Crème au Citron Vert (Lime Curd)

William
11 juin 2024
3 min de lecture

Dernière mise à jour : 20 janv.

Dans ma famille, on adore la crème au citron - ou lemon curd - de génération en génération. On a aussi toujours eu un faible pour le citron vert et sa saveur si particulière, alors il était enfin temps que je vous partage ma recette de la crème au citron vert, ou Lime Curd si on préfère la terminologie anglaise.

Je préfère te prévenir : attention, ça décoiffe. Cette crème est très acidulée, et la texture est riche et soyeuse. Vraiment tout ce que j'aime en termes de crème au citron.

Cette délicieuse crème au citron vert se déguste à la cuillère, en tartine, entre des couches de gâteau dans un gâteau à étages, ou dans un fond de tarte comme ma Tarte Fraise Citron Vert. Peu importe l'utilisation, le résultat sera forcément incroyable puisque cette crème aura été réalisée avec amour. Et franchement, on sent vraiment la différence avec un Lemon Curd du commerce !

FAQ

Quel type d'œufs utiliser ?

J'utilise toujours des œufs de gros calibre. Ici, peu importe s'ils sont froids ou à température ambiante.

Est-ce je peux enlever le beurre dans la recette ?

Oui, mais je te le déconseille. Le beurre apporte de la rondeur en goût pour couper un peu toute cette acidité et il permet d'obtenir cette texture incroyablement soyeuse et fondante sur la langue. À tester, mais je suis sûr que tu préféreras la version avec beurre, trust me !

Est-ce que la recette fonctionne avec des citrons jaunes ?

Absolument, tu peux tout à fait utiliser des citrons jaunes dans cette recette pour obtenir du Lemon Curd et pas du Lime Curd.

Comment savoir que la crème est suffisamment cuite ?

La préparation épaissit très rapidement. Il faut bien fouetter en continu et, au bout d'un moment, quelques bulles d'air apparaissent. Tu peux alors sortir ta crème du feu, elle est prête.

Pourquoi ajouter de la gélatine ?

Pour obtenir une texture moins crémeuse et plus compacte/mousseuse, notamment si tu souhaites utiliser cette crème au citron vert pour un insert d'entremets par exemple. Je te conseille d'ajouter 3 grammes de gélatine en poudre et de l'hydrater dans 18 grammes d'eau froide.

Comment ajouter de la gélatine ?

Commence tout d'abord par hydrater la gélatine. Si c'est de la poudre, dans 6 fois son poids d'eau. Si elle est en feuille, il suffit de la ramollir dans de l'eau froide puis de l'essorer. Quoi qu'il en soit, ajoute la gélatine à la toute fin de la recette lorsque la crème de citron est encore chaude pour que la gélatine fonde rapidement. Bien mixer pour obtenir une préparation homogène puis c'est prêt.

Comment conserver ce lime curd ?

Conserver dans un récipient hermétique, par exemple un pot à confiture, pendant environ 5 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

160 g de sucre
Zestes de 2 citrons verts
40 g de fécule de maïs
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
200 ml de jus de citron vert
60 g de beurre doux à température ambiante

Étapes de la recette

Frotter le sucre et les zestes des citrons verts du bout des doigts. Cela permet d'extraire un maximum de saveurs présentes dans les zestes. Ajouter la maïzena et fouetter pour éviter les grumeaux.
Extraire tout le jus des citrons verts puis l'ajouter à la préparation aux œufs. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation liquide et homogène. Verser dans une casserole et cuire sur feu doux sans cesser de fouetter pendant environ 5 à 10 minutes.
Dès l'apparition des premières bulles, retirer du feu puis verser sur le beurre découpé en morceaux avant de mélanger une dernière fois. Utiliser un fouet ou un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse et émulsionnée.

Si besoin, ajouter de la gélatine hydratée (poisson, porc, végétale) tant que la crème est chaude et mixer à nouveau.
Filmer au contact puis placer au frais au moins 2 heures avant de l'utiliser dans une recette de tarte par exemple.

Conserver dans un récipient hermétique, comme un pot à confiture, pendant environ 5 jours au réfrigérateur.