Tarte Tatin à la Rhubarbe

Dernière mise à jour : 22 juil.


Comme promis sur mon compte Instagram, voici la recette complète de la Tarte Tatin à la Rhubarbe. En ce moment, je suis dans une période Tatin. J’ai envie de tout « tatiner » ! On commence donc ici avec la rhubarbe mais très bientôt je vous partage une autre Tarte Tatin avec un autre fruit…


Il va sans dire que cette tarte était incroyable. Entre la douceur du caramel et l'acidité de la rhubarbe : un pur délice !


Tarte Tatin a la Rhubarbe

Ingrédients

Pour une tarte d'environ 25 cm de diamètre:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

  • 8 à 10 tiges de rhubarbe, en fonction de la taille du moule

  • 250 g de sucre (vergeoise, sucre de canne, ou blanc)

  • 10 cl d'eau

  • 150 g de beurre demi-sel

  • 1 cc d'extrait naturel de vanille (pas obligatoire)


Étapes de la recette

  • Détremper la rhubarbe : laver, couper la rhubarbe. La frotter avec du sucre et laisser reposer 2 à 3 heures. L'eau va s'extraire de la rhubarbe.


  • Préchauffer le four à 200°C.

  • Fondre le sucre avec l'eau dans une casserole sur feu moyen. Chauffer pendant environ 5 minutes où jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré. Ajouter ensuite le beurre et cuire 5 minutes de plus. Ne vous inquiétez pas vous pouvez mélanger la préparation ici ce n'est pas grave pour le caramel. Terminer par la pincée de sel.

  • Déposer ensuite le caramel sur le fond d'un moule préalablement graissé et passer à la rhubarbe.

  • Sécher les morceaux de rhubarbe détrempée et déposer sur le caramel, le côté extérieur de chaque tige doit toucher le caramel. Cuire environ 10 minutes.

  • Ressortir la rhubarbe du four, recouvrir de pâte feuilletée et faire une incision avec un couteau. Cuire 30 minutes à 200°C ou jusqu'à ce que des bulles de caramel apparaissent sur les bords de la tarte.

  • Une boule de glace ou de crème fraîche et le tour est joué !


Tarte Tatin a la Rhubarbe
Tarte Tatin a la Rhubarbe