Fondant Frangipane (Fondant des Rois)

Fondant Frangipane : le combo improbable (et ultra-gourmand)

L’autre jour, il me restait de la frangipane aux pépites de chocolat de mon incroyable Galette des Rois Cookie. Et puisque je n’avais pas envie de faire une tarte aux fruits (je ne suis pas un grand fan de l’association fruit–chocolat), j’ai eu l’idée un peu folle de la déposer… sur un fondant au chocolat.

Ni une ni deux, j’enfourne. Verdict sans appel : c’est aussi beau que bon. Pas si surprenant quand on y pense : avec de la pâte à cookie, on aurait presque obtenu un brookie. Mais ici, la frangipane apporte un moelleux et une gourmandise complètement différents. Niveau goût et texture, c’est un solide 10/10.

👉 « Combos improbables en pâtisserie », c’est ma nouvelle série où je teste des associations un peu folles (mais surtout très gourmandes). Dis-moi en commentaire de cet article quel combo tu aimerais me voir tester ensuite !

Fondant Frangipane : qu’est-ce que c’est ?

Ce dessert, c’est la rencontre entre deux classiques de la pâtisserie française :

• un fondant au chocolat ultra-coulant, intense et riche en cacao ;

• une frangipane aux pépites de chocolat, douce, moelleuse et légèrement amandée.

Résultat : un gâteau généreux, parfait pour les amateurs de chocolat et d’amande, idéal pour un goûter gourmand, un dessert de fête ou même une alternative originale à la galette des rois.

FAQ

Est-ce que je peux préparer le fondant frangipane à l’avance ?

Oui, sans aucun souci. Ce fondant se prépare très bien la veille. Conservé au réfrigérateur, il aura une texture plus ferme, proche d’un fondant baulois. Pour retrouver un peu de fondant, pense simplement à le sortir 20 à 30 minutes avant dégustation.

Comment savoir si le fondant est assez cuit ?

C’est LA question classique, et c’est normal. Les bords doivent être bien pris, mais le centre encore légèrement tremblotant à la sortie du four. Il va continuer à se figer doucement en refroidissant, tout en gardant un cœur fondant.

Mon fondant est trop coulant / pas assez coulant, pourquoi ?

• Trop coulant : cuisson trop courte ou gâteau découpé trop tôt.

• Pas assez coulant : cuisson un peu trop longue ou passage prolongé au réfrigérateur. Bonne nouvelle : même un peu plus cuit, ce gâteau reste très gourmand.

Peut-on congeler le fondant frangipane ?

Oui, il se congèle très bien, entier ou en parts. Bien l’emballer pour éviter le dessèchement. Pour la dégustation, laisser décongeler doucement au réfrigérateur puis revenir à température ambiante.

Puis-je remplacer les pépites de chocolat dans la frangipane ?

Bien sûr. Tu peux les remplacer par :

• des éclats de noisettes ou d’amandes

• des pépites de chocolat blanc

• ou même ne rien ajouter pour une frangipane plus classique et plus douce

Quel chocolat utiliser pour un fondant au chocolat bien équilibré ?

Idéalement un chocolat noir entre 60 et 70 % de cacao. En dessous, le gâteau sera plus sucré ; au-dessus, il sera plus intense, mais toujours très agréable avec la frangipane.

Est-ce que l’alcool est indispensable dans la frangipane ?

Pas du tout. Le rhum ou l’amaretto sont facultatifs. Tu peux les supprimer ou les remplacer par un peu d’extrait de vanille ou d’amande amère.

Pourquoi laisser reposer le fondant après cuisson ?

Le repos permet au gâteau de se stabiliser. Juste après cuisson, le cœur est très fragile. En patientant un peu, tu obtiens une découpe plus nette et une texture parfaite.

Puis-je adapter cette recette pour un moule plus petit ou plus grand ?

Bien sûr !

• Moule plus petit : gâteau plus épais, cuisson légèrement plus longue.

• Moule plus grand : gâteau plus fin, cuisson plus rapide.Toujours surveiller la cuisson plutôt que le temps indiqué.

