Éclairs Red Velvet Framboises

Éclairs Red Velvet & Framboises | Recette Gourmande et Élégante

Les éclairs, c’est déjà une gourmandise irrésistible, mais imagine-les version Red Velvet avec une touche de framboise ! Un craquelin rouge croustillant, une pâte à choux chocolatée et une crème légère à la framboise : cette recette est une explosion de saveurs.

Si tu cherches un dessert raffiné, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour impressionner tes proches, ces éclairs Red Velvet & Framboises sont faits pour toi. Suis bien les étapes et amuse-toi avec la déco.

Pourquoi faire cette recette ?

• Un dessert ultra-gourmand et raffiné : ces éclairs associent la texture légère et croustillante d’une pâte à choux au croquant du craquelin et à la douceur d’une crème onctueuse à la framboise.

• Un visuel original et élégant : avec leur couleur rouge intense et leur topping chocolat blanc et framboises fraîches, ces éclairs feront sensation sur une table de fête ou un goûter chic.

• Une explosion de saveurs : le goût subtil du cacao, la fraîcheur acidulée des framboises et la douceur du chocolat blanc se marient à merveille pour un équilibre parfait.

FAQ

Comment obtenir une belle couleur Red Velvet pour les éclairs ?

Le secret, c’est d’utiliser un colorant en gel ou en poudre. Le colorant liquide est à éviter, car il risque de trop humidifier la pâte. Ajoute une petite pointe de couteau et ajuste si besoin. Si ton rouge tire trop sur le brun, c’est sûrement à cause du cacao : un cacao clair fonctionnera mieux pour garder une belle teinte !

Pourquoi mettre du cacao dans la pâte à choux ?

Le cacao, c’est ce qui donne au Red Velvet son petit goût subtil et sa profondeur de couleur. Ça apporte une touche chocolatée légère sans être envahissante. Résultat : une pâte ultra gourmande avec une belle couleur rouge !

Pourquoi faut-il entrouvrir le four pendant la cuisson ?

Si tu veux des éclairs bien gonflés et qui restent croustillants, il faut évacuer l’humidité en fin de cuisson. C’est pour ça qu’on laisse la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois. Sinon, ils risquent de retomber et devenir tout mous… et là, c’est le drame.

Comment remplir mes éclairs sans les éclater ?

L’astuce, c’est de faire trois petits trous sous chaque éclair avec la pointe d’un couteau. Ensuite, utilise une poche à douille avec un embout fin et remplis doucement, en contrôlant la pression. Si la crème déborde d’un côté, c’est que ton éclair est bien garni !

Puis-je préparer mes éclairs Red Velvet à l’avance ?

Oui, mais avec quelques précautions ! Les éclairs non garnis se conservent 24h dans une boîte hermétique à température ambiante. Une fois fourrés, ils doivent être réfrigérés et dégustés dans la journée pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Peut-on remplacer les framboises par un autre fruit ?

Bien sûr ! La fraîcheur des fruits rouges fonctionne super bien avec le Red Velvet, donc tu peux tester avec des fraises, des myrtilles ou des groseilles. Pour une touche exotique, la mangue ou la passion apporteront une note acidulée super intéressante.

Pourquoi mes éclairs ne gonflent pas correctement ?

Plusieurs raisons possibles :

• Ta pâte était trop liquide (peut-être trop d’œufs ?)

• Ton four n’était pas assez chaud au départ

• Tu as ouvert la porte du four trop tôt (patience, c’est la clé !)

Si tes éclairs sont plats, c’est peut-être aussi parce que ta pâte manquait de texture. N’hésite pas à bien la travailler après l’ajout de la farine et à incorporer les œufs petit à petit.

Peut-on utiliser cette recette pour faire des choux plutôt que des éclairs ?

Oui ! La pâte fonctionne aussi très bien pour des petits choux individuels. Il faudra juste adapter la cuisson : compte environ 5 minutes de moins, selon la taille de tes choux.

