Tarte Tatin aux Abricots

Tarte Tatin aux Abricots Caramélisés | Recette Facile et Ultra Gourmande

Après la pomme et la rhubarbe, il est grand temps de passer aux abricots… et franchement, le résultat est dingue : en cuisant, le jus des abricots se transforme en une sorte de gelée ou confiture, ultra parfumée, qui se marie à merveille avec la pâte feuilletée caramélisée.

C’est une recette simple, rapide et bluffante que tu peux faire en plein été, quand les abricots sont bien mûrs. À tester dès que possible, surtout si tu aimes les desserts fruités, fondants et légèrement acidulés.

Pourquoi tester cette recette de tarte tatin ?

• Ultra simple à préparer : quelques ingrédients basiques, un caramel maison express, et une pâte feuilletée pour un résultat bluffant sans prise de tête.

• Parfaite pour sublimer les abricots : en cuisant, les fruits deviennent fondants et libèrent un jus qui se transforme en confiture, le tout nappé d’un caramel bien beurré.

• Un dessert d’été irrésistible : entre le croustillant de la pâte, le fondant du fruit et la douceur du caramel, c’est le combo parfait à servir tiède avec une boule de glace.

FAQ

Quels abricots choisir pour cette recette ?

Je te conseille des abricots bien mûrs, juteux et légèrement acidulés. Trop fermes, ils seront un peu durs après cuisson. Trop mous, ils risquent de fondre totalement. L’idéal ? Ceux un peu tachés, pas trop beaux pour le marché mais parfaits pour une tarte caramélisée. Zéro gâchis, 100% plaisir.

Est-ce que je peux utiliser des abricots surgelés ?

Franchement, non de préférence. Le résultat ne sera pas du tout le même + les abricots congelés relachent beaucoup trop d'eau pendant la cuisson.

Comment réussir le caramel sans le rater ?

Pas de panique, ici on est en mode caramel « tranquille ». Tu peux mélanger sans souci, on n’est pas dans une recette de sucre tiré millimétré. Il suffit de surveiller la couleur (ambrée mais pas trop foncée), et d’ajouter le beurre quand ça te semble bon. Et si jamais il durcit un peu dans le moule ? Il va refondre tout seul à la cuisson avec le jus des fruits. Magique.

Je n’ai pas de moule à tatin, ça pose problème ?

Pas du tout. Un moule à tarte classique, un moule à manqué ou même un moule à gâteau fera très bien l’affaire. L’essentiel, c’est qu’il supporte la chaleur et qu’il ne soit pas trop grand (24 cm max).

Est-ce que je peux utiliser une autre pâte que la feuilletée ?

Bien sûr ! Si tu veux une version plus rustique, tu peux prendre une pâte brisée. Et si tu veux du croustillant +++ : la pâte sablée marche très bien aussi (et ça tient encore mieux à la découpe). Fais juste attention à adapter un peu le temps de cuisson, car la sablée dore plus vite.

Je peux ajouter des épices ou des herbes ?

Oh que oui. Une petite cuillère de vanille dans le caramel, quelques feuilles de romarin frais, un soupçon de lavande ou une pincée de cannelle… ça change tout. Teste, ajuste, fais-toi plaisir !

Je peux préparer la tarte tatin en avance ?

Oui, mais je te conseille de la faire le jour même si tu veux un max de croustillant. Tu peux la cuire le matin pour le soir, et la réchauffer 10 minutes à 160°C avant de servir. Bonus : elle est encore meilleure tiède.

Avec quoi la servir pour que ce soit encore plus gourmand ?

Une boule de glace vanille, un nuage de crème fraîche, un peu de yaourt grec ou même un trait de crème liquide... Et pour les plus aventuriers : une boule de glace à la lavande ou à la verveine. Promis, ça matche à fond avec l’abricot.

Est-ce que ça marche avec d’autres fruits ?

Oui, la base de caramel et pâte feuilletée fonctionne avec plein de fruits ! Tu peux remplacer les abricots par des prunes, des nectarines, des pêches ou même des figues à la fin de l’été. Adapte juste la quantité de sucre si le fruit est plus sucré naturellement.

Ingrédients

Pour environ 8 personnes

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 15 abricots bien mûrs (environ)

• 250 g de sucre (vergeoise, sucre de canne ou sucre blanc)

• 10 cl d’eau

• 150 g de beurre demi-sel

• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (facultatif)

Étapes de la recette

Préparer le caramel

• Préchauffer le four à 200°C.

• Verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.

• Cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’un caramel bien doré.

• Ajouter le beurre demi-sel coupé en morceaux et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus, en mélangeant régulièrement.

• Terminer par l’extrait de vanille si souhaité.

Assembler la tarte

• Verser immédiatement le caramel au fond d’un moule à tarte bien beurré (ou tapissé de papier cuisson).

• Couper les abricots en deux et retirer les noyaux.

• Disposer les moitiés d’abricots bien serrées sur le caramel, face bombée vers le haut.

• Dérouler la pâte feuilletée et recouvrir les abricots. Rentrer les bords à l’intérieur du moule.

• Faire une petite incision au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper à la cuisson.

Cuire et déguster la tarte tatin

• Enfourner pendant 30 minutes à 200°C.

• La tarte est prête quand des bulles de caramel remontent sur les bords et que la pâte est bien dorée.

Avec quoi servir cette tarte tatin aux abricots ?

Une boule de glace à la vanille, une quenelle de crème fraîche épaisse, ou un peu de yaourt grec au miel : tout fonctionne à merveille avec l’acidité du fruit et le caramel bien beurré.

Conseils et astuces

• Utiliser des abricots bien mûrs pour un maximum de goût et de jus.

• Si tu veux une version plus douce, tu peux faire moitié beurre doux / moitié demi-sel.

• À la sortie du four, attendre 5 à 10 minutes avant de démouler pour éviter les brûlures et permettre au caramel de se stabiliser.

• Tu peux ajouter un peu de romarin frais ou de lavande pour une touche provençale.

Conclusion

Et voilà, tu as toutes les clés pour réussir cette tarte tatin aux abricots à la maison ! Un dessert d’été simple, rapide et ultra fondant, parfait pour profiter des abricots de saison.

Si tu testes la recette, laisse-moi un petit commentaire pour me dire ce que tu en as pensé, et n’oublie pas de noter la recette sur le blog ⭐. Ça m’aide énormément à faire découvrir mon travail !

Tu peux aussi retrouver toutes mes vidéos, astuces et nouvelles recettes sur mon compte Instagram 👉 @willyskitchen.