Tarte Framboise Passion

Mis à jour : 20 sept. 2019

Une chose à savoir sur moi, et j'espère que vous serez d'accord avec moi, la pâtisserie - et la cuisine en général - ont bien meilleur goût quand on utilise des ingrédients de saison. La clé de ma recette est d'utiliser des fruits frais disponibles au printemps ou en été, à savoir la framboise et la passion. Bien entendu, adaptez et remplacez par le fruit qui vous fait plaisir et surtout qui est disponible facilement.



Pour en revenir à ma tarte, j'ai réalisé une pâte en sablé breton. Après tout, pourquoi pas ? Il ne s'agit que d'une pâte sablée enrichie en oeufs et poudre d'amande. Vous obtiendrez une pâte plus sableuse et au goût beurré plus nuancé, qui se marie divinement bien avec le fruit.


Ingrédients

Pour une tarte de 25 cm de diamètre

Pour la pâte à palet breton:

3 jaunes d’œufs

140g de sucre semoule

150g de beurre à température ambiante

200g de farine

2 cc de levure chimique

1 grosse pincée de sel

80g de poudre d’amandes


Pour la curd au fruit de la passion:

200 ml de pulpe de fruit de la passion (environ 5 fruits)

Zestes d’un citron vert

20 ml de jus de citron vert (1/2 citron)

50 g de sucre

6 jaunes d’oeuf

30 g de fleur de maïs

80 g de beurre doux

1 cc vanille poudre

100 ml de crème liquide entière (crème fleurette)


Pour la décoration:

300 g de framboises fraîches

1 cc sucre glace

3 cs confiture de framboises/compotée de rhubarbe (optionnel)



Etapes de la recette

Commencer par le palet breton.

- Dans un grand bol, ramollir le beurre bien mou et y incorporer le sucre.

- Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs un par un en battant bien entre chaque addition.

- Mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sel et poudre d'amandes) et incorporer dans le bol.

- Une fois que vous obtenez une pâte bien homogène, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.

- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte reposée sur un diamètre de 30 cm puis la déposer dans le fond d'un moule à tarte de 22 à 25 cm de diamètre.

- Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis de grains secs pour maintenir le fond de tarte bien plat à la cuisson (par exemple des pois chiches ou haricots crus, des grains de riz...).

- Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes avec riz puis sans riz pendant 5 minutes supplémentaires. Laisser ensuite refroidir complètement.


Pendant que le fond de tarte refroidit, préparer la crème au citron vert et passion.

- Dans un grand saladier, déposer les jaunes d'oeufs et ajouter les zestes, le jus de citron vert et le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter ensuite la fleur de maïs et battre avec un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

- Incorporer ensuite le fruit de la passion. Si vous ne trouvez que du fruit frais, utiliser 5 fruits de la passion. Vous pouvez également substituer ces 5 fruits par 200 ml de pulpe, qui se trouve parfois au rayon des surgelés.

- Transférer dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que des bulles d'air remontent à la surface (5 à 7 min de cuisson, selon l'intensité de votre foyer).

- Une fois la crème bien épaissie, retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille.

- Incorporer, puis filmer et réserver au frais.

- Après refroidissement complet, battre la crème liquide et l'incorporer délicatement dans la crème citron passion.


Passer ensuite à l'assemblage.

Déposer la crème dans le fond de tarte et aplanir. Recouvrir de framboises fraîches et, pour ma part, j'ai opté pour de la compote de rhubarbe pour garnir les framboises (recette de la compote ici). Saupoudrer de sucre glace. Réserver au moins 2 heures avant de servir.