Cookie Pizza Cacahuète Chocolat au Lait

Recette Cookie Géant Cacahuète et Chocolat au Lait façon Cookie Pizza

Après le succès de mon Cookie Pizza à la Pistache façon Cédric Grolet, je n'avais qu'une envie : créer de nouvelles versions, toujours plus gourmandes. Après mûre réflexion, je te présente mon Cookie Géant Cacahuète et Chocolat au Lait, dans l'esprit de la Cookie Pizza, popularisée par le Cédric Grolet Café.

Ce cookie géant est une véritable explosion de saveurs : croustillant sur les bords et moelleux au cœur. Il est intensément parfumé à la cacahuète, garni de grosses pépites de chocolat au lait et de cacahuètes grillées salées. En plus, je l'ai décoré avec une ganache au chocolat au lait, du praliné cacahuète et une poignée de cacahuètes grillées pour un résultat encore plus gourmand. Si tu adores les recettes à base de cacahuètes, tu vas te régaler… mais attention pour les allergiques à l’arachide !

Pourquoi essayer cette recette ?

• Facilité et rapidité : ce cookie géant cacahuète est facile à réaliser et ne nécessite aucun temps de repos. En évitant la préparation maison du praliné, la recette devient encore plus rapide. Pas besoin de faire reposer la pâte, tu pourras donc passer directement à la cuisson !

• Une texture irrésistible : le cookie géant a des bords croustillants et un intérieur fondant et chewy. La ganache apporte une touche d’onctuosité, tandis que le praliné cacahuète ajoute du croquant. Même le lendemain, le cookie conserve toutes ses qualités.

• Parfait en toute occasion : avec son visuel impressionnant, ce cookie géant est idéal pour un goûter d’anniversaire, une baby-shower, ou une réunion de famille. Il fera sensation à n’importe quel événement !

FAQ

Comment conserver le cookie pizza géant ?

Le cookie géant se conserve plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique (idéalement en métal ou en verre). Cela permet de préserver son croustillant sur les bords et son moelleux à l'intérieur. Si tu souhaites prolonger sa conservation, tu peux également le mettre au réfrigérateur, mais il est recommandé de le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve sa texture idéale.

Est-ce que je peux préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte à cookie à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Il n'est pas nécessaire de la laisser reposer pour cette recette, mais la pâte peut aussi être conservée au congélateur pendant plusieurs semaines. Il te suffira de l'étaler et de la cuire directement lorsque tu en auras besoin.

Dois-je vraiment utiliser deux types de sucre ?

L'utilisation du sucre vergeoise et du sucre blanc permet d'obtenir une texture et une caramélisation idéales. Le sucre vergeoise apporte du moelleux et de la profondeur en termes de goût, tandis que le sucre blanc aide à donner un léger croustillant. Si tu n’as pas de vergeoise, tu peux la remplacer par du sucre muscovado ou même de la cassonade (même si très différent).

Comment savoir si le cookie est bien cuit ?

Surveille bien la couleur des bords du cookie : ils doivent être dorés et croustillants, tandis que le centre doit rester légèrement gonflé et mou. Si tu aimes un cookie plus fondant, sors-le du four quand il est encore un peu sous-cuit au centre. Si tu le préfères plus cuit, laisse-le quelques minutes de plus.

Mon cookie est trop dur après cuisson, que faire ?

Si ton cookie est trop dur, il a probablement été trop cuit. La clé est de surveiller la cuisson pour s'assurer que le centre reste moelleux. Pour ramollir un cookie dur, tu peux le réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de le déguster.

Comment faire si je n'ai pas de cercle pâtissier ?

Si tu n'as pas de cercle pâtissier, tu peux utiliser un moule à gâteau classique de 20 cm de diamètre ou former la pâte en un disque à la main directement sur une plaque de cuisson. L'essentiel est de bien surveiller la cuisson pour que le cookie ne s'étale pas trop.

Est-ce que je peux utiliser du chocolat noir à la place du chocolat au lait ?

Bien sûr ! Le chocolat noir apportera une touche plus intense et moins sucrée à ton cookie. Tu peux également opter pour un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir pour un résultat plus équilibré.

Est-ce possible de réaliser un praliné maison ?

C'est même nettement meillleur ! Tu peux faire ton propre praliné maison en mixant des cacahuètes grillées et du sucre caramélisé. Cela demande un peu plus de temps et de préparation, mais le résultat en vaut la peine si tu veux un praliné maison. J'ai la recette disponible sur mon blog si besoin.

Je n’ai pas de praliné, puis-je le remplacer ?

Si tu n’as pas de praliné cacahuète, tu peux simplement utiliser du beurre de cacahuète naturel pour la décoration. Cela donnera un côté crémeux similaire. Si tu veux quelque chose de plus sucré, tu peux aussi utiliser une pâte à tartiner chocolat-noisette.

