Tarte Fraise Citron Vert Express

La première fois que j'ai partagé cette recette acidulée et pleine de peps, c'était en 2020 à la sortie du confinement. La recette de l'époque est d'ailleurs juste ici. Depuis, je la fais presque chaque année tant elle est facile et rapide à réaliser. C'est vraiment ma recette de tarte aux fraises en mode last minute, et je l'adore. Puisqu'au fil des années j'ai modifié légèrement la version 2020, j'ai décidé de la repartager ici pour garder une trace.

Niveau organisation, si tu souhaites réaliser cette tarte en mode 100% maison (si l'on oublie les biscuits), tu peux gagner un peu de temps le jour J en préparant la crème au citron vert la veille. Elle aura bien le temps de reposer au frais et d'épaissir, ce qui est un vrai plus.

Sinon, si tu es dans la team last minute et/ou flemme, tu peux aussi réaliser cette recette avec du Lemon Curd du commerce. Soyons honnêtes, cela va te faire gagner un temps considérable et ta tarte ne sera pas moins délicieuse. C'est d'ailleurs pour cela que je l'appelle ma Tarte aux Fraises Express, car si on oublie la crème au citron vert, cette tarte est réalisable en quelques minutes seulement. Parfait pour un dîner en semaine !

FAQ

Quel type d'œufs utiliser ?

J'utilise toujours des œufs de gros calibre. Ici, peu importe s'ils sont froids ou à température ambiante.

Est-ce je peux enlever le beurre dans le lime curd ?

Oui, mais je te le déconseille. Le beurre apporte de la rondeur en goût pour couper un peu toute cette acidité et il permet d'obtenir cette texture incroyablement soyeuse et fondante sur la langue. À tester, mais je suis sûr que tu préféreras la version avec beurre, trust me !

Est-ce que la recette fonctionne avec du citron jaune ?

Absolument, tu peux tout à fait utiliser des citrons jaunes dans cette recette pour obtenir du Lemon Curd et pas du Lime Curd. La fraise s'accorde merveilleusement que ce soit avec le citron jaune ou le citron vert.

Que faire si j'ai des recettes de crème au citron vert ?

Conserver dans un récipient hermétique, par exemple un pot à confiture, pendant environ 5 jours au réfrigérateur. Cette crème au citron vert se déguste à la cuillère, en tartine, entre des couches de gâteau dans un gâteau à étages, en insert dans un entremets ou dans un fond d'une autre tarte comme ma Tarte Fraise Citron.

Comment conserver cette tarte fraise citron vert ?

Conserver au réfrigérateur pendant maximum 2 jours recouverte d'un film plastique pour qu'elle évite de prendre le goût des autres aliments dans le réfrigérateur. Sinon, sous une cloche ou dans un récipient hermétique, c'est encore mieux !

Ingrédients

Pour un moule à tarte de 22 à 25 cm

Pour la crème au citron vert

• 160 g de sucre

• Zestes de 2 citrons verts

• 40 g de fécule de maïs

• 2 œufs entiers

• 2 jaunes d’œufs

• 200 ml de jus de citron vert

• 60 g de beurre doux à température ambiante

Pour la base biscuitée

• 220 g de biscuits type spéculoos ou biscuits anglais (McVitie's)

• 80 g de beurre doux

Pour l'assemblage

• 250 g de mascarpone

• 250 à 300 g de fraises

• 50 g de confiture ou de coulis de fraises

Étapes de la recette

Commencer par la préparation de la crème au citron vert

• Frotter le sucre et les zestes des citrons verts du bout des doigts. Cela permet d'extraire un maximum de saveurs présentes dans les zestes. Ajouter la fécule de maïs et fouetter pour éviter les grumeaux.

• Presser les citrons verts puis l'ajouter à la préparation aux œufs. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation liquide et homogène. Verser dans une casserole et cuire sur feu doux sans cesser de fouetter pendant environ 5 à 10 minutes.

• Dès l'apparition des premières bulles, retirer du feu puis verser sur le beurre découpé en morceaux avant de mélanger une dernière fois. Utiliser un fouet ou un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse et émulsionnée.

• Filmer au contact puis placer au frais au moins 2 heures avant de l'utiliser.

Pour la base biscuitée

• Réduire les biscuits en poudre et y ajouter le beurre fondu.

• Bien mélanger pour obtenir une texture de sable humide puis disposer dans le fond d'un plat à tarte. Aplatir avec les doigts ou avec un verre pour obtenir un fond de tarte bien lisse.

• Placer au frais le temps de continuer la recette.

Pour l'assemblage

• Détendre la crème au citron vert à la spatule pour la ramollir.

• Fouetter le mascarpone pour obtenir une texture bien épaisse et mousseuse. L'incorporer progressivement en deux temps dans la crème au citron vert à l'aide d'une spatule pour ne pas détruire les bulles d'air.

•  Réserver au frais le temps de préparer les fraises puis décorer la tarte avec des quartiers de fraises.

• Pour un rendu brillant et encore plus gourmand, brosser les fraises avec de la confiture de fraises ou du coulis. Le goût de fraise sera encore plus intense.

• Décorer avec quelques zestes de citron vert pour rappeler la saveur et puis c'est prêt !
  

Placer la tarte au frais jusqu'au service et conserve-la 2 jours au réfrigérateur.

Ma Tarte Fraises Citron Vert version 2020