Envie d’impressionner tes convives avec une bûche originale et délicieuse ? Voici une recette de bûche Succès Vanille Pécan Caramel qui allie la douceur de la vanille, le croquant des noix de pécan et la gourmandise d’un caramel au beurre salé.
Une collaboration avec Anne-Sophie Vidal, gagnante du Meilleur Pâtissier 2014
Cette année, j’ai eu la chance incroyable de travailler avec Anne-Sophie, la gagnante du Meilleur Pâtissier 2014, pour développer cette recette ultra gourmande. Nous avons imaginé ensemble une bûche aux saveurs universelles, légère, pas trop sucrée, et surtout réalisable sans moule à bûche !
Anne-Sophie rêvait d’un dessert accessible mais élégant, et nous nous sommes inspirés des créations de Christophe Felder et Camille Lesecq pour trouver le parfait équilibre. La vidéo de la recette a été tournée chez Anne-Sophie dans une ambiance chaleureuse et pleine de gourmandise – un moment inoubliable que je suis heureux de partager avec toi !
Comment s’organiser ?
Préparer à l’avance : réalise la ganache montée, le caramel et les noix de pécan caramélisées la veille ou même quelques jours avant.
Congeler si nécessaire : monte la bûche à l’avance et conserve-la au congélateur pour un démoulage facile.
Planifier le montage : assemble les éléments le matin pour un dessert impeccable le soir.
Pourquoi faire cette recette ?
Une alliance parfaite de saveurs : le mariage entre la douceur de la vanille, la richesse des noix de pécan et la gourmandise du caramel fait de cette bûche un dessert irrésistible.
Une présentation élégante : parfaite pour sublimer ta table de fêtes et impressionner tes invités, le devoir acheter un moule à bûche.
Facile à personnaliser : tu peux adapter les ingrédients selon tes goûts ou ajouter une touche personnelle à la décoration.
FAQ
Combien de temps faut-il pour réaliser cette bûche ?
Prévois de commencer la veille pour préparer la ganache montée, le caramel, et les noix de pécan caramélisées. Le jour J, compte environ 2 heures pour le montage et les finitions.
Puis-je tout préparer le jour même ?
Combien de temps puis-je conserver la bûche ?
Puis-je remplacer les noix de pécan ?
Dois-je torréfier les noix de pécan ?
Puis-je utiliser du caramel du commerce ?
Quel type de chocolat blanc dois-je choisir ?
Ai-je besoin de matériel spécifique ?
Puis-je réaliser cette recette sans moule spécifique à bûche ?
Comment réussir ma ganache montée vanille ?
Comment personnaliser cette bûche ?
Des alternatives au mascarpone pour la ganache ?
Des idées pour une version encore plus festive ?
Mon caramel a cristallisé, comment l’éviter ?
Ma ganache ne monte pas, que faire ?
Mon biscuit est trop sec, que faire ?
Ingrédients
Pour 10 à 12 personnes
Pour la ganache montée chocolat blanc (à préparer la veille)
240 g de chocolat blanc (35 % de cacao)
165 g de crème liquide entière 30%
1 feuille de gélatine (2 g)
1 gousse de vanille
400 g de crème liquide entière froide
180 g de mascarpone
Pour le biscuit succès pécan
250 g de blancs d’œufs
200 g de sucre semoule
160 g de noix de pécan en poudre
120 g de sucre glace
1 c. à café de vanille en poudre
Pour le caramel au beurre salé
150 g de sucre semoule
150 g de crème liquide entière tiède
125 g de beurre salé
Pour les noix de pécan caramélisées
175 g de noix de pécan
50 g d’eau
125 g de sucre vergeoise
1 c. à café de cannelle moulue
1 pincée de fleur de sel
Étapes de la recette
Commencer par la ganache montée chocolat blanc (la veille)
Porter à ébullition les 165 g de crème liquide avec les grains de vanille. Laisser infuser 30 minutes hors du feu.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir et hacher le chocolat blanc.
Chauffer à nouveau la crème infusée, puis y dissoudre la gélatine. Verser un tiers de cette crème chaude sur le chocolat haché finement, mélanger énergiquement pour fondre le chocolat blanc et créer une émulsion, puis ajouter le reste de crème en deux fois.
