Cheesecake à la Ricotta

Cheesecake à la Ricotta et Sauce au Pamplemousse

J’ai un grand amour pour le cheesecake, ce n’est un secret pour personne. D’habitude, je suis assez attaché à la version new-yorkaise avec du Philadelphia, fidèle à la recette classique. Pourtant, j’ai récemment tenté une variante à la ricotta… et j’ai été bluffé !

La texture est différente : plus légère, moins dense, mais tout aussi crémeuse. Un vrai plaisir en bouche ! Et pour sublimer cette douceur italienne, j’ai ajouté une touche acidulée avec une sauce au pamplemousse. L’association est juste parfaite. Crois-moi, une fois testé, ce cheesecake à la ricotta deviendra un incontournable !

Pourquoi tester cette recette ?

• Une texture ultra-crémeuse et légère : contrairement au cheesecake classique, cette version à la ricotta est plus aérienne et moins dense, tout en restant fondante.

• Une touche d’originalité avec le pamplemousse : son acidité équilibre parfaitement la douceur du cheesecake et apporte une fraîcheur surprenante.

• Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles : pas besoin de biscuits industriels, la base façon amaretti se prépare en quelques minutes et sublime l’ensemble.

FAQ

Mon cheesecake a craqué sur le dessus, c’est grave ?

Non, pas de panique ! Si ton cheesecake a fissuré, c’est souvent parce que le four était un peu trop chaud ou que la cuisson a été trop brutale. La meilleure technique pour éviter ça ? Une cuisson douce au bain-marie et un refroidissement progressif. Et si c’est déjà fait, un petit coulis de pamplemousse ou une touche de chantilly et ni vu ni connu.

Je peux remplacer la ricotta par un autre fromage ?

Comment savoir si mon cheesecake est cuit ?

Il faut vraiment le laisser reposer aussi longtemps au frigo ?

Mon cheesecake est trop liquide, j’ai raté un truc ?

Je peux remplacer le pamplemousse par un autre agrume ?

Ma sauce au pamplemousse est trop liquide, que faire ?

Est-ce que je peux préparer la sauce à l’avance ?

Avec quoi accompagner ce cheesecake à la ricotta ?

Ingrédients

Pour base biscuitée façon Amaretti

• 1 gros œuf

• 1 pincée de sel

• 70 g de sucre blanc

• 115 g de poudre d’amande

• 1/2 cc d’extrait naturel de vanille

• 1 cs d’Amaretto (liqueur d’amande)

Pour l’appareil à la ricotta

• 250 g de mascarpone (ou Philadelphia)

• 500 g de ricotta

• 250 g de sucre

• 5 œufs

• 1 cc d’extrait naturel de vanille

• 2 cs de maïzena + 2 cs d’eau

• 250 g de crème fraîche épaisse (30% MG)

Sauce au pamplemousse

• 2 pamplemousses

• 60 g de miel

• 75 g de sucre

• 2 cs de maïzena + 2 cs d’eau ou de jus de pamplemousse

• 1/2 cc d'extrait naturel de vanille

• 2 cs de fleur d’oranger (facultatif)

Étapes de la recette

Préparer la base biscuitée

• Monter le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre tout en fouettant pour obtenir une texture meringuée.

• Incorporer délicatement le jaune d'œuf, la poudre d'amande, la vanille et l'Amaretto à l’aide d’une maryse.

• Étaler la préparation au fond d’un moule rond de 20 cm, préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé.

• Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

• Pendant ce temps, préparer l’appareil à la ricotta.

Réaliser l’appareil à la ricotta

• Mélanger la ricotta avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

• Ajouter un à un le sucre, les œufs, la vanille, la maïzena diluée et la crème fraîche, en mélangeant entre chaque ajout. Veiller à ne pas incorporer trop d’air pour éviter les fissures à la cuisson.

• Verser l’appareil sur la base biscuitée refroidie.

• Cuire au bain-marie : placer le moule dans un plat plus grand et ajouter de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur.

• Enfourner à 180°C, baisser immédiatement la température à 150°C et cuire 1h à 1h30. Le cheesecake doit être ferme sur les bords mais légèrement tremblotant au centre.

• Laisser refroidir complètement dans le four éteint, puis à température ambiante et enfin 6h minimum au réfrigérateur.

Préparer la sauce au pamplemousse

• Extraire le jus et la chair des pamplemousses, en conservant quelques morceaux pour la texture finale.

• Faire chauffer le jus et la chair dans une casserole. Une fois bouillant, ajouter le sucre et laisser réduire 5 à 10 minutes.

• Délayer la maïzena avec de l’eau ou du jus de pamplemousse, puis l’incorporer à la préparation. Laisser bouillir quelques minutes jusqu’à épaississement.

• Ajouter la vanille et éventuellement la fleur d’oranger.

• Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur 2h minimum.

Dresser et déguster

• Démouler délicatement le cheesecake. Pour faciliter cette étape, tremper le moule quelques secondes dans de l’eau chaude si nécessaire.

• Servir bien froid avec la sauce au pamplemousse.

Conseils et variantes

• Pourquoi un bain-marie ? Il permet une cuisson douce et homogène, empêchant le cheesecake de se fissurer.

• Pas d'Amaretto ? Remplacer par une cuillère à soupe d’extrait d’amande amère ou simplement l’omettre.

• Envie d'une autre sauce ? Une sauce aux fruits rouges ou au citron fonctionne aussi à merveille !

Conclusion

Et voilà, ton cheesecake à la ricotta est prêt à être dégusté ! Sa texture fondante et légère, associée à la fraîcheur du pamplemousse, en fait un dessert aussi gourmand qu’original. J’espère que cette recette t’a plu !

Si tu la testes, pense à laisser un commentaire et une note sur le blog, ça m’aide énormément et ça me fait super plaisir ! Et bien sûr, partage ta création sur Instagram en me taguant @willyskitchen, je reposte vos réalisations en story. Bon dessert et à bientôt pour une nouvelle recette ultra-gourmande !

La recette complète en vidéo sur ma chaîne YouTube