Gâteau Renversé Rhubarbe & Fraise

Gâteau Renversé Fraise Rhubarbe | Moelleux, Fruité et Ultra Gourmand

Tu cherches une recette de gâteau à la rhubarbe originale et ultra moelleuse ? Ce gâteau renversé fraise rhubarbe est fait pour toi. Un dessert de saison aussi beau que bon, avec de la rhubarbe caramélisée façon tarte tatin, une génoise fondante à la crème fraîche et aux fruits, et une touche d’amaretto pour sublimer le tout.

Mon obsession de la rhubarbe (et la surprise des fraises)

J'ai l'impression d'avoir passé tout le mois de mai à chercher de la rhubarbe chez les primeurs de ma rue, persuadé que j’allais en trouver facilement. Spoiler : non. C’est finalement courant juin que j’ai réussi à mettre la main sur des tiges bien roses et bien fraîches, directement chez un petit producteur local d’Île-de-France, au marché en bas de chez moi.

Pas une seconde à perdre : je file en cuisine pour préparer un gâteau renversé rhubarbe... qui s’est vite transformé en gâteau fraise rhubarbe. En cause ? Une barquette de fraises anti-gaspi trouvée à prix mini. Et franchement, quelle bonne idée : fraise et rhubarbe forment une combinaison incroyable, qu’on retrouve dans plein de desserts comme la fameuse tarte fraise rhubarbe.

Mais pas d’inquiétude : si tu n’as pas de fraises, tu peux tout simplement les zapper. Ce gâteau fonctionne très bien en version 100% rhubarbe.

Pourquoi tu vas adorer ce gâteau renversé fraise rhubarbe

• Moelleux et fondant grâce à la crème fraîche, la poudre d’amande et les fruits.

• Gourmand et parfumé avec une touche d’amaretto.

• Visuellement canon avec ses tiges de rhubarbe caramélisées façon tarte tatin.

• Parfait pour un dessert de saison ou un goûter fruité et original.

D’autres recettes à base de rhubarbe à tester

J’adore utiliser la rhubarbe en pâtisserie : sa couleur rose éclatante, son goût acidulé... c’est l’ingrédient parfait pour des desserts qui en jettent. Voici quelques recettes que tu peux retrouver sur le blog :

• Tarte tatin à la rhubarbe

• Religieuse rhubarbe chocolat blanc

• Tarte géométrique à la rhubarbe

• Confiture à la rhubarbe

• Tarte fraise rhubarbe

  
  

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FAQ

Est-ce que je peux faire ce gâteau renversé sans fraises ?

Carrément. Tu peux faire un gâteau 100 % rhubarbe, ou même mixer avec d’autres fruits rouges (framboises, groseilles…). L’idée, c’est d’avoir une belle acidité qui contraste avec la base moelleuse.

Je n’ai pas de rhubarbe fraîche, je fais comment ?

Ce gâteau est nettement meilleur en utilisant de la rhubarbe fraîche. Cependant, tu peux utiliser de la rhubarbe surgelée. Pense juste à bien la faire décongeler, à l’égoutter et même à la presser légèrement dans un torchon propre pour éviter qu’elle ne relâche trop d’eau pendant la cuisson.

Est-ce que je peux remplacer l’amaretto ou l'enlever ?

Oui ! Une mini goutte d’extrait d’amande amère (attention c’est puissant) ou tout simplement… rien. Le gâteau est délicieux même sans, l’amaretto apporte juste un petit plus. Sinon, du rhum fonctionne très bien ici aussi.

J’ai peur que mon gâteau accroche au démoulage… une astuce ?

Beurre bien ton moule, n’hésite pas à insister. Ensuite, saupoudre généreusement de sucre, ça va créer une couche caramélisée à la cuisson. Et surtout, attends que le gâteau soit tiède, pas complètement froid, pour le démouler. Le caramel sera encore souple et tout glissera sans souci.

Je suis intolérant au lactose, je adapter cette recette ?

Bien sûr ! Tu peux remplacer :

• le beurre par une margarine végétale (type St Hubert ou Vitaquell),

• la crème fraîche par une crème végétale épaisse (soja, avoine, coco neutre),

• et même ajouter un peu de purée d’amande blanche pour la texture et la gourmandise.

Et pour un gâteau renversé sans gluten ?

Utilise un mix sans gluten du commerce ou un mélange maison (farine de riz + poudre d’amande + un soupçon de fécule de maïs). Comme la base contient déjà de la poudre d’amande, ça marche bien.

Peut-on préparer ce gâteau à l'avance ?

Oui, il est encore meilleur le lendemain. Les arômes se développent et le moelleux reste intact. Conserve-le à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud, sinon au réfrigérateur (en le sortant un peu avant dégustation).

Je peux congeler ce gâteau à la rhubarbe ?

