Cheesecake Abricots Ricotta (Sans Cuisson)

Cheesecake sans Cuisson à la Ricotta et Abricots Rôtis

Tu as sûrement remarqué sur mon feed Instagram que cette année, je m'accroche à l'été. Et bonne nouvelle : l'été n'est pas terminé ! C'est donc le moment parfait pour profiter des fruits de saison avant que l'automne ne s'installe.

Aujourd'hui, je te propose une recette de cheesecake sans cuisson à la ricotta, sublimée par des abricots rôtis au romarin. Ce dessert est à la fois frais, fruité, léger et élégant. Et même s’il en jette visuellement, il est très accessible à réaliser à la maison. Prends ton temps, suis les étapes, et tu verras : succès garanti !

Pourquoi tu vas adorer ce cheesecake à la ricotta et aux abricots rôtis

Inspirée de mon Cheesecake Figue Citron, cette version estivale marie une base biscuitée croquante parfumée à la cannelle, une crème onctueuse à la ricotta, du miel doux et une touche d’amaretto. Les abricots rôtis au romarin apportent cette petite note sucrée-herbacée qui fait toute la différence.

C’est le dessert d'été sans cuisson parfait : gourmand, raffiné, et facile à adapter selon les fruits de saison.

Quelques conseils

Pour réussir cette recette, pense à bien hydrater la gélatine dans de l’eau froide. J’utilise de la gélatine de poisson, mais tu peux tout à fait la remplacer par un gélifiant végétal si tu préfères une version sans produit animal. Et pour une touche encore plus gourmande, tu peux flamber les abricots en fin de cuisson avec un peu de rhum ou d’amaretto : c’est facultatif, mais ça apporte un vrai plus.

J’utilise un cercle à entremets de 20 cm de diamètre sur 4,5 cm de hauteur, avec une bande de rhodoïd de 5,5 cm pour obtenir un cheesecake bien épais et net. Si tu n’as pas ça sous la main, un moule à charnière classique fera très bien l’affaire.

💡 Astuce gélifiants

J’utilise de la gélatine de poisson en poudre pour cette recette, mais tu peux facilement adapter avec d’autres gélifiants :

• Gélatine en feuilles (porcine ou bovine) : 1 feuille = environ 2 g. Pour cette recette, utilise le même dosage soit 4 feuilles (8 g). Les plonger dans de l’eau froide pendant 10 minutes, bien les essorer, puis les faire fondre dans la préparation chaude (crème + ricotta).

• Gélatine en poudre bovine : même dosage que la gélatine de poisson (8 g). L’hydrater dans 40 g d’eau froide (soit 5 fois son poids), puis l’incorporer fondue à la préparation.

• Agar-agar (option végétale) : attention, ça ne donne pas la même texture (plus ferme, moins crémeuse). Compte environ 3,5 à 4 g d’agar-agar pour cette recette (équivalent à 8 g de gélatine en poudre). Diluer l'agar-agar dans 20 à 30 g d’eau froide, puis porter à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute pour activer son pouvoir gélifiant. Ajouter ensuite immédiatement ce mélange chaud dans ta crème au chocolat blanc encore chaude, en fouettant bien pour homogénéiser. Attention : l’agar-agar fige très vite en refroidissant : veille à travailler rapidement pour l’incorporer avant qu’il ne prenne.

👉 Petite différence : avec l’agar-agar, le cheesecake potentiellement sera plus "pris" et légèrement moins fondant qu’avec la gélatine classique, mais ça reste une bonne alternative si tu veux une version végétarienne.

FAQ

Comment remplacer la gélatine dans un cheesecake sans cuisson ?

Si tu souhaites éviter la gélatine d'origine animale, tu peux la remplacer par de l'agar-agar ou un autre gélifiant végétal. Suis les instructions du paquet pour les quantités et la préparation, car l'agar-agar nécessite généralement d'être chauffé avec un liquide pour activer son pouvoir gélifiant.

Peut-on réaliser ce cheesecake sans amaretto ?

Oui, si tu préfères ne pas utiliser d'alcool, tu peux simplement omettre l'amaretto. Pour compenser la saveur, ajoute un peu plus de vanille ou quelques gouttes d'extrait d'amande pour conserver cette note subtile d'amande.

Quel type de moule utiliser pour un cheesecake sans cuisson ?

Un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur est idéal pour cette recette, mais tu peux aussi utiliser un moule à charnière. Le rhodoïd aide à obtenir des bords lisses, mais ce n'est pas obligatoire.