Puis-je ajouter des ingrédients supplémentaires dans la pâte à cookie ?

Oui, tu peux personnaliser cette recette en ajoutant des ingrédients comme des éclats de caramel, des noix, ou des morceaux de chocolat blanc. Veille simplement à ne pas trop surcharger la pâte, afin de ne pas altérer la cuisson.

Comment bien réussir la ganache ?

Pour obtenir une ganache bien lisse, veille à bien hacher le chocolat en petits morceaux et à chauffer doucement la crème. Mélange délicatement à chaque étape pour éviter que le chocolat ne brûle ou ne forme des grumeaux. Si la ganache est trop ferme après refroidissement, tu peux la ramollir en la passant quelques secondes au micro-ondes ou en la fouettant pour l’aérer.

Est-ce que je peux réaliser cette recette sans gluten ?

Oui, tu peux réaliser cette recette en remplaçant la farine classique par un mélange de farine sans gluten. Cependant, cela peut légèrement modifier la texture du cookie. Il est recommandé d’ajouter un peu de gomme de guar ou de xanthane pour améliorer la texture.

Ingrédients

Pour le cookie cacahuète

• 130 g de beurre pommade

• 70 g de beurre de cacahuète naturel (100% cacahuète)

• 60 g de sucre vergeoise

• 40 g de sucre blanc

• 1/2 cc d'extrait naturel de vanille

• 1 œuf (gros calibre)

• 185 g de farine

• 1/2 cc de levure chimique

• 1 belle pincée de sel

• 50 g de cacahuètes grillées salées (30 g dans la pâte, 20 g pour la déco)

• 120 g de pépites de chocolat au lait

Pour la ganache lait 

• 110 g de chocolat au lait 40%

• 50 g de crème liquide 30% de matière grasse minimum

• 15 g de beurre 

Pour la décoration

• Quelques cuillères de praliné cacahuète

• Cacahuètes grillées salées

Étapes de la recette

Pour la pâte à cookie

• Crémer le beurre pommade avec le beurre de cacahuète, le sucre vergeoise et le sucre blanc jusqu'à obtenir une pâte homogène.

• Ajouter l'œuf en fouettant énergiquement, puis passer aux ingrédients secs.

• Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol, puis tamiser ce mélange sur la pâte liquide. Incorporer à la maryse.

• Découper les cacahuètes grillées et les pépites de chocolat. Ajouter le tout dans la pâte à cookie, en réservant environ 20 g de cacahuètes pour la décoration.

• Étaler la pâte dans un cercle pâtissier de 20 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou utiliser un moule à gâteau classique).

• Saupoudrer les 20 g de cacahuètes restants sur la pâte à cookie. Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Conseil de cuisson : les bords du cookie doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement gonflé et mou. Dès la sortie du four, laisser refroidir sur une grille pour arrêter la cuisson et pour qu'il refroidisse plus vite.

Pour la ganache chocolat (à réaliser pendant la cuisson du cookie)

• Découper le chocolat au lait en petits morceaux.

• Chauffer la crème sans la faire bouillir, puis verser sur le chocolat et le beurre . Laisser reposer 3 minutes puis fouetter pour obtenir une texture lisse.

• Filmer puis réserver au frais le temps que le cookie refroidisse entièrement.

Pour la décoration

• Une fois le cookie refroidi, pocher la ganache au chocolat au lait sur le dessus.

À noter : ne pas hésiter à la ramollir au micro-ondes quelques secondes et/ou à la fouetter pour l'aérer si elle est trop ferme. Utiliser la douille la plus large possible pour cette étape et ne pas hésiter à aplatir avec une cuillère chaude sur chaque boule de ganache pour avoir un résultat plus propre.

• Ajouter du praliné cacahuète par petites touches, ou remplacer par du beurre de cacahuète selon ses goûts.

• Terminer par quelques cacahuètes grillées pour la décoration.

Conservation du Cookie Géant

Ce cookie géant cacahuète et chocolat au lait se conserve plusieurs jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Parfait pour les goûters à emporter ou pour prolonger le plaisir le lendemain !

Astuces pour réussir cette recette de cookie géant

• Texture parfaite : surveille bien la cuisson pour obtenir ce mélange de croustillant et de moelleux.

• Décoration facile : si ta ganache est trop ferme, passe-la quelques secondes au micro-ondes ou fouette-la pour l'assouplir avant de la pocher.

• Variante : pour un twist encore plus gourmand, tu peux ajouter des éclats de caramel ou remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir.

En suivant ces étapes simples, tu obtiendras un cookie géant cacahuète digne des plus belles pâtisseries, avec une texture parfaite et un visuel impressionnant ! N'hésite pas à partager tes créations et à me taguer sur Instagram @willyskitchen.

Bonne dégustation !