Cheesecake Basque La Viña

Cheesecake Basque de La Viña | Recette Authentique de San Sebastián

Comme tu l'as peut-être vu sur Instagram, j'ai sillonné le Pays basque espagnol en vélo cet été pour rejoindre Royan à Bilbao. Une aventure (très) sportive, avec des paysages époustouflants et plein de bonnes choses à déguster à chaque arrêt sur notre route. Et sans surprise, nous avons passé un peu de temps à San Sebastián pour goûter le plus de cheesecake basque possible.

Nous avons testé Bassk, Locopolo et bien sûr le plus célèbre : le cheesecake de La Viña. Si ce dernier est devenu culte depuis les années 2010, il a en réalité été créé en 1988 par Santiago Rivera, le chef de La Viña. Pas étonnant que le New York Times l’ait nommé "flavor of the year" en 2021 : c’est un pur délice.

Le cheesecake basque de La Viña est bien doré sur le dessus, presque brûlé, avec un cœur crémeux et légèrement coulant. Un dessert d’une simplicité folle, mais qui séduit à chaque bouchée. Alors aujourd’hui, je te propose de reproduire le cheesecake basque authentique chez toi, que tu sois nostalgique de San Sebastián ou simplement curieux de découvrir cette spécialité espagnole incontournable.

Qu’est-ce que le cheesecake basque ?

À l’inverse du cheesecake américain qui est dense et repose sur une base biscuitée, le cheesecake basque (ou Basque Burnt Cheesecake) est beaucoup plus léger, sans fond de biscuit, avec une texture presque soufflée. Sa particularité ? Une cuisson rapide et à haute température, qui caramélise le dessus tout en gardant un intérieur ultra crémeux.

C’est un dessert facile, rapide et impressionnant à servir. Idéal pour un repas de dernière minute, surtout si tu choisis de le déguster légèrement tiède comme chez La Viña.

Conseils avant de commencer la recette

• Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une texture homogène.

• Préchauffer ton four à 200°C avant de commencer.

• Bien racler les bords du saladier entre chaque ajout d’ingrédient.

• Ne pas s’inquiéter si le cheesecake te paraît tremblotant à la sortie du four : c’est normal, il va se raffermir en refroidissant.

FAQ

C’est quoi la différence entre un cheesecake basque et un cheesecake classique ?

Le cheesecake basque, c’est l’anti-cheesecake américain. Pas de base biscuitée, pas de topping sophistiqué, juste une cuisson rapide à four très chaud qui donne un dessus bien doré (presque brûlé) et un cœur crémeux. Résultat : beaucoup plus léger en bouche et surtout super facile à préparer.

Mon cheesecake est tremblotant au milieu, je dois le recuire ?

Surtout pas ! C’est normal et c’est même ce qu’on recherche. Le cheesecake basque se raffermit en refroidissant, mais il garde toujours un cœur fondant. Si tu le recuis trop, tu perdras ce côté coulant si gourmand.

Est-ce que je peux remplacer le Philadelphia par autre chose ?

Oui ! Si tu n’as pas de Philadelphia, tu peux utiliser un autre fromage frais type St Môret, Kiri ou même du mascarpone (attention, ce sera un peu plus riche). Mais le Philadelphia reste celui qui se rapproche le plus de la version originale de La Viña.

Est-ce que je peux préparer ce cheesecake la veille ?

Oui, et même je te le conseille si tu veux une texture bien prise et facile à couper. Après une nuit au frigo, le cheesecake est encore plus onctueux et tient bien en parts.

Comment faire une version sans gluten ?

Facile : remplace la cuillère de farine par de la fécule de maïs. Tu garderas exactement la même texture, mais la recette sera 100 % sans gluten.

Et une version sans lactose, c’est possible ?

Oui ! Tu peux utiliser un cream cheese sans lactose (il en existe dans certaines enseignes bio ou grandes surfaces), de la crème fraîche sans lactose ou de la crème de coco si tu veux une version plus originale. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi gourmand.

Comment servir le cheesecake basque comme à San Sebastián ?

