Caramel à la Pomme

Une Recette facile et gourmande pour sublimer tes desserts

Dès que je rends visite à mes parents le week-end, je repars avec des sacs entiers de pommes de leur jardin. La saison touchant à sa fin, les pommes que je ramène deviennent de moins en moins belles. Pour éviter le gaspillage, j’ai décidé de concocter une recette qui met en valeur ces pommes abîmées, et voici le résultat : un délicieux caramel à la pomme.

Ce caramel mêle harmonieusement la douceur du caramel et la fraîcheur des pommes. Sa texture unique, à mi-chemin entre le caramel et une compote, est tout simplement envoûtante. Ce n’est pas une compote classique, bien que sa consistance soit légèrement plus fluide qu’un caramel au beurre salé traditionnel.

Pourquoi essayer cette recette ?

• Polyvalente : ce caramel accompagne à merveille mes brownies à la pomme ou mon gâteau aux pommes caramélisées.

• Anti-gaspillage : une excellente manière d’utiliser des pommes abîmées.

• Facile à réaliser : avec quelques ingrédients simples, tu obtiens un résultat digne d’une pâtisserie.

La recette est simple à réaliser et se marie parfaitement avec mes brownies à la pomme ou mon gâteau aux pommes caramélisées ! Rendez-vous dans la foire aux questions juste en dessous pour retrouver tous mes conseils pour réussir et conserver ce caramel.

FAQ

Comment utiliser mon caramel à la pomme ?

Directement à la cuillère, sur de la glace ou du yaourt, en accompagnement de mon gâteau aux pommes caramélisées ou de mes brownies à la pommes... Les options sont infinies, et une chose est sûre : tu vas te régaler avec cette recette !

Comment conserver mon caramel à la pomme ?

Conserve-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, comme un pot à confiture. Il se garde une bonne semaine, voire deux… Mais honnêtement, il est peu probable qu'il dure aussi longtemps avant d’être dévoré !

Quel sucre utiliser pour réussir mon caramel ?

Le choix du sucre est essentiel. Ici, il est préférable d’utiliser un sucre blanc raffiné, comme du sucre en poudre classique, qui garantit une caramélisation homogène. Évite les sucres peu raffinés (muscovado, rapadura, etc.) ou les sucres liquides (agave, sirop d’érable). Enfin, le sucre cristal est à proscrire, car il cristallise plus facilement.

Comment réussir mon caramel ?

Pour un caramel réussi, il faut être patient et précis. Utiliser un caramel à l’eau, comme ici, est plus simple qu’un caramel à sec, car l’eau ralentit la cristallisation et facilite le processus. Laisse cuire sans mélanger jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Une fois que la crème est ajoutée, tu peux remuer doucement avec une spatule.

Pourquoi ne pas mélanger un caramel ?

Remuer le caramel avant d’ajouter la crème ou le beurre peut provoquer une cristallisation du sucre, le rendant granuleux et inutilisable. Pour éviter cela, contente-toi de faire tourner délicatement la casserole si nécessaire.

Est-ce que je peux réaliser un caramel à sec plutôt qu'un caramel à l'eau ?

Oui, c’est possible, mais c’est une technique plus délicate, car le sucre a tendance à cristalliser plus rapidement. Un caramel à sec demande une maîtrise plus fine et une vigilance accrue pour ne pas le brûler.

Est-ce que je peux réaliser cette recette avec un autre fruit ?

Oui, les poires fonctionnent particulièrement bien pour cette recette. Tu obtiendras un caramel à la poire tout aussi délicieux et original.

Est-ce que je peux moduler la texture du caramel ?

Absolument. Si tu ajoutes plus de pommes caramélisées, la texture ressemblera davantage à une compote onctueuse. Si tu réduis la quantité de pommes, ton caramel sera plus dense et élastique. Avec 300 g de pommes, la texture obtenue est parfaite : à mi-chemin entre un caramel classique et une compote.

Que faire si je me brûle avec du caramel ?

Le caramel atteint des températures très élevées, donc prudence. En cas de brûlure, passe immédiatement la zone touchée sous l’eau tiède (environ 15 °C) pendant au moins 15 minutes. N’utilise jamais de glace ou d’eau trop froide, qui pourraient aggraver la blessure. Si la brûlure est importante, consulte rapidement un professionnel de santé.

