Sticky Toffee Pudding

Sticky Toffee Pudding : le dessert anglais ultra-gourmand

Aujourd’hui, je t’emmène dans un pub londonien pour déguster mon dessert anglais préféré : le Sticky Toffee Pudding. Ce gâteau ultra-moelleux aux dattes, nappé d'une sauce caramel fondante, est une véritable explosion de saveurs. Parfait pour un goûter cocooning par temps de pluie, il fait partie des incontournables de la pâtisserie britannique.

Ma version est simple et rapide à réaliser. Préparé avec des dattes moelleuses infusées au thé, ce dessert offre une texture dense et fondante, sublimée par un caramel au beurre onctueux. On ne peut franchement pas faire plus iconique que ce fameux Sticky Toffee Pudding !

Le secret d’un Sticky Toffee Pudding parfait ? Verser la sauce caramel sur le gâteau dès la sortie du four pour bien l’imbiber et obtenir une texture incroyablement fondante.

Pourquoi faire cette recette ?

• Un dessert réconfortant et ultra-moelleux : un gâteau imbibé de caramel, fondant à souhait et délicieusement parfumé aux dattes. Impossible d’y résister !

• Facile et rapide avec des ingrédients simples : pas besoin de matériel compliqué ni d’ingrédients introuvables : cette recette est accessible à tous.

• Encore meilleur réchauffé : un gâteau qui se bonifie avec le temps et retrouve tout son fondant en quelques secondes au micro-ondes.

FAQ

Est-ce que je suis obligé(e) de mixer les dattes ?

Non, pas du tout ! Si tu les coupes en petits morceaux, elles vont se fondre toutes seules dans la pâte à la cuisson. Mixer permet juste d’avoir une texture plus homogène, mais si tu aimes retrouver des petits morceaux dans ton gâteau, tu peux totalement zapper cette étape.

Quel type de dattes utiliser ?

Les meilleures, ce sont les dattes Medjool : elles sont bien charnues, ultra-moelleuses et naturellement sucrées. Mais si tu as des Deglet Nour, ça fonctionne aussi, il faudra juste peut-être les faire tremper un peu plus longtemps pour qu’elles se ramollissent bien.

Peut-on remplacer le sucre muscovado ?

Le muscovado est top parce qu’il donne un goût bien caramélisé et très riche au gâteau. Mais si tu n’en as pas, tu peux le remplacer par du sucre cassonade ou du vergeoise brune. Ça ne sera pas tout à fait pareil, mais ça fonctionnera quand même.

Pourquoi faut-il tremper les dattes dans du thé ?

Le thé apporte une touche subtile d’amertume qui équilibre le sucre du caramel et des dattes. C’est une astuce qui fait toute la différence ! Si tu n’aimes pas ou que tu n’en as pas sous la main, tu peux remplacer par de l’eau chaude ou même du lait.

Mon caramel est trop liquide, que faire ?

Pas de panique, il suffit de le laisser cuire un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’il épaississe. Il doit napper la cuillère sans être trop coulant. Et surtout, garde en tête qu’il va légèrement épaissir en refroidissant.

Comment savoir si mon Sticky Toffee Pudding est bien cuit ?

Fais le test du cure-dent : plante-le au centre du gâteau, il doit ressortir propre mais légèrement humide. Le but, c’est d’avoir un gâteau hyper moelleux, donc ne le surcuis pas !

Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, et même c’est encore meilleur le lendemain ! Il se conserve très bien pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé pour ne pas qu’il sèche. Il suffit de le réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour qu’il retrouve tout son fondant.

Est-ce que je peux congeler le sticky toffee pudding ?

Oui, sans problème ! Coupe ton gâteau en parts, emballe-les bien (film alimentaire + sac congélation) et hop, au congélateur pour jusqu’à 2 mois. Pour le déguster, un petit tour au micro-ondes ou quelques minutes au four et il est comme neuf.

Avec quoi l’accompagner ?

Là, c’est team glace vanille pour moi, mais il est aussi incroyable avec une crème anglaise bien vanillée ou une touche de chantilly maison. Et si tu veux encore plus de gourmandise : ajoute des noix de pécan grillées sur le dessus.

Mon Sticky Toffee Pudding est un peu sec, pourquoi ?

Plusieurs raisons possibles :

• Il a trop cuit → 25 à 30 minutes max à 180°C, pas plus !

• Tu n’as pas versé le caramel tout de suite → Il faut vraiment l’imbiber dès la sortie du four.

• Il a été conservé à l’air libre → Toujours le filmer ou le mettre dans une boîte hermétique.

Si ça t’arrive, pas de stress : un petit coup de micro-ondes avec une bonne dose de caramel et tout rentre dans l’ordre.

Ingrédients

Pour un moule de 20x20 cm

Pour la pâte à gâteau

• 200 g de dattes

• 200 ml d’eau bouillante

• 1 sachet de thé (Ceylan, Earl Grey, English Breakfast, etc.)

• 100 g de beurre mou

• 60 g de sucre muscovado

• 2 œufs

• 170 g de farine

• 1 c. à café de levure chimique

• 1 c. à café de bicarbonate de soude

Pour la sauce caramel

• 200 g de sucre muscovado

• 100 g de beurre

• 200 ml de crème liquide

• 1 belle pincée de sel

Étapes de la recette

Préparer la génoise à sticky toffee pudding

• Découper finement les dattes, les placer dans un bol et les recouvrir d’eau bouillante. Ajouter le sachet de thé et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.

• Retirer le sachet de thé et mixer pour obtenir une purée avec des morceaux. Cette étape est facultative si les dattes sont bien coupées.

• Crémer le beurre mou avec le sucre muscovado. Frotter le sucre entre les doigts si nécessaire pour éliminer les grumeaux. Ajouter les œufs et fouetter.

• Mélanger la farine, la levure et le bicarbonate de soude, puis tamiser ce mélange sur les ingrédients liquides.

• Ajouter la purée de dattes et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Verser dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé.

• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire 25 à 30 minutes.

Puis continuer avec la sauce caramel

• Préparer le caramel environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau.

• Chauffer le sucre muscovado et le beurre dans une casserole jusqu’à ébullition.

• Ajouter la crème liquide et laisser cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et d’un beau caramel brun foncé.

• Hors du feu, ajouter une pincée de sel et mélanger.

Imbiber et servir le sticky toffee pudding

• Dès la sortie du four, piquer le gâteau avec un couteau ou une fourchette.

• Verser généreusement la sauce caramel chaude sur toute la surface.

• Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante pour que le gâteau absorbe bien le caramel.

💡 Astuce : ce gâteau est bien meilleur tiède. Ne pas hésiter à le passer au micro-ondes quelques minutes pour le rechauffer et ramollir le caramel. Un pur délice !

Conclusion

Si tu cherches un dessert moelleux, gourmand et réconfortant, ce Sticky Toffee Pudding est fait pour toi ! Son mélange de dattes fondantes et caramel onctueux en fait un incontournable des desserts anglais.

💬 Tu as testé la recette ? Dis-moi en commentaire ce que tu en as pensé et n’hésite pas à lui laisser une note sur le blog.

Partage aussi ta création sur Instagram en me taguant @willyskitchen. J’ai hâte de voir tes réalisations !