Éclairs Red Velvet Framboises

Éclairs Red Velvet & Framboises | Recette Gourmande et Élégante

Les éclairs, c’est déjà une gourmandise irrésistible, mais imagine-les version Red Velvet avec une touche de framboise ! Un craquelin rouge croustillant, une pâte à choux chocolatée et une crème légère à la framboise : cette recette est une explosion de saveurs.

Si tu cherches un dessert raffiné, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour impressionner tes proches, ces éclairs Red Velvet & Framboises sont faits pour toi. Suis bien les étapes et amuse-toi avec la déco.

Pourquoi faire cette recette ?

• Un dessert ultra-gourmand et raffiné : ces éclairs associent la texture légère et croustillante d’une pâte à choux au croquant du craquelin et à la douceur d’une crème onctueuse à la framboise.

• Un visuel original et élégant : avec leur couleur rouge intense et leur topping chocolat blanc et framboises fraîches, ces éclairs feront sensation sur une table de fête ou un goûter chic.

• Une explosion de saveurs : le goût subtil du cacao, la fraîcheur acidulée des framboises et la douceur du chocolat blanc se marient à merveille pour un équilibre parfait.

FAQ

Comment obtenir une belle couleur Red Velvet pour les éclairs ?

Le secret, c’est d’utiliser un colorant en gel ou en poudre. Le colorant liquide est à éviter, car il risque de trop humidifier la pâte. Ajoute une petite pointe de couteau et ajuste si besoin. Si ton rouge tire trop sur le brun, c’est sûrement à cause du cacao : un cacao clair fonctionnera mieux pour garder une belle teinte !

Pourquoi mettre du cacao dans la pâte à choux ?

Pourquoi faut-il entrouvrir le four pendant la cuisson ?

Comment remplir mes éclairs sans les éclater ?

Puis-je préparer mes éclairs Red Velvet à l’avance ?

Peut-on remplacer les framboises par un autre fruit ?

Pourquoi mes éclairs ne gonflent pas correctement ?

Peut-on utiliser cette recette pour faire des choux plutôt que des éclairs ?

Comment réussir un glaçage au chocolat blanc bien lisse ?

Ingrédients

Pour une dizaine d'éclairs

Pour le craquelin

• 50 g de beurre

• 60 g de sucre

• 60 g de farine

• 1 pointe de couteau de colorant rouge en gel (de préférence)

Pour la pâte à choux

• 12 cl d’eau

• 12 cl de lait entier

• 2 c. à café de sucre en poudre

• 1 grosse pincée de sel

• 110 g de beurre doux

• 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre ou gel

• 140 g de farine

• 15 g de cacao en poudre

• 5 œufs

Pour le fourrage à la framboise

• 250 g de mascarpone

• 200 g de crème fraîche épaisse (30 % MG minimum)

• 80 à 100 g de sucre glace (selon le goût)

• 100 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour la décoration

• 180 g de chocolat blanc

• Quelques framboises fraîches

Étapes de la recette

Préparer le craquelin

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol à l’aide d’une spatule.

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

• Placer au congélateur pendant la préparation de la pâte à choux.

Préparer la pâte à choux

• Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et le colorant rouge. Porter à ébullition.

• Ajouter toute la farine en une fois et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

• Remuer encore 2 à 3 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.

• Transvaser dans un saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier.

• Ajouter le cacao en poudre et battre la pâte 2 minutes pour la refroidir légèrement.

• Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui retombe en ruban.

• Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

• Dresser des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Détailler des bandes de craquelin et les déposer sur les éclairs.

Cuisson des éclairs

• Préchauffer le four à 180°C.

• Enfourner pour 25 minutes.

• Entrouvrir légèrement la porte du four à l’aide d’une cuillère en bois et prolonger la cuisson de 15 minutes pour bien sécher les éclairs.

• Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le fourrage framboise

• Battre la crème fraîche avec le mascarpone et la vanille jusqu’à obtenir une texture épaisse.

• Tamiser et incorporer le sucre glace.

• Ajouter les framboises et fouetter légèrement pour les incorporer sans les écraser complètement.

Garnir et décorer les éclairs

• Remplir une poche à douille avec la crème à la framboise et garnir chaque éclair en perçant trois petits trous sous la pâte à choux.

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

• Tremper le dessus de chaque éclair dans le chocolat fondu.

• Décorer avec des framboises fraîches et laisser figer avant de déguster.

Conseils & Astuces

• Quel colorant utiliser ? Pour une belle couleur Red Velvet, privilégier un colorant rouge en gel ou en poudre plutôt qu’en liquide, qui risque de trop humidifier la pâte.

• Conservation : ces éclairs sont meilleurs le jour même, mais ils peuvent se conserver 24 heures au frais. Éviter de les mettre dans une boîte hermétique pour ne pas ramollir le craquelin.

• Variante : remplacer les framboises par des fraises ou des myrtilles pour varier les plaisirs.

Conclusion

Ces éclairs Red Velvet & Framboises sont la preuve qu’un dessert peut être aussi beau que délicieux ! Avec leur craquelin croustillant, leur crème onctueuse à la framboise et leur chocolat blanc fondant, ils feront l’unanimité à chaque bouchée.

Si tu réalises cette recette, n’hésite pas à me taguer sur Instagram @willyskitchen pour que je puisse voir tes créations !

💬 Dis-moi en commentaire ce que tu as pensé de ces éclairs et si tu les as personnalisés. Pense aussi à noter la recette sur le blog pour aider d'autres gourmands à se lancer. Bonne pâtisserie !

La recette complète en vidéo sur ma chaîne YouTube