Oui ! Coupe-le en parts, emballe-les bien et hop, au congélateur. Pour les ressortir, laisse-les décongeler tranquillement à température ambiante ou quelques secondes au micro-ondes si t’es pressé.

Avec quoi servir ce gâteau renversé fraise rhubarbe ?

Nature, il se suffit à lui-même. Mais si tu veux pousser le vice : une crème fouettée maison, un peu de glace vanille, ou même une crème anglaise bien froide… Ça marche à tous les coups.

Ingrédients

Pour un moule de 22 à 25 cm de diamètre

Pour l'appareil à gâteau

• 200 g de beurre pommade

• 150 g de sucre

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 3 œufs (gros calibre)

• 150 g de poudre d’amande

• 100 g de farine

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 1 belle pincée de sel

• 150 g de crème fraîche épaisse

• 2 cuillères à soupe d’Amaretto (facultatif)

• 250 g de fraises bien mûres (facultatif)

• 150 g de rhubarbe

Pour l'assemblage

• 20 g de beurre

• 30 g de sucre blanc

• 400 g de rhubarbe (pour le fond du moule)

Décoration (facultatif)

• 20 g de sucre + 20 g d’eau (sirop pour faire briller)

• Quelques brins de thym frais

Étapes de la recette

Préparer le moule à gâteau

• Beurrer et chemiser le fond d’un moule rond de 22 à 25 cm de diamètre.

• Répartir le sucre (30 g) au fond du moule, puis ajouter des petits dés de beurre (20 g) par-ci par-là.

Préparer les morceaux de rhubarbe

• Laver les tiges de rhubarbe et découper des tronçons à la taille du diamètre du moule utilisé.Ne pas hésiter à couper les extrémités de chaque tige en biais pour que chaque morceau épouse parfaitement les bords du moule rond.

• Positionner chaque tronçon de rhubarbe dans le fond du moule en appuyant bien pour qu’ils ne bougent pas à la cuisson.

• Réserver au frais le temps de préparer l’appareil à gâteau.

Préparer l'appareil à gâteau fraise rhubarbe

• Préchauffer le four à 180°C.

• Crémer le beurre pommade avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

• Ajouter les trois œufs et donner un bon coup de fouet pour obtenir une texture homogène.Ne pas s’inquiéter si la préparation semble légèrement tranchée à ce stade.

• Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d’amande, levure chimique et sel), puis les incorporer à la préparation liquide. Bien fouetter pour homogénéiser.

• Ajouter la crème fraîche et l’amaretto, puis mélanger une dernière fois jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse.

Assembler et cuire le gâteau renversé

• Découper les fraises en dés et les restes de tiges de rhubarbe (environ 150 g) en petits morceaux.Les incorporer délicatement à la maryse dans l’appareil à gâteau.

• Remplir le moule avec la préparation fraise-rhubarbe, puis lisser à la spatule coudée.

• Enfourner 45 à 60 minutes à 180°C, selon la taille du moule utilisé, ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte sec.

• Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante, puis démouler tant que le gâteau est encore légèrement tiède.

💡 Conseil : comme pour toute recette de tarte tatin ou de gâteau renversé, il est important de démouler tant que le gâteau est encore tiède. Sinon, les sucres risquent de durcir et les morceaux de rhubarbe de coller au fond du moule. Mieux vaut s’éviter un drame pareil !

Comment déguster ce délicieux gâteau renversé ?

Tu peux le servir :

• Tiède avec une boule de glace vanille (maison ou non)

• Froid avec du yaourt grec, du skyr ou de la crème anglaise

• Tel quel avec un peu de sirop maison et du thym frais

Astuces de conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.

• À température ambiante : 24 h maximum si la pièce est fraîche.

• Congélation : possible en parts individuelles, bien emballées.

Pourquoi tester cette recette ?

• Une explosion de saveurs fruitées : l’alliance fraise rhubarbe fonctionne à merveille, entre l'acidité de la rhubarbe caramélisée et la douceur des fraises bien mûres.

• Un gâteau moelleux et généreux : grâce à la crème fraîche, la poudre d’amande et les fruits frais, tu obtiens une texture ultra moelleuse et fondante à chaque bouchée.

• Une recette anti-gaspi et de saison : tu peux utiliser des fruits mûrs à point voire un peu abîmés. C’est parfait pour ne rien jeter et profiter des produits du marché.

Conclusion

Et voilà, tu as toutes les clés pour réussir ce délicieux gâteau renversé fraise rhubarbe, un dessert fruité, moelleux et généreux qui sent bon le printemps. J’espère que la recette te plaira autant qu’à moi !

👉 Tu peux retrouver toutes mes autres recettes à base de rhubarbe, de fraises ou de gâteaux moelleux sur le blog.

📸 N’oublie pas de me taguer sur Instagram @willyskitchen si tu testes la recette, j’adore voir vos réalisations.

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