Ingrédients pour 12 muffins:
300 g de courgettes
60 g d'huile d'olive
200 g de fromage frais de chèvre
120 g de crottins de chèvre en morceaux
2 gros oeufs
100 g de lait fermenté (buttermilk)
2 c à café de persil frais
1 c à café de bicarbonate de soude
1 c à café de levure chimique
280 g de farine
1 grosse pincé de sel
Mélanger tous les ingrédients secs (farine, sel, poivre, levure chimique, bicarbonate de soude) dans un saladier et tous les ingrédients liquides (huile, oeuf, courgettes, fromage frais, persil frais, lait fermenté) dans un autre.
Introduire les ingrédients secs dans le mélange d'ingrédients liquides à l'aide d'une maryse. Terminer par ajouter les morceaux de crottin de chèvre.
Remplir des caissettes à cupcakes et cuire les muffins dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque muffin ressorte sec.