Ingrédients

Pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre

Pour le fondant au chocolat

• 250 g de chocolat noir (minimum 52 % de cacao, idéalement jusqu'à 70 %)

• 250 g de beurre

• 170 g de sucre

• 5 œufs

• 90 g de farine

• 1 belle pincée de sel

Pour la crème pâtissière

• 250 g de lait

• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

• 70 g de sucre

• 1 œuf

• 25 g de fécule de maïs

• 30 g de beurre

ℹ️ Tu peux réaliser 2 portions de frangipane avec cette quantité de crème pâtissière.

Pour la frangipane

• 75 g de beurre pommade

• 50 g de sucre glace

• 130 g de poudre d’amande

• 1 œuf (gros calibre)

• 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ou d’amaretto (facultatif)

• La moitié de la crème pâtissière refroidie

• 80 à 100 g de pépites de chocolat

Étapes de la recette

Préparer la crème pâtissière pour la frangipane

• Chauffer le lait à feu doux avec l’extrait de vanille.

• Dans un saladier, mélanger l’œuf avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs.

• Lorsque le lait est proche de l’ébullition, l’incorporer progressivement au mélange d’œufs tout en fouettant.

• Verser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement. La crème doit atteindre l’ébullition.

• Hors du feu, incorporer le beurre à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant.

• Filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Préparer la frangipane aux pépites de chocolat

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter la poudre d’amande.

• Incorporer l’œuf, puis le rhum ou l’amaretto.

• Travailler la crème pâtissière refroidie à la spatule pour la rendre plus souple, puis l’incorporer à la crème d’amande.

• Pour terminer, hacher finement le chocolat pâtissier afin d’obtenir des pépites, puis les incorporer à la préparation.

• Réserver au frais le temps de préparer l'appareil à fondant.

Pour le fondant au chocolat

• Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat préalablement haché au micro-ondes ou au bain-marie. Mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

• Ajouter le sucre au mélange chaud, puis intégrer les œufs un à un en fouettant bien.

• Tamiser la farine et le sel directement dans le mélange, puis incorporer à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• Beurrer et chemiser un moule de 20 à 22 cm de diamètre. Verser la pâte à gâteau et lisser à la spatule. Place au réfrigérateur au moins 20 minutes.

Assemblage et cuisson du fondant

• Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.

• Répartir la frangipane sur la surface de l'appareil à fondant refroidi en n'oubliant pas d'y ajouter une fève.

• Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes selon la texture recherchée. Les bords doivent être pris, mais le centre encore tremblotant.

• Laisser reposer le fondant au moins 1 heure à température ambiante pour un résultat coulant. Pour une texture plus ferme type Fondant Baulois, placer le gâteau au réfrigérateur plusieurs heures.

Conseils & variantes

• Utiliser un chocolat noir entre 60 et 70 % pour un équilibre parfait entre amertume et gourmandise.

• Remplacer les pépites de chocolat par des éclats de noisettes ou d’amandes pour une version encore plus texturée.

• Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille pour un dessert encore plus décadent.

Pourquoi tester ce fondant des rois à la frangipane ?

• Parce que c’est un combo ultra-gourmand et original : l’alliance d’un fondant au chocolat méga coulant et d’une frangipane aux pépites de chocolat change complètement des desserts classiques. Si tu aimes le chocolat et l’amande, tu es clairement au bon endroit.

• Parce que c’est une excellente façon de recycler de la frangipane : restes de galette des rois ou envie de changer de la version traditionnelle ? Cette recette est parfaite pour ne rien gaspiller tout en se faisant plaisir.

• Parce que la recette est simple, efficace et adaptable : malgré son look de gâteau de pâtissier, ce fondant frangipane reste facile à réaliser à la maison, avec des ingrédients accessibles et des textures que tu peux ajuster selon tes goûts.

Conclusion

Si tu aimes les desserts ultra-gourmands, ce fondant frangipane, mêlant fondant au chocolat méga coulant et frangipane aux pépites de chocolat, devrait clairement te plaire. Une recette originale, simple à réaliser et parfaite pour changer des classiques tout en restant dans des valeurs sûres de la pâtisserie maison.

Si tu réalises ce fondant frangipane chez toi, n’hésite pas à laisser un commentaire et à noter la recette sur le blog, ça m’aide énormément. Et pour encore plus d’idées gourmandes, de coulants décadents et de combos improbables en pâtisserie, retrouve-moi sur Instagram @willyskitchen.