Incorporer la crème froide et, si possible, donner un coup de batteur plongeant pour s'assurer que la ganache est bien émulsionnée.
Filmer contact et réserver au réfrigérateur toute une nuit.
Préparer le biscuit succès pécan
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le papier sulfurisé : prendre les mesures de l'assiette de présentation de la bûche et dessiner au crayon de papier un guide pour faciliter le pochage. Il suffira ensuite de suivre les lignes : beaucoup plus facile que de pocher à l'aveugle !
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre semoule progressivement pour obtenir une belle meringue. Et un signe qui ne trompe pas pour savoir si la meringue est prête : le bec d'oiseau !
Incorporer la poudre de noix de pécan, le sucre glace et la vanille en poudre en mélangeant délicatement à la maryse.
Garnir une poche munie d'une douille cannelée.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher des bandes de un, deux, trois t quatres boudins de 2,5 cm de large sur 25 cm de long (voire 35 cm maximum).
Cuire 25 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille le temps de préparer la suite.
Réaliser le caramel au beurre salé
Faire chauffer le sucre avec un peu d’eau sur feu vif. Le sucre va se dissoudre, et l’eau s’évaporer pour former un sirop. Ce dernier se transformera progressivement en caramel.
Bien rester attentif. Dès que le caramel commence à prendre une teinte ambrée, ajouter la crème liquide préalablement chauffée pour éviter les projections, puis incorporer le beurre salé.
Continuer à mélanger pendant quelques minutes pour parfaire la consistance.
Transvaser le caramel dans un pot à confiture stérilisé et laisser refroidir intégralement à température ambiante.
NB : Si vous êtes pressé, étalez le caramel dans un grand plat pour accélérer le refroidissement grâce à une surface plus étendue.
Caraméliser les noix de pécan
Porter à ébullition l’eau et le sucre vergeoise sur feu vif pour obtenir un caramel épais et coloré.
Ajouter les noix de pécan, la cannelle et la fleur de sel et bien mélanger pour les enrober.
Étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir intégralement.
Préparer les derniers éléments avant le montage
Une fois les noix de pécan caramélisées bien refroidies, hacher les trois quarts assez finement et garder quelques noix caramélisées pour la décoration de la bûche.
Pour la ganache montée : Fouetter la ganache montée dans un grand saladier avec le mascarpone (préalablement détendu avec une cuillère). L'objectif est d'obtenir une crème onctueuse mais ferme comme une crème fouettée. Transférer dans une poche munie d'une douille ronde lisse.
Détendre le caramel avec une cuillère et transférer dans une poche à douille.
Dresser de la bûche
Disposer la plus grande bande de biscuit succès (4 bandes) sur un plat de service. Pocher la ganache en petits tas sur les bords et remplir le centre du rectangle de ganache. Ajouter quelques lignes de caramel au beurre salé et parsemer de morceaux de pécans caramélisées.
Poser la bande suivante (3 bandes) et répéter l’opération jusqu’à la dernière bande (1 bande).
Une fois votre bûche succès dressée, ajouter des morceaux de pécan caramélisées sur les côtés et quelques pointes de caramel au beurre salé.
Terminer en posant des noix de pécans entières sur le dessus de la bûche en les fixant avec un peu de caramel beurre salé.
Placer au réfrigérateur une à deux heures avant de servir ou au 30 minutes au congélateur pour les plus pressés.
Astuces pour une bûche réussie
Utiliser une balance de précision pour un résultat parfait, surtout pour la ganache.
Congeler les éléments intermédiaires pour faciliter le montage.
Adapter la recette en fonction de tes goûts : noisettes ou amandes peuvent remplacer les pécans.
Conclusion
Cette bûche Succès Vanille Pécan Caramel est le dessert parfait pour sublimer ton repas de fêtes. Avec ses saveurs équilibrées et sa texture gourmande, elle saura séduire tous tes invités. En suivant cette recette pas à pas, tu obtiendras une bûche aussi belle que délicieuse, idéale pour Noël ou tout autre événement festif. Alors, lance-toi et régale tes proches avec ce dessert digne d’un pâtissier professionnel !
Recette de @willyskitchen & Anne-Sophie Vidal
Présentation inspirée d’une recette de C.Felder et C.Lesecq
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