Cookies goût Brownie

Voici mes cookies façon brownies. Soyons honnêtes, ça faisait longtemps que je voulais les faire, mais ils m'ont tellement pris la tête ! Il y avait toujours un problème : soit ils n'étaient pas assez fudgy comme des brownies, soit ils n'avaient pas le côté craquelé et brillant iconique des brownies, etc.

Bref, après de nombreux tests dans ma cuisine, j'ai la joie et le plaisir de t'annoncer que je pense avoir développé la recette parfaite. Ces cookies sont assez incroyables entre leur goût très richement chocolaté et leur aspect craquelé brillant et appétissant.

Pour ce qui est du "naming", tu peux aussi les appeler des brownie cookies ou bien des brookies, mais je trouve qu'on s'y perd pas mal entre les Brookies en mode brownie avec du cookie dessus et ces cookies au goût de brownies.

Pourquoi cette recette fonctionne ?

• Une recette super rapide et originale : soyons réalistes, ces cookies changent des traditionnels cookies aux pépites de chocolat ! Le véritable avantage de cette recette, c'est qu'il n'y a aucun temps de repos. D'ailleurs, il faut même être assez rapide et ne pas attendre avant d'enfourner les cookies pour avoir cet effet craquelé et brillant.

• Une texture et un goût incroyables : les photos et les vidéos ne mentent pas. Ces cookies ont vraiment une texture à tomber par terre et un goût ultra chocolaté. Difficile de faire plus gourmand, pour le plus grand bonheur des amateurs de chocolat.

• Parfaite pour le goûter ou les célébrations : peu importe où tu les emmènes, ces cookies, et toi par conséquent, seront la star du show. Goûter entre amis, pique-nique, anniversaire, dîner en semaine, baby-shower ou réunion de famille... Toutes les occasions sont bonnes pour se régaler avec cette recette !

Mes meilleurs conseils pour un effet craquelé et brillant

• Fouetter les œufs avec les deux types de sucre au moins 6-8 minutes pour obtenir une préparation bien mousseuse et épaisse. C'est assez contre-intuitif, mais il faut incorporer un maximum d'air à cette étape de la recette.

• Ajouter la préparation de chocolat et de beurre fondu quand elle est encore tiède tout en fouettant les œufs.

• Ne pas attendre et cuire les cookies tout de suite dès qu'ils sont prêts. Plus la pâte à cookies reposera sur le plan de travail, moins les cookies auront cet aspect si caractéristique.

N'hésite pas à consulter la FAQ ci-dessous où j'ai essayé de répondre à un maximum de questions que tu pourrais te poser avant de réaliser la recette !

FAQ

Comment faire pour obtenir des cookies parfaitement ronds ?

Je te conseille d'utiliser une cuillère à glace pour avoir des cookies de la même taille. S'ils ne sont pas ronds à la sortie du four, ce n'est pas grave ! Tu peux toujours arrondir les bords en utilisant un emporte-pièce rond et plus grand que le cookie. Fais tourner le cookie dans l'emporte-pièce jusqu'à ce qu'il soit bien arrondi.

Quel type de chocolat utiliser dans cette recette de Brownie Cookies ?

J'utilise du chocolat pâtissier, celui qu'on achète en tablette au supermarché. Je préfère ici utiliser du chocolat 70 % de cacao pour un goût intense en chocolat. Il est tout à fait possible d'utiliser un chocolat avec moins de cacao, comme le plus classique à 52 %, mais les cookies seront alors plus sucrés et moins chocolatés.

Quel type de beurre utilises-tu ?

J'utilise du beurre doux à 82 % de matières grasses. Il est tout à fait possible d'utiliser du beurre demi-sel ou du beurre salé, il faudra alors légèrement baisser la quantité de sel rajoutée dans la préparation.

Quel type d'œufs utiliser dans cette recette ?

J'utilise toujours des œufs de gros calibre dans mes recettes. Ici, il est préférable qu'ils soient à température ambiante pour qu'ils foisonnent au maximum.

Comment conserver ces cookies ?

Ces cookies gardent une texture parfaite plusieurs jours à température ambiante, placés dans une boîte hermétique. Le mieux est dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Ne les conservez surtout pas au réfrigérateur, sinon ils vont devenir tout durs et ça, c'est quand même moins bien ici !

Est-ce que je peux congeler mes cookies ?

Mon astuce préférée pour toujours avoir des cookies sous la main, c'est de congeler la pâte à cookies quand elle est déjà en forme de boule (et crue) pour ensuite n'avoir plus qu'à les cuire au four en rajoutant une ou deux minutes supplémentaires par rapport au temps normal. Après, j'avoue ne pas avoir essayé avec cette recette pour l'instant donc à tester... Pas sûr que l'effet craquelé et brillant soit encore présent avant un passage au congélateur.

Ingrédients

Pour une quinzaine de cookies

• 200 g de chocolat pâtissier 70% de cacao

• 130 g de beurre 

• 2 œufs 

• 100 g de sucre vergeoise 

• 80 g de sucre blanc 

• 80 g de farine

• 15 g de fécule de maïs 

• 20 g de cacao en poudre 

• 1 belle pincée de sel

• 1/2 cc de levure chimique 

• Un peu de fleur de sel ou sel Maldon pour saupoudrer
  

Étapes de la recette

• Hacher finement le chocolat et le faire fondre au micro-ondes avec le beurre. Mélanger toutes les 30 secondes pour éviter que le chocolat brûle.

• Dans le même temps, fouetter les œufs entiers avec les deux types de sucre pendant 6 à 10 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une préparation épaisse et mousseuse. Réaliser le test du ruban pour vérifier la texture.

• Incorporer progressivement la préparation beurre-chocolat tant qu'elle est encore tiède dans les œufs.

• Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients secs (farine, fécule de maïs, cacao en poudre, pincée de sel, levure chimique) puis tamiser sur la préparation avant de mélanger une toute dernière fois à la maryse.

• Former des boules de pâte à cookie avec une cuillère à glace ou deux cuillères à café et déposer chaque boule de pâte sur une plaque de four chemisée. Veiller à bien garder au moins 3 cm entre chaque cookie.

• Enfourner directement, sans attendre, dans un four préchauffé à 180°C et cuire les cookies environ 7 à 8 minutes en fonction de la taille et de la puissance du four.

• Pour des cookies plus ronds, ne pas hésiter à utiliser un emporte-pièce rond plus grand que les cookies et glisser chaque cookies à l'intérieur de l'emporte-pièce.

Voir la FAQ en haut de l'article pour les conseils de conservation. Bonne dégustation !