Chez La Viña, il est servi tiède et presque coulant. Tu peux donc le déguster juste après les 30 minutes de repos dans le four éteint. Si tu préfères une version plus ferme, laisse-le refroidir au frigo toute la nuit.

Avec quoi accompagner le cheesecake basque ?

Nature, il est parfait. Mais si tu veux ajouter une petite touche, privilégie des fruits frais un peu acidulés (groseilles, framboises, fraises, myrtilles) ou un coulis maison. Le contraste entre le crémeux du cheesecake et l’acidité des fruits est juste dingue.

Combien de temps se conserve ce cheesecake ?

Environ 2 à 3 jours au frigo, bien emballé ou dans une boîte hermétique. Attention, il absorbe vite les odeurs, donc ne le laisse pas à côté d’un plat de lasagnes !

Quel moule utiliser pour avoir le même rendu que La Viña ?

Un moule rond entre 22 et 25 cm, avec deux feuilles de papier cuisson froissées. Plus ton moule est petit, plus ton cheesecake sera épais et crémeux. Avec un moule plus grand, il sera plus fin et légèrement plus cuit.

👉 Pour retrouver la recette authentique de La Viña dans ma cuisine, je me suis inspiré de la recette disponible sur ce site espagnol.

Ingrédients

Pour un moule de 23-24 cm

• 850 g de fromage frais type Philadelphia

• 280 g de sucre

• 1 cc d’extrait naturel de vanille (poudre ou liquide)

• 6 œufs

• 450 g de crème fraîche

• 1 cs de farine

Étapes de la recette

• Battre le cream cheese à vitesse faible.

• Ajouter ensuite le sucre et la vanille, puis mélanger à nouveau. Bien penser à racler les bords du saladier pour obtenir un résultat homogène.

• Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

• Tamiser et ajouter la farine, puis terminer par la crème fraîche.

• Beurrer un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre, puis superposer deux feuilles de papier sulfurisé en les froissant légèrement.

• Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, puis prolonger 5 minutes sous le grill pour un cheesecake bien « brûlé ».

• Laisser reposer 30 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, puis placer au réfrigérateur toute une nuit pour un cheesecake bien pris.

Cheesecake basque à la sortie du four

Servir ce cheesecake comme chez La Viña

Chez La Viña, le cheesecake est servi tiède et coulant, sans passage au réfrigérateur. Si tu veux une expérience 100 % authentique, déguste-le directement après les 30 minutes de repos au four.

Si tu préfères une texture plus ferme, laisse-le reposer au frais une nuit entière. Tu obtiendras alors un cheesecake crémeux et onctueux, parfait à couper en belles parts.

Conservation et conseils de dégustation

• Conserver ton cheesecake basque 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

• L’accompagner de fruits frais légèrement acidulés (framboises, groseilles, fruits rouges) pour équilibrer son côté riche et crémeux.

• Pour une version encore plus gourmande : ajouter un coulis de fruits rouges ou un peu de caramel maison.

Je l’ai par exemple servi pour l’anniversaire de ma copine Clara avec des groseilles fraîches, et c’était un vrai succès !

Pourquoi faire cette recette ?

• Un dessert culte et facile à reproduire : avec seulement quelques ingrédients et 10 minutes de préparation, tu réalises chez toi le célèbre cheesecake basque de La Viña.

• Une texture unique : un dessus bien doré presque brûlé et un intérieur ultra crémeux, loin du cheesecake américain plus dense.

• Un voyage à San Sebastián sans bouger de ta cuisine : chaque bouchée te transporte directement au Pays basque espagnol.

Conclusion

Et voilà, tu sais maintenant comment préparer chez toi le véritable cheesecake basque de La Viña. Un dessert espagnol culte, facile et rapide à réaliser, qui se distingue par son dessus bien doré et son cœur crémeux irrésistible. Que tu sois déjà allé(e) à San Sebastián ou que tu rêves de goûter à ce dessert iconique, cette recette de cheesecake basque maison est faite pour toi.

👉 Si tu testes la recette, n’hésite pas à laisser un commentaire et une note sur le blog : ton avis m’aide beaucoup et motive d’autres passionnés de pâtisserie à se lancer !

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