Dès que je rends visite à mes parents le week-end, je repars avec des sacs entiers de pommes de leur jardin. La saison touchant à sa fin, les pommes que je ramène deviennent de moins en moins belles. J'ai donc décidé de concocter une recette utilisant ces pommes abîmées, et voici le résultat : un délicieux caramel à la pomme.
Il mêle harmonieusement le goût du caramel à celui des pommes, avec une texture envoûtante, à mi-chemin entre le caramel et la compote. Il est important de noter qu'il ne s'agit pas d'une compote à proprement parler, bien que sa texture soit légèrement plus liquide que celle d'un caramel au beurre salé classique.
La recette est simple à réaliser et se marie parfaitement avec mes brownies à la pomme ou mon gâteau aux pommes caramélisées ! Rendez-vous dans la foire aux questions juste en dessous pour retrouver tous mes conseils pour réussir et conserver ce caramel.
FAQ
Comment utiliser mon caramel à la pomme ?
Directement à la cuillère, sur de la glace ou du yaourt, en accompagnement de mon gâteau aux pommes caramélisées ou de mes brownies à la pommes... Les options sont infinies et ce qui est sûr, c'est que tu vas te régaler avec cette recette !
Comment conserver mon caramel à la pomme ?
Quel sucre utiliser pour réussir mon caramel ?
Comment réussir mon caramel ?
Pourquoi ne pas mélanger un caramel ?
Est-ce que je peux réaliser un caramel à sec plutôt qu'un caramel à l'eau ?
Est-ce que je peux réaliser cette recette avec un autre fruit ?
Est-ce que je peux moduler la texture du caramel ?
Que faire si je me brûle avec du caramel ?
Ingrédients
Pour le caramel
150 g de sucre
50 g d’eau
150 g de crème liquide type fleurette (30% min)
Pour les pommes caramélisées
400 g de pommes
30 g de sucre vergeoise
20 g de beurre
1 cc de cannelle moulue
1 pincée de sel
Étapes de la recette
Commencer par les pommes caramélisées
Préparer les pommes : éplucher et couper en petits dés.
Fondre le beurre avec le sucre vergeoise, la cannelle et la pincée de sel. Cuire environ 5 minutes sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Ajouter les dés de pommes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le jus soit évaporé et les morceaux de pomme soient ramollis.
Laisser refroidir intégralement à température ambiante.
Puis enchaîner avec le caramel
Chauffer le sucre et l'eau à feu vif (pour gagner du temps) jusqu'à l'obtention d'un sirop plein de bulles. Attention à ne pas remuer à ce stade et juste faire tourner la casserole si nécessaire.
Réduire l'intensité du feu pour mieux contrôler la cuisson et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel bien ambré et assez foncé pour obtenir une légère amertume.
Dès que la couleur souhaitée est atteinte, ajouter immédiatement la crème liquide. Mélanger en tournant la casserole ou en utilisant une spatule.
Cuire encore 3 à 5 minutes le caramel. Retirer du feu et ajouter une pincée de sel.
Pour l'assemblage
Ajouter 300 g de pommes caramélisées dans le caramel puis mixer à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.
Une fois l'obtention d'un beau caramel bien lisse, si besoin ne pas hésiter à le passer à travers un tamis pour obtenir une texture parfaite mais personnellement, je ne le fais pas !
Transvaser dans un récipient hermétique et conserver au frais pendant une bonne semaine.
