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Caramel à la Pomme


Caramel à la Pomme Maison

Dès que je rends visite à mes parents le week-end, je repars avec des sacs entiers de pommes de leur jardin. La saison touchant à sa fin, les pommes que je ramène deviennent de moins en moins belles. J'ai donc décidé de concocter une recette utilisant ces pommes abîmées, et voici le résultat : un délicieux caramel à la pomme.


Il mêle harmonieusement le goût du caramel à celui des pommes, avec une texture envoûtante, à mi-chemin entre le caramel et la compote. Il est important de noter qu'il ne s'agit pas d'une compote à proprement parler, bien que sa texture soit légèrement plus liquide que celle d'un caramel au beurre salé classique.



La recette est simple à réaliser et se marie parfaitement avec mes brownies à la pomme ou mon gâteau aux pommes caramélisées ! Rendez-vous dans la foire aux questions juste en dessous pour retrouver tous mes conseils pour réussir et conserver ce caramel.


Caramel à la Pomme Maison et Pommes du Jardin

FAQ

Comment utiliser mon caramel à la pomme ?

Directement à la cuillère, sur de la glace ou du yaourt, en accompagnement de mon gâteau aux pommes caramélisées ou de mes brownies à la pommes... Les options sont infinies et ce qui est sûr, c'est que tu vas te régaler avec cette recette !

Comment conserver mon caramel à la pomme ?

Quel sucre utiliser pour réussir mon caramel ?

Comment réussir mon caramel ?

Pourquoi ne pas mélanger un caramel ?

Est-ce que je peux réaliser un caramel à sec plutôt qu'un caramel à l'eau ?

Est-ce que je peux réaliser cette recette avec un autre fruit ?

Est-ce que je peux moduler la texture du caramel ?

Que faire si je me brûle avec du caramel ?


Brownies à la Pomme et Caramel à la Pomme

Ingrédients

Pour le caramel

  • 150 g de sucre

  • 50 g d’eau 

  • 150 g de crème liquide type fleurette (30% min)



Pour les pommes caramélisées

  • 400 g de pommes

  • 30 g de sucre vergeoise

  • 20 g de beurre

  • 1 cc de cannelle moulue

  • 1 pincée de sel


Pommes du jardin découpées en petits dés

Étapes de la recette

Commencer par les pommes caramélisées

  • Préparer les pommes : éplucher et couper en petits dés.

  • Fondre le beurre avec le sucre vergeoise, la cannelle et la pincée de sel. Cuire environ 5 minutes sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.

  • Ajouter les dés de pommes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le jus soit évaporé et les morceaux de pomme soient ramollis.

  • Laisser refroidir intégralement à température ambiante.



Puis enchaîner avec le caramel

  • Chauffer le sucre et l'eau à feu vif (pour gagner du temps) jusqu'à l'obtention d'un sirop plein de bulles. Attention à ne pas remuer à ce stade et juste faire tourner la casserole si nécessaire.

  • Réduire l'intensité du feu pour mieux contrôler la cuisson et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel bien ambré et assez foncé pour obtenir une légère amertume.

  • Dès que la couleur souhaitée est atteinte, ajouter immédiatement la crème liquide. Mélanger en tournant la casserole ou en utilisant une spatule.

  • Cuire encore 3 à 5 minutes le caramel. Retirer du feu et ajouter une pincée de sel.


Caramel maison

Caramel et pommes caramélisées

Pour l'assemblage

  • Ajouter 300 g de pommes caramélisées dans le caramel puis mixer à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.

  • Une fois l'obtention d'un beau caramel bien lisse, si besoin ne pas hésiter à le passer à travers un tamis pour obtenir une texture parfaite mais personnellement, je ne le fais pas !

  • Transvaser dans un récipient hermétique et conserver au frais pendant une bonne semaine.


Caramel à la Pomme Maison avant de mixer


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