Est-ce que je peux utiliser un mixeur classique pour mixer le caramel ?

Oui, un mixeur plongeant ou un blender classique fait très bien l’affaire. Assure-toi simplement que le caramel est légèrement refroidi pour éviter les projections brûlantes.

Mon caramel est trop liquide, que faire ?

Si le caramel te semble trop liquide après mixage, tu peux le remettre sur feu doux et le cuire quelques minutes supplémentaires pour l’épaissir. Attention, il épaissira encore en refroidissant.

Puis-je congeler mon caramel à la pomme ?

Oui, il est possible de congeler le caramel dans un récipient hermétique. Laisse-le décongeler au réfrigérateur avant utilisation et remue-le pour retrouver sa texture lisse.

Est-ce normal que mon caramel mousse lorsque j’ajoute la crème ?

Oui, c’est tout à fait normal. Lorsque tu verses la crème dans le caramel chaud, une réaction se produit, provoquant de la mousse. Ajoute la crème en plusieurs fois pour mieux contrôler cette étape.

Quel type de pommes utiliser pour cette recette ?

Toutes les pommes peuvent convenir, mais des variétés comme les Golden ou les Reines des Reinettes, qui ont une bonne tenue à la cuisson, sont idéales pour des morceaux fondants et parfumés.

Mes Brownies à la Pomme

Ingrédients

Pour le caramel

• 150 g de sucre

• 50 g d’eau

• 150 g de crème liquide (type fleurette, 30% mg min)

Pour les pommes caramélisées

• 400 g de pommes

• 30 g de sucre vergeoise

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 1 pincée de sel

Étapes de la recette

Préparer les pommes caramélisées

• Préparer les pommes : éplucher et couper en petits dés.

• Caraméliser le sucre : faire fondre le beurre avec le sucre vergeoise, la cannelle et une pincée de sel. Cuire à feu moyen environ 5 minutes jusqu’à obtenir un caramel.

• Ajouter les pommes : incorporer les dés de pommes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 minutes, jusqu’à évaporation du jus et ramollissement des morceaux.

• Laisser refroidir : réserver à température ambiante.

Préparer le caramel

• Chauffer le sucre : dans une casserole, cuire le sucre et l’eau à feu vif jusqu’à obtenir un sirop plein de bulles. Ne pas remuer, mais faire tourner doucement la casserole.

• Colorer le caramel : réduire à feu moyen et cuire jusqu’à obtenir un caramel bien ambré. Attention à ne pas brûler le sucre !

• Incorporer la crème : ajouter immédiatement la crème liquide hors du feu, en mélangeant délicatement.

• Finaliser la cuisson : remettre sur feu doux et cuire encore 3 à 5 minutes. Ajouter une pincée de sel en fin de cuisson.

Assembler le caramel à la pomme

• Mixer les pommes et le caramel : ajouter 300 g de pommes caramélisées dans le caramel. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

• Filtrer si nécessaire : si tu souhaites une texture encore plus soyeuse, passer le caramel au tamis (optionnel).

• Conserver : transvaser dans un récipient hermétique et placer au frais. Le caramel se conserve jusqu’à une semaine.

Une recette de caramel original et fruité

• Un caramel unique et gourmand : cette recette de caramel à la pomme offre une saveur originale, parfaite pour accompagner tes desserts ou sublimer un simple yaourt.

• Facile et accessible : avec des ingrédients simples et une méthode inratable, ce caramel maison deviendra rapidement un incontournable de ta cuisine.

• Polyvalent et personnalisable : utilise-le pour napper des crêpes, enrichir une pâtisserie ou même réaliser une variante à la poire pour surprendre tes invités.

Conclusion

J'espère que cette recette de caramel à la pomme t'a donné envie de te lancer en cuisine ! Ce caramel maison est parfait pour sublimer tes desserts, de simples crêpes à un gâteau plus élaboré. N'hésite pas à tester des variantes comme le caramel à la poire et à partager tes créations avec moi. Avec ses saveurs uniques et sa texture irrésistible, ce caramel deviendra vite un incontournable !

Crinkle Cake réalisé avec ce caramel à la pomme