Comment réussir la base biscuitée d’un cheesecake ?

Pour une base parfaitement croustillante, mélange les biscuits en poudre avec du beurre et du chocolat blanc fondus. Tasse bien le mélange au fond de ton moule à charnière ou cercle à entremets, puis place-le au congélateur le temps de préparer l'appareil à cheesecake.

Peut-on préparer ce cheesecake à l'avance ?

Oui, ce cheesecake sans cuisson peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Il est même recommandé de le laisser reposer une nuit pour obtenir la meilleure texture. Tu peux aussi le congéler plusieurs jours en le couvrant bien d'un film.

Comment conserver le cheesecake à la ricotta et aux abricots rôtis ?

Conserve le cheesecake au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 jours maximum. Les abricots rôtis risquent de perdre leur fraîcheur au-delà de ce délai. Pour une conservation plus longue, tu peux également congeler le cheesecake sans les abricots et les ajouter au dernier moment.

Peut-on utiliser d'autres fruits que les abricots pour cette recette ?

Absolument ! Cette recette est très versatile. Tu peux remplacer les abricots par des pêches, des nectarines ou même des figues en fonction de la saison. Adapte le temps de rôtissage selon le fruit choisi.

Comment éviter que les abricots rôtis brûlent pendant la cuisson ?

Pour éviter que les abricots ne brûlent, fais-les cuire à feu vif, mais surveille-les constamment. Retourne-les dès qu'ils sont bien dorés et baisse légèrement le feu si nécessaire. Ils doivent être caramélisés sans compoter.

Est-ce que je peux ajouter une autre couche de fruits dans ce cheesecake ?

Oui, tu peux tout à fait ajouter une compotée d'abricots ou un coulis de fruits entre la base biscuitée et l'appareil à cheesecake pour plus de gourmandise. Assure-toi simplement que la couche de fruits soit bien refroidie avant de la superposer à l'appareil.

Pourquoi mon cheesecake sans cuisson ne prend pas ?

Si ton cheesecake sans cuisson ne prend pas correctement, il est possible que la gélatine n'ait pas été hydratée ou dissoute correctement. Assure-toi de bien suivre les instructions et d'incorporer la gélatine à la ganache lorsqu'elle est encore chaude, avant de mélanger avec l'appareil à cheesecake.

Puis-je utiliser un fromage autre que la ricotta pour cette recette ?

Oui, si tu n'as pas de ricotta, tu peux utiliser du mascarpone. Toutefois, la ricotta apporte une texture plus légère et une saveur subtile qui se marie parfaitement avec les abricots et le miel.

Faut-il obligatoirement laisser le cheesecake reposer toute une nuit ?

Oui, il est essentiel de laisser le cheesecake reposer au moins 4 heures au congélateur ou toute une nuit au réfrigérateur pour qu'il ait le temps de bien prendre. Cela permettra à la gélatine de stabiliser l'ensemble et d'obtenir une texture parfaite.

Comment rendre les abricots plus brillants pour la présentation ?

Si les abricots perdent de leur éclat après leur passage au réfrigérateur, tu peux les badigeonner d'un peu de confiture d'abricot réchauffée ou d'un sirop léger pour leur redonner de la brillance.

Peut-on faire cette recette sans chocolat blanc ?

Le chocolat blanc aide à solidifier la préparation et apporte une douceur subtile. Cependant, si tu ne souhaites pas en utiliser, tu peux le remplacer par du chocolat au lait ou augmenter légèrement la quantité de gélatine pour compenser.

Le cheesecake sans cuisson peut-il être congelé ?

Oui, tu peux congeler le cheesecake sans problème, mais je te conseille d'ajouter les abricots rôtis juste avant de servir. Place-le au congélateur sans décoration, puis laisse-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le décorer avec les abricots.

Ingrédients

Pour la base biscuitée

• 200 g de biscuits type spéculoos

• 50 g de beurre

• 50 g de chocolat blanc

Pour l'appareil à cheesecake

• 500 g de ricotta

• 300 g de fromage frais type Philadelphia

• 80 g de miel

• 1 cc d'extrait naturel de vanille

• 3 à 5 cs d’amaretto

• 100 g de chocolat blanc

• 100 g de crème liquide entière (30%)

• 8 g de gélatine en poudre + 48 g d’eau froide (*alternatives discutées en haut d'article)

Pour les abricots rôtis

• 8 à 10 abricots mûrs mais fermes

• 2 cs de miel

• 1 branche de romarin frais

• (Facultatif) Un peu de rhum ou d’amaretto pour flamber

Étapes de la recette

Pour la base biscuitée

• Réduire les biscuits en poudre.

