Brownies au Ube et Chocolat Blanc

Une recette originale de brownies colorés

Tu connais le Ube ? Ce tubercule violet venu des Philippines est une petite pépite que j’ai découverte lors de mes voyages aux États-Unis et au Canada. On la retrouve souvent dans des desserts comme les glaces, les gâteaux ou les tartes… et aujourd’hui, je te propose de l’utiliser dans une recette ultra gourmande : des brownies au Ube et chocolat blanc.

Visuellement, on est sur un violet intense qui attire l’œil, et côté goût, c’est doux, légèrement sucré, avec des notes florales surprenantes. Si tu ne connais pas encore, c’est le moment de tester !

Qu’est-ce que le Ube ?

Le Ube (à prononcer "oubé") est une variété de tubercule violet, très utilisé dans les desserts aux Philippines. Sa chair naturellement colorée donne une teinte spectaculaire aux préparations, et sa saveur unique, un peu vanillée, est parfaite pour les recettes sucrées.

J’ai goûté pour la première fois cette saveur dans une glace artisanale chez Alleyway Ice Cream, dans la ville de Saugerties, dans l’État de New York. Gros coup de cœur ! Depuis, j’avais envie de l’incorporer dans une recette maison.

Où trouver du Ube ?

Tu peux parfois en trouver dans les épiceries asiatiques, sous forme de tubercules frais, de purée surgelée, ou même de poudre. Ici, j’ai utilisé des Ube frais ramenés du Canada. Si tu n’en trouves pas, pas de panique : tu peux remplacer le Ube par de la patate douce classique. Le goût et la couleur seront différents, mais la texture restera moelleuse à souhait.

FAQ

C’est quoi exactement le Ube ?

Le Ube (à prononcer "oubé") c’est une variété de tubercule qu’on retrouve beaucoup dans les desserts aux Philippines. Son goût est doux, un peu vanillé, légèrement noisetté, et rien à voir avec celui d’une patate douce classique. En plus, sa couleur est complètement naturelle, donc pas besoin de colorant.

Où est-ce que je peux acheter du Ube ?

Tu peux tenter ta chance dans les épiceries asiatiques (regarde au rayon surgelé ou légumes frais). Sinon, certaines boutiques en ligne proposent de la purée d’Ube prête à l’emploi ou de la poudre d’Ube (à réhydrater). Petit bonus : si t’es au Canada ou aux US, tu risques d’en trouver plus facilement qu’en France.

Et si je n’en trouve pas ?

Pas de panique ! Tu peux remplacer le Ube par de la patate douce classique (orange ou blanche). Tu n’auras pas la couleur ni le goût si particuliers du Ube, mais la texture du brownie restera super moelleuse et fondante.

Est-ce que le goût du Ube est fort ?

Pas du tout. C’est très doux, légèrement sucré avec des notes fleuries. Même si t’es sceptique à l’idée de mettre une racine dans ton dessert, je te promets que tu vas être surpris. C’est une belle alternative pour ceux qui n’aiment pas les brownies au chocolat noir trop intenses.

Je peux utiliser de la purée d’Ube toute prête ?

Oui, carrément ! C’est même très pratique. Assure-toi qu’elle ne soit pas déjà sucrée si tu veux maîtriser la dose de sucre dans la recette. Tu peux aussi utiliser de l’Ube en poudre si tu la réhydrates bien.

Je n’ai pas de chocolat blanc, je fais comment ?

Tu peux le remplacer par du chocolat noir, du chocolat au lait, ou même des pépites de caramel, des noix de macadamia, ou des noisettes torréfiées. À toi de t’amuser !

Est-ce que je peux faire une version sans gluten ?

Oui ! Remplace la farine par un mix sans gluten ou un mélange farine de riz + fécule de maïs. La texture sera un tout petit peu différente, mais ça reste tout à fait faisable.

Il se conserve combien de temps ?

Il se garde 3 à 4 jours à température ambiante (bien filmé ou dans une boîte hermétique). Tu peux aussi le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Et bonne nouvelle : il se congèle très bien, idéal si tu veux en garder pour plus tard.

Tu conseilles quoi comme moule pour ces brownies ?

Un moule carré de 20 cm, ça marche super bien pour avoir une bonne épaisseur. Si tu veux un résultat plus fin (type fondant), tu peux utiliser un moule un peu plus grand et réduire un peu le temps de cuisson.

Et le glaçage, c’est une bonne idée ?

Oh que oui ! Tu peux faire un glaçage cream cheese tout simple, ou même juste ajouter un filet de lait concentré sucré dessus à la sortie du four (ça se fait beaucoup dans les desserts asiatiques et c’est une tuerie).

Ingrédients

Pour un moule carré de 20 cm de côté

• 300 g de purée d’Ube

• 200 g de beurre

• 200 g de sucre vergeoise

• 2 œufs

• 280 g de farine

• 1 cuillère à café de vanille

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 200 g de chocolat blanc (découpé en pépites)

Etapes de la recette

 Préparer la purée d’Ube

• Cuire les Ube entiers (non épluchés) dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres au centre (comme des pommes de terre).

• Laisser refroidir, éplucher, puis écraser en purée.

• Retirer les éventuels morceaux durs ou filamenteux pour une texture bien lisse.

Préparer la pâte à brownie

• Ramollir le beurre avec le sucre dans un grand saladier.

• Ajouter les œufs et bien mélanger.

• Incorporer ensuite la purée d’Ube.

• Ajouter la farine, la levure, la cannelle et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Terminer en ajoutant les pépites de chocolat blanc.

Cuisson

• Chemiser le fond d’un moule carré (20 x 20 cm) avec du papier cuisson.

• Verser la pâte et lisser la surface.

• Enfourner à 170°C pendant 30 à 40 minutes.

• Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Astuces et variantes

• Pour une version encore plus gourmande, ajouter une poignée de noix de macadamia ou de noix de pécan.

• Tu peux remplacer la vergeoise par du sucre de coco pour une saveur plus caramélisée.

• Ce brownie se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, bien emballé.

Pourquoi faire cette recette de Brownies au Ube ?

• Pour découvrir une saveur unique : le Ube, c’est une tubercule violette au goût légèrement sucré et fleuri, parfaite pour surprendre les papilles et changer des classiques au chocolat noir.

• Pour une texture ultra moelleuse : grâce à la purée d’Ube et au chocolat blanc, on obtient un brownie dense mais fondant, bien équilibré, avec une belle tenue à la découpe.

• Pour le visuel ultra canon : le violet naturel du Ube donne un effet wahou dès la première bouchée — parfait si tu veux épater visuellement sans utiliser de colorant !

Conclusion

J’espère que cette recette de brownie au Ube et chocolat blanc t’aura donné envie de découvrir cette délicieuse tubercule violette venue des Philippines. Une texture fondante, une couleur incroyable, et un goût unique à tester absolument si tu aimes les desserts maison qui sortent de l’ordinaire.

Si tu réalises la recette, pense à me taguer sur Instagram @willyskitchen pour que je voie tes créations. Tu peux aussi laisser un commentaire et une note juste en dessous : ça aide beaucoup le blog et ça me fait toujours super plaisir de te lire !