Tarte Tatin à la Rhubarbe

Q: Quel sucre utiliser pour le caramel ?

Tu peux partir sur du sucre blanc classique, mais si tu veux plus de profondeur, essaie avec de la vergeoise ou du sucre de canne. Le goût sera plus rond et un peu plus rustique, ce qui va super bien avec l’acidité de la rhubarbe.

Q: Le caramel me fait peur… comment bien le réussir ?

Pas de panique, ici on fait un caramel à l’eau, donc plus facile à gérer. Et surtout, on peut mélanger sans crainte après avoir ajouté le beurre, donc aucune pression ! Reste à côté et surveille la couleur : doré ambré, pas plus.

Q: Beurre demi-sel ou pas ?

Oui, mille fois oui. C’est lui qui donne ce petit goût réconfortant au caramel. Si tu n’en as pas, ajoute une bonne pincée de fleur de sel dans ton caramel maison.

Q: Quelle pâte utiliser pour cette tarte tatin ?

Personnellement, je préfère nettement une pâte feuilletée pour cette recette, mais tu peux tout à fait utiliser une pâte brisée maison ou une pâte sucrée. Tout dépend le résultat que tu souhaites obtenir en texture et en goût.

Q: Je peux la faire à l’avance ?

Oui, mais sers-la tiède pour profiter du fondant du caramel et du croustillant de la pâte. Tu peux la réchauffer doucement au four ou même à la poêle (si, si, ça fonctionne !).

Q: Comment bien la démouler ?

Petit stress pour beaucoup… Laisse reposer la tarte 5 à 10 minutes après la cuisson, puis retourne-la d’un coup sur une assiette (mets un torchon entre tes mains si le moule est trop chaud). Si ça colle, fais chauffer légèrement le fond du moule pour faire fondre le caramel restant.

Q: Avec quoi servir cette tarte tatin à la rhubarbe ?

Glace vanille, crème fraîche épaisse ou mascarpone fouetté : choisis ton camp ! Un filet de miel ou de sirop d’érable fonctionne aussi si tu veux ajouter une note sucrée plus douce.

Q: Je peux remplacer la rhubarbe ?

Bien sûr ! Abricots, prunes, fruits rouges, ananas… tout est possible. Tu peux même mélanger rhubarbe + fraises pour une version encore plus fruitée.

William
16 juil. 2022
5 min de lecture

Dernière mise à jour : 12 mai

Tarte Tatin à la Rhubarbe | Recette Facile, Caramélisée et Acidulée

Tu aimes les desserts fruités, caramélisés, un brin acidulés et surtout ultra gourmands ? Alors tu vas adorer cette Tarte Tatin à la Rhubarbe, parfaite pour sublimer la rhubarbe de saison.

En ce moment, je suis dans une vraie période "Tatin" : j’ai envie de tout tatiner ! Et on commence ici avec la rhubarbe. Très bientôt, je te partagerai une autre version avec un fruit totalement différent… Mais pour l’instant, focus sur cette beauté fondante, sucrée et légèrement acidulée.

Entre le goût du caramel au beurre salé et l’acidité naturelle de la rhubarbe, cette tarte tatin est un pur délice. Elle se déguste tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche… et tu verras, impossible d’y résister.

Si tu aimes la tarte tatin, tu adoreras :

Pourquoi faire cette recette de tarte tatin à la rhubarbe ?

Pour changer de la classique tarte tatin aux pommes avec une version plus acidulée et de saison, parfaite au printemps et en été.
Parce que c’est ultra simple à faire : une pâte feuilletée, un caramel maison, de la rhubarbe… et le tour est joué !
Parce que c’est un dessert qui en jette visuellement et gustativement, surtout avec une belle boule de glace ou de la crème fraîche.

FAQ

Pourquoi détremper la rhubarbe avant la cuisson ?

C’est LE geste à ne pas zapper. En la frottant avec un peu de sucre puis en la laissant reposer, tu l’aides à rendre son eau. Résultat : pas de pâte détrempée, et une rhubarbe bien fondante à la cuisson.

Quel sucre utiliser pour le caramel ?

Le caramel me fait peur… comment bien le réussir ?

Beurre demi-sel ou pas ?

Quelle pâte utiliser pour cette tarte tatin ?

Je peux la faire à l’avance ?

Comment bien la démouler ?

Avec quoi servir cette tarte tatin à la rhubarbe ?

Je peux remplacer la rhubarbe ?

Tarte Tatin à la Rhubarbe Facile et Rapide

Ingrédients

Pour une tarte de 25 cm

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
8 à 10 tiges de rhubarbe (en fonction de la taille de ton moule)
250 g de sucre (vergeoise, sucre de canne ou sucre blanc)
10 cl d’eau
150 g de beurre demi-sel
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (facultatif)

💡 Astuce : choisis des tiges de rhubarbe bien fermes et bien roses pour un rendu encore plus joli à la découpe !

Rhubarbe découpée et mise dans le fond du moule

Étapes de la recette

Préparer la rhubarbe

Laver et couper les extrémités des tiges de rhubarbe.
Couper en tronçons réguliers (de la taille du moule).
Saupoudrer de sucre et laisser détremper pendant 2 à 3 heures dans une passoire, pour que la rhubarbe rende son eau.
Égoutter puis sécher soigneusement avec un torchon propre.

Préparer le caramel

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
Verser le sucre et l’eau dans une casserole.
Chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel blond doré (environ 5 minutes).
Ajouter le beurre en morceaux (et la vanille si utilisée), puis mélanger.
Cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

Monter la tarte

Verser le caramel dans le fond d’un moule bien beurré (ou recouvert de papier cuisson).
Disposer les morceaux de rhubarbe sur le caramel, côté extérieur vers le bas (pour une jolie présentation après démoulage).
Enfourner pour 10 minutes afin de précuire légèrement la rhubarbe.

Ajouter la pâte et cuire la tarte tatin

Sortir le moule du four et déposer la pâte feuilletée sur la rhubarbe.
Rentrer les bords à l’intérieur du moule et faire une petite incision au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfourner à nouveau pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que des bulles de caramel apparaissent sur les bords.

Démouler et déguster

Laisser tiédir 5 à 10 minutes, puis démouler en retournant la tarte sur un plat de service.
Servir tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’un nuage de crème fraîche.

Conseils pour réussir ta tarte tatin à la rhubarbe

Ne pas zapper l’étape du "détrempage" : elle permet à la rhubarbe de ne pas détremper la pâte à la cuisson.
Utiliser une pâte feuilletée bien froide : elle montera mieux et restera croustillante.
Démouler à chaud mais pas brûlant : trop chaud, le caramel est liquide ; trop froid, il colle !

Conclusion

Voilà, tu sais maintenant comment réussir cette tarte tatin à la rhubarbe facile et caramélisée, parfaite pour profiter de la rhubarbe de saison. Ce dessert allie le croustillant de la pâte feuilletée, le fondant du caramel et la fraîcheur acidulée de la rhubarbe. Si tu testes la recette, pense à me taguer sur Instagram @willyskitchen, ça me fait toujours plaisir de voir vos créations !

Et n’hésite pas à laisser un commentaire juste en dessous pour me dire ce que tu en as pensé, ou à noter la recette sur le blog : c’est super important pour la faire découvrir à d’autres gourmands !