Dès que je rends visite à mes parents le week-end, je repars avec des sacs entiers de pommes de leur jardin. La saison touchant à sa fin, les pommes que je ramène deviennent de moins en moins belles. Mon amie Pascale m'a conseillé de faire des Brownies à la Pomme et j'ai tout de suite adoré l'idée.
Voici donc mes brownies à la pomme, super simples à réaliser avec un bon goût de pommes et de caramel grâce à l'utilisation de beurre noisette. Ces brownies sont remplis de pommes caramélisées, d'épices réconfortantes et avec une texture bien chewy comme des brownies classiques.
Le seul problème, et oui, il y a un problème. C'est que ces brownies sont bien plus légers que des brownies au chocolat donc tu vas voir tout manger d'un coup. D'ailleurs, la meilleure façon de les manger, selon moi, c'est avec une belle boule de glace et du caramel à la pomme maison. Un pur régal !
Les ingrédients importants
Le beurre noisette : il apporte un bon goût caramélisé de noisette aux brownies. Il reste facultatif si tu n'as pas envie de te prendre la tête avec une étape de plus. Cependant, je te conseille de préparer une grande quantité de beurre noisette et de le conserver au frais pendant plusieurs semaines, voire au congélateur pendant environ 3 mois.
Le sucre vergeoise : il est très important ici pour la texture et le goût. Le sucre vergeoise apporte un moelleux incomparable et un goût légèrement caramélisé. Je ne peux pas imaginer une recette de brownies sans sucre vergeoise. Blonde ou brune, c'est une question de goût. La vergeoise brune a une couleur plus sombre et un goût plus intense de caramel.
La vanille : un élément crucial pour ajouter une touche de gourmandise supplémentaire. Utilise de la vanille liquide ou en poudre, du moment qu'elle est naturelle !
Les œufs : je recommande l'utilisation d'œufs de gros calibre dans toutes mes recettes. Pour cette recette, utilise de préférence des œufs froids.
La farine : que tu choisisses de la farine T45 ou T55, cela n'a pas d'importance significative dans cette recette.
Les épices : la cannelle et la noix de muscade ajoutent une chaleur subtile et un délicieux arôme d'Apple Pie à l'américaine. Elles sont facultatives, alors n'hésite pas à les retirer si tu ne les apprécies pas.
FAQ
Qu'est-ce qu'un beurre noisette ?
Le beurre noisette est obtenu en faisant fondre du beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage une délicieuse odeur de noisette. D'un point de vue scientifique, c'est la caséine, une protéine du lait, qui caramélise et confère cette saveur de noisette. Il est important de noter qu'il n'y a pas de noisettes dans la recette ; le terme "noisette" fait référence à la couleur et à l'arôme caractéristiques du beurre ainsi obtenu.
Comment réussir son beurre noisette ?
Comment conserver du beurre noisette ?
Comment réaliser le caramel à la pomme ?
Est-ce je peux rajouter des noix ?
Quel type d'œufs utiliser dans cette recette ?
Comment conserver mes brownies aux pommes ?
Ingrédients
Pour le beurre noisette
200 g de beurre doux
Pour les pommes caramélisées
400 g de pommes
30 g de sucre vergeoise
1 cs de beurre noisette
1 cc de cannelle moulue
1 pincée de sel
Pour la pâte à brownies
120 g de beurre noisette pommade
100 g de sucre vergeoise
1 œuf + 1 jaune d’œuf
1 cc d'extrait naturel de vanille
150 g de farine
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de noix de muscade
1 belle pincée de sel
275 g de pommes caramélisées
Étapes de la recette
Beurre noisette
Faire fondre du beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’il mousse. À ce moment là, le beurre chante. Mélanger avec une cuillère en bois que la coloration soit bien homogène.
Lorsque le beurre cesse de chanter, poursuis la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires selon le degré de caramélisation souhaité.
Transvaser dans un récipient froid et laisse-le refroidir à température ambiante.
Beurre noisette liquide à la sortie du feu
Beurre noisette pommade
Pommes caramélisées
Préparer les pommes : éplucher et couper en petits dés.
Fondre le beurre noisette avec le sucre vergeoise, la cannelle et la pincée de sel. Cuire environ 5 minutes sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Ajouter les dés de pommes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le jus soit évaporé et les morceaux de pomme soient ramollis.
Laisser refroidir intégralement au frais avant de préparer la pâte à brownies.
Pâte à brownies
Crémer le beurre noisette pommade avec le sucre vergeoise avant d'ajouter la vanille, l'œuf et le jaune. Fouetter pour obtenir une préparation bien homogène.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, levure chimique, épices et sel) puis tamiser le tout sur la préparation aux œufs. À ce stade, l'appareil doit être très épais, c'est normal.
Assemblage
Incorporer progressivement à la maryse les pommes caramélisées (refroidies) en veillant à ne pas trop abimer les morceaux de pommes en mélangeant.
Étaler le tout dans un moule carré de 20 cm de diamètre préalablement beurré et chemisé.
Cuisson
Enfourner à 180°C pendant 18 à 20 min. Les bords des brownies doivent être colorés et légèrement gonflés. L'intérieur doit être encore bien mou.
Laisser refroidir complètement avant de couper et déguster.
