Le gâteau aux trois laits, souvent appelé "tres leches cake", nous vient tout droit du Mexique. C'est un grand classique constitué d'une base plutôt classique type génoise ou gâteau nature à la vanille, imbibé d'un mélange de trois laits.
En imbibant les trois couches de laits, on obtient un gâteau divinement moelleux et fondant. L'ajout de crème fouettée apporte de la légèreté et de la fraîcheur car elle est très peu sucrée. Et enfin, les fruits donnent le côté acidulé recherché dans ce genre de dessert. Utilisez des fruits de saison si vous le pouvez, le goût en sera bien meilleur.
Si vous êtes connaisseurs de cette pâtisserie, la première chose que vous devez penser en voyant ma version ci-dessous est probablement qu'il ne ressemble pas à un tres leches cake classique. J'ai effectivement décidé d'y ajouté ma touche William's Kitchen en augmentant son volume. Le résultat n'est-il pas impressionnant ? Voici les instructions étape par étape.
Ingrédients our un gâteau à 3 étages de 20 cm de diamètre
Pour le gâteau à la vanille
300 g de beurre doux à température ambiante
200 g de sucre blanc
150 g de sucre de type vergeoise (brune ou blonde)
6 gros oeufs
2 cc d'extrait naturel de vanille
500 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de levure chimique
1 grosse pincée de sel
250 ml de lait entier
Pour la préparation à base de lait
1 conserve de lait concentré sucré (environ 400g)
1 conserve de lait évaporé (non sucré)
250 ml de lait entier
Pour l’assemblage
50 cl de crème fraîche épaisse 30% mg minimum
2 à 3 cs de sucre glace (selon le goût)
1 cc d’extrait naturel de vanille
300 g de fraises fraîches
300 g de myrtilles fraîches
300 g de framboises fraîches
Quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer
Etapes de la recette
Commencer par les bases de gâteau qui devront refroidir.
- Dans un grand saladier, mélanger le beurre bien mou aux deux types de sucre et à la vanille.
- Ajouter les oeufs un par un en battant bien entre chaque addition.
- Dans un bol à part, mélanger les ingrédients secs (farine, bicarbonate, levure, sel).
- Ajouter un tiers des ingrédients secs dans le mélange beurre-oeufs.
- Incorporer ensuite la moitié du lait.
- Tout en mélangeant, ajouter un deuxième tiers des ingrédients secs.
- Verser le lait restant.
- Terminer par l'ajout du dernier tiers des ingrédients secs.
- Peser la préparation totale (faire attention à la tare du saladier), puis la diviser en trois parties égales.
- Cuire les trois gâteaux. Pour ma part, j'ai dû les enfourner un par un, à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser ensuite refroidir. Mélanger les 3 laits dans un saladier, puis imbiber les gâteaux déposés sur une assiette qui permettra de garder l'excédant de lait. Les gâteaux finiront par tout absorber quoi qu'il en soit.
Pour l'assemblage :
- Battre la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'une crème chantilly bien épaisse.
- Recouvrir le premier gâteau d'un tiers de chantilly.
- Ajouter des fruits frais.
- Déposer le deuxième gâteau, puis la deuxième couche de chantilly et les fruits.
- Répéter l'opération pour la troisième couche.
Réserver au frais au moins 2 à 3 heures avant de servir, pour assurer une découpe réussie.
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