance bien épaisse et "pochable".


Pour la décoration des meringues:

  • Mélanger le sucre glace, l'eau et le colorant noir et décorer les meringues fantômes avec le glaçage noir.

  • Décorer les meringues diaboliques avec de la ganache au chocolat noir.

Astuce pour des meringues lisses : vous pouvez lisser vos meringues avec vos doigts préalablement trempés dans un peu d'eau.



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