• Faire fondre le beurre et le chocolat blanc, puis les incorporer aux biscuits en mélangeant bien.

• Chemiser un cercle à entremets (20 cm de diamètre, 4,5 cm de hauteur) ou un moule à charnière avec du rhodoïd.

• Étaler la base biscuitée dans le cercle ou le moule, en pressant fermement, puis placer au congélateur le temps de préparer la suite.

Pour l'appareil à cheesecake

• Hydrater la gélatine : la mélanger avec l’eau froide et laisser reposer au frais pendant 5 bonnes minutes.

• Réaliser une sorte de ganache au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes.

• Incorporer la gélatine hydratée dans la ganache encore chaude et bien mélanger. Mettre de côté pour laisser tiédir légèrement.

• Dans un autre bol, fouetter la ricotta avec le fromage frais, la vanille, le miel et l’amaretto jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.

• Lorsque la ganache gélatinée atteint environ 35–40 °C, l’incorporer dans la préparation à la ricotta en fouettant rapidement. Si tu n’as pas de thermomètre, la ganache ne doit pas être brûlante au toucher, mais juste tiède.

• Verser cet appareil sur la base biscuitée et lisser à la spatule.

• Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur toute la nuit (ou au congélateur pendant au moins 4 heures si tu es pressé.e).

Pour les abricots rôtis

• Laver et couper les abricots en deux.

• Faire fondre le beurre avec le miel et la branche de romarin dans une poêle. Laisser infuser 2 minutes.

• Déposer les abricots, côté peau, dans la poêle bien chaude. Les faire rôtir à feu vif pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Attention, ils colorent vite, donc surveille bien la cuisson.

• Retourner délicatement les abricots et faire cuire l’autre face pendant encore 2 à 3 minutes.

💡 Facultatif : pour une touche de gourmandise, flamber les abricots avec un peu de rhum ou d’amaretto en fin de cuisson. Fais bien attention à ne pas te brûler.

• Laisser refroidir complètement avant de passer à la décoration.

Pour la décoration

• Retirer délicatement le cercle à entremets et le rhodoïd.

• Disposer les abricots rôtis sur le dessus du cheesecake, puis ajouter quelques brins de romarin pour une touche esthétique et aromatique.

• Si les abricots ont perdu un peu de leur éclat, tu peux les badigeonner avec un peu de confiture d’abricot pour les faire briller.

Astuces et conservation

• Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

• Préparation à l’avance : peut se congeler sans les abricots. Ajouter les fruits au dernier moment.

• Personnalisation : remplacer les abricots par des pêches, nectarines ou figues selon la saison.

• Sans alcool : remplacer l’amaretto par de la vanille ou de l’extrait d’amande.

Pourquoi tester cette recette ?

• Une recette facile et sans cuisson, idéale pour l’été : pas besoin de four ni de techniques compliquées : ce cheesecake se prépare simplement et prend tout son caractère après un passage au frais. Parfait quand il fait chaud et qu’on veut un dessert chic sans prise de tête.

• Un équilibre parfait entre fraîcheur, douceur et originalité : la ricotta apporte une texture légère, le miel et l’amaretto une douceur subtile, et les abricots rôtis au romarin une touche aromatique qui change tout.

• Une recette adaptable et bluffante visuellement : tu peux changer les fruits selon la saison (pêches, nectarines, figues...), ajouter un coulis, ou le flamber pour impressionner. Et visuellement ? Un dessert digne d’une vitrine de pâtisserie, sans trop d'effort.

Conclusion

Ce cheesecake sans cuisson à la ricotta et aux abricots rôtis est le dessert estival parfait : frais, léger, fruité, et sans besoin de four ! Que tu le réalises pour un déjeuner en famille ou pour impressionner tes amis, il fera toujours son petit effet. En plus, il est facile à adapter avec les fruits de saison comme les figues, pêches ou nectarines.

👉 Tu as testé la recette ? N’hésite pas à laisser une note et un commentaire juste en dessous, ça me fait toujours plaisir de lire vos retours. Et si tu postes une photo de ton cheesecake, pense à me taguer sur Instagram @willyskitchen pour que je puisse la repartager !

À très vite pour une nouvelle recette gourmande.