Tarte à la Rhubarbe

Après vous avoir partagé ma recette de pâte feuilletée express (lien juste ici), je vous propose une recette de tarte à la rhubarbe, fruit que j'aime particulièrement pour son acidité. De plus, c'est un fruit de saison et ma cueillette en proposait une parcelle. J'avais envie depuis longtemps de travailler sur une recette à base de rhubarbe car je trouvais ces motifs géométriques ludiques et intéressants. Il faut juste préparer un peu à l'avance comment agencer les morceaux de rhubarbe pour qu'ils s'assemblent bien, ce que j'ai personnellement adoré !

Niveau saveur, j'ai décidé d'associer l'acidité de la rhubarbe à la douceur d'une frangipane pour la base. Avec un fond de tarte en pâte feuilletée, l'ensemble est merveilleusement gourmand.



Ingrédients


Pour la pâte feuilletée express maison (recette ici)

  • 315 g de farine

  • 7 g de sel

  • 155 g d’eau

  • 250 g de beurre

Pour la frangipane

  • 130 g de beurre à température ambiante

  • 150 g de sucre glace

  • 1 cc d’extrait naturel de vanille

  • 2 oeufs

  • 30 g de maïzena

  • 170 g de poudre d’amande

  • 20 cl de crème fraîche épaisse 30% mg minimum

Pour l’assemblage

  • Environ 10 tiges de rhubarbe, 300 g une fois en morceaux


Etapes de la recette

  • Commencer par réaliser la frangipane. Dans un grand saladier, mélanger le beurre bien mou avec le sucre glace et la vanille. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Tamiser la maïzena, puis ajouter la poudre d'amande et la crème fraîche.

  • Verser la frangipane sur la pâte feuilletée étalée et placée sur une plaque de cuisson au préalable (ou dans un moule pour une tarte plus épaisse).

  • Ajouter les morceaux de rhubarbe en réalisant le design de votre choix.

  • Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C et cuire pendant 30 minutes.