Aujourd'hui, je vous propose une recette originale qui change des recettes de bûche de Noël et autres. Il s'agit des mince pies, petites tartelettes anglaises consommées à Noël et pleines de saveur.
Les mince pies sont composés de pâte sablée et d'un appareil très "sticky" aux fruits secs, au caramel et à l'alcool. Vous n'êtes bien sûr pas obligés d'utiliser de l'alcool et vous pouvez le remplacer par un peu de jus de citron, d'orange ou de clémentine.
La recette que je vous propose aujourd'hui est inspirée de trois recettes différentes : celle de Nigella Lawson, de Mary Berry et enfin de Jamie Oliver. Trois piliers de la gastronomie et pâtisserie anglaise. Vous pouvez modifier les quantités de fruits secs en mettant plus d'un ou d'un autre mais essayez au maximum de respecter la quantité totale de fruits secs.
Ingrédients
Pour une vingtaine de tartelettes
Pour la pâte sablée
200 g farine
75 g d'amandes en poudre
75 g sucre glace
125 g beurre froid
1 gros jaune d’oeuf
1 cc d'extrait naturel de vanille
1 pincée de sel
5 cl lait
Pour l'appareil aux fruits
100 g de raisins
100 g de sultanas (raisins de Smyrne)
150 g de cranberries
100 g de raisins de Corinthe
50 g d’écorces d’orange
1 cs de gingembre moulu
1 cs de cannelle moulue
1/2 cc de clou de girofle
1/2 cc de noix de muscade
1 cc d’extrait naturel de vanille
100 g de sucre de type vergeoise brune
2 cc de miel
1 pomme granny smith (petite taille)
1 clémentine (jus) ou citron
50 g de beurre doux
150 ml de Brandy (ou Cognac)
150 ml d'Amaretto
Dorure à l'œuf : 1 oeuf + 1 cs environ d'eau
Étapes de la recette
Pour la pâte sablée
Mélanger les ingrédients secs dans un bol, puis ajouter le beurre froid et le jaune d'oeuf. Vous devez obtenir une texture de crumble. Terminer par le lait, puis homogénéiser à la main ou au robot.
Dès que la pâte se retire des bords, la recouvrir de film alimentaire et réserver au frais environ 2 heures ou 45 min au congélateur.
Pour l'appareil aux fruits
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis faire fondre le tout dans une casserole pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient bien fondus et que des bulles apparaissent.
En dehors du feu, ajouter les deux alcools puis laisser refroidir intégralement avant de passer à la suite.
Pour l'assemblage
Etaler la pâte sablée et découper des disques de pâte pour remplir un moule à cupcakes. Découper aussi des formes variées de Noël (étoile, flocon, ange, etc).
Une fois la pâte bien répartie dans le moule à cupcakes, remplir chaque tartelette de quelques cuillères à café de préparation aux fruits jusqu'au bords de la pâte sablée. Décorer avec les formes de pâte.
A l'aide d'un pinceau, recouvrir toutes les parties apparentes de pâte avec de l'eggwash.
Cuire les mince pies dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 20-25 minutes où jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.
Consommer tièdes ou froides avec de la crème anglaise ou de la glace.