Comment réussir un glaçage au chocolat blanc bien lisse ?

Le chocolat blanc est plus capricieux que le chocolat noir, il faut le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions (30 sec max). Ajoute une toute petite cuillère d’huile neutre ou de beurre de cacao pour le fluidifier si besoin. Et surtout, laisse-le tiédir avant d’enrober tes éclairs, sinon il risque de couler partout.

Ingrédients

Pour une dizaine d'éclairs

Pour le craquelin

• 50 g de beurre

• 60 g de sucre

• 60 g de farine

• 1 pointe de couteau de colorant rouge en gel (de préférence)

Pour la pâte à choux

• 12 cl d’eau

• 12 cl de lait entier

• 2 c. à café de sucre en poudre

• 1 grosse pincée de sel

• 110 g de beurre doux

• 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre ou gel

• 140 g de farine

• 15 g de cacao en poudre

• 5 œufs

Pour le fourrage à la framboise

• 250 g de mascarpone

• 200 g de crème fraîche épaisse (30 % MG minimum)

• 80 à 100 g de sucre glace (selon le goût)

• 100 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour la décoration

• 180 g de chocolat blanc

• Quelques framboises fraîches

Étapes de la recette

Préparer le craquelin

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol à l’aide d’une spatule.

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

• Placer au congélateur pendant la préparation de la pâte à choux.

Préparer la pâte à choux

• Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et le colorant rouge. Porter à ébullition.

• Ajouter toute la farine en une fois et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

• Remuer encore 2 à 3 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.

• Transvaser dans un saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier.

• Ajouter le cacao en poudre et battre la pâte 2 minutes pour la refroidir légèrement.

• Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui retombe en ruban.

• Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

• Dresser des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Détailler des bandes de craquelin et les déposer sur les éclairs.

Cuisson des éclairs

• Préchauffer le four à 180°C.

• Enfourner pour 25 minutes.

• Entrouvrir légèrement la porte du four à l’aide d’une cuillère en bois et prolonger la cuisson de 15 minutes pour bien sécher les éclairs.

• Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le fourrage framboise

• Battre la crème fraîche avec le mascarpone et la vanille jusqu’à obtenir une texture épaisse.

• Tamiser et incorporer le sucre glace.

• Ajouter les framboises et fouetter légèrement pour les incorporer sans les écraser complètement.

Garnir et décorer les éclairs

• Remplir une poche à douille avec la crème à la framboise et garnir chaque éclair en perçant trois petits trous sous la pâte à choux.

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

• Tremper le dessus de chaque éclair dans le chocolat fondu.

• Décorer avec des framboises fraîches et laisser figer avant de déguster.

Conseils & Astuces

• Quel colorant utiliser ? Pour une belle couleur Red Velvet, privilégier un colorant rouge en gel ou en poudre plutôt qu’en liquide, qui risque de trop humidifier la pâte.

• Conservation : ces éclairs sont meilleurs le jour même, mais ils peuvent se conserver 24 heures au frais. Éviter de les mettre dans une boîte hermétique pour ne pas ramollir le craquelin.

• Variante : remplacer les framboises par des fraises ou des myrtilles pour varier les plaisirs.

Conclusion

Ces éclairs Red Velvet & Framboises sont la preuve qu’un dessert peut être aussi beau que délicieux ! Avec leur craquelin croustillant, leur crème onctueuse à la framboise et leur chocolat blanc fondant, ils feront l’unanimité à chaque bouchée.

Si tu réalises cette recette, n’hésite pas à me taguer sur Instagram @willyskitchen pour que je puisse voir tes créations !

💬 Dis-moi en commentaire ce que tu as pensé de ces éclairs et si tu les as personnalisés. Pense aussi à noter la recette sur le blog pour aider d'autres gourmands à se lancer. Bonne pâtisserie !

La recette complète en vidéo sur ma chaîne YouTube