Gâteau au Yaourt (à ma façon)

Alors là, si on m'avait dit qu'un jour j'allais vous partager une recette de gâteau au yaourt sur mon blog ! Eh bien, c'est aujourd'hui. Et quoi de mieux pour attaquer ce mois de rentrée scolaire qu'avec une part d'un gâteau au yaourt ultra moelleux et vanillé ?

On connaît tous le gâteau au yaourt, on a tous déjà fait un gâteau au yaourt. C'est sûrement d'ailleurs l'une des premières recettes que j'ai dû faire de ma vie quand j'étais tout petit petit. Le fameux gâteau où le pot de yaourt sert de verre doseur et où il suffit finalement de mélanger quelques ingrédients avant d'enfourner. Simple, efficace et franchement difficile à détester.

Ici, je te propose justement de lui rendre hommage et de le magnifier. Un gâteau au yaourt, oui, mais la version waouh.

L'idée de faire ce gâteau au yaourt m'est venue lorsque de la famille est venue prendre le goûter à la maison un jour férié au mois de mai. Je sais que les enfants raffolent de mes gâteaux mais qu'ils peuvent parfois avoir des goûts assez spécifiques. Ni une, ni deux, je me suis dit : « Oh mais faut que je fasse ma version du gâteau au yaourt ! »

J'avais justement un surplus de praliné à la vanille suite à mes cours de pâtisserie et j'ai un amour profond et fidèle pour les toppings façon crumble sur à peu près n'importe quel type de gâteau. C'est de ce sentiment qu'est née cette recette absolument incroyable.

Au programme de ce gâteau au yaourt unique en son genre :

• Du yaourt grec à la vanille pour apporter de la richesse et un bon goût de vanille.

• Du praliné à la vanille, parce que personne ne s'y attendra et qu'on adore le praliné.

• Un topping façon crumble pour un maximum de croustillance et de plaisir.

• De l'huile d'olive à la place de l'huile végétale sans saveur pour plus d'intensité et un petit côté légèrement fruité.

• Du sucre vergeoise en plus du sucre semoule classique pour apporter du goût, du moelleux et une jolie couleur au gâteau.

Le résultat ? Un gâteau au yaourt très moelleux, bien vanillé, légèrement caramélisé sur les bords, avec du praliné fondant et un crumble croustillant sur le dessus. Bref, tu l'auras compris, je suis assez fan de cette recette de gâteau au yaourt et j'espère qu'elle te plaira autant qu'à moi.

FAQ

Peut-on utiliser un yaourt nature à la place du yaourt grec à la vanille ?

Oui, bien sûr. Le yaourt grec apporte cependant une texture particulièrement riche et moelleuse au gâteau. Si tu utilises un yaourt nature, je te conseille simplement d'ajouter un peu plus de vanille pour conserver ce goût bien présent.

Pourquoi utiliser du yaourt grec ?

Le yaourt grec est plus épais et plus riche qu'un yaourt classique. Il apporte donc une texture particulièrement moelleuse et fondante à la pâte, tout en donnant un gâteau qui reste agréable plusieurs jours après sa cuisson.

Peut-on remplacer l'huile d'olive ?

Oui. Si tu n'aimes pas le goût de l'huile d'olive en pâtisserie, tu peux la remplacer par une huile végétale neutre, comme une huile de tournesol ou de colza. J'aime personnellement utiliser une huile d'olive douce : elle apporte davantage de caractère au gâteau sans prendre complètement le dessus.

Est-ce que le praliné vanille est indispensable ?

Non, absolument pas. Le praliné vanille est là pour transformer ce gâteau au yaourt classique en une version un peu plus travaillée. Tu peux donc parfaitement réaliser le gâteau sans praliné, ou utiliser un autre praliné que tu as sous la main.

Peut-on faire le gâteau sans le crumble ?

Oui ! Le crumble est lui aussi facultatif. Il apporte surtout une texture croustillante et contraste avec le moelleux du gâteau. Sans lui, tu obtiendras simplement un délicieux gâteau au yaourt vanillé, plus proche de la version classique.

Peut-on préparer le crumble à l'avance ?

Oui, et c'est même ce que je te conseille. Le crumble peut être préparé plusieurs jours à l'avance et conservé au congélateur. Il pourra ainsi être utilisé directement congelé au moment d'enfourner le gâteau.

Comment savoir si le gâteau au yaourt est cuit ?

Le temps de cuisson peut varier selon ton four et le diamètre de ton moule. Commencer à vérifier la cuisson autour de 35 minutes. Planter un cure-dent ou la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte liquide.

Pourquoi congeler le crumble avant de l'utiliser ?

Le passage au congélateur permet au beurre du crumble de rester bien froid au moment où le gâteau entre dans le four. Cela aide à conserver des morceaux de crumble bien irréguliers et friables plutôt qu'une couche qui fondrait immédiatement dans la pâte.

Peut-on utiliser un autre moule ?

Oui. J'utilise ici un moule d'environ 20 cm de diamètre. Si tu utilises un moule plus petit, le gâteau sera plus épais et demandera probablement un temps de cuisson plus long. À l'inverse, dans un moule plus grand, le gâteau sera plus fin et cuira plus rapidement.

Ingrédients

Pour un moule de 20 à 25 cm

Pour le topping façon crumble

• 100 g de farine

• 100 g de cassonade

• 1 belle pincée de fleur de sel

• 80 g de beurre

Pour l'appareil à gâteau

• 1 pot de yaourt grec à la vanille (125 g)

• 1 pot de sucre vergeoise blonde

• 1/2 pot de sucre blanc

• 1 pot d'huile d'olive

• 3 œufs

• 1 c. à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou en poudre*)

• 3 pots de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 belle pincée de sel

*J'utilise la poudre de vanille de Terre de Mada. Excellent rapport qualité-prix et, en plus, tu as 10 % offerts avec le code WILLY10 sur tout le site : poudre, gousses, épices, etc.

Pour l'assemblage

• 15 g de beurre

• 20 g de sucre semoule

• Praliné vanille

ℹ️ Bien évidemment, dans cette recette, le topping façon crumble et le praliné vanille sont facultatifs. L'idée était surtout de te proposer une version un peu plus élaborée du gâteau au yaourt, mais le classique nature est tout aussi bien !

Étapes de la recette

Préparer le topping façon crumble

• Mélanger la farine, la cassonade et le sel.

• Ajouter le beurre froid coupé en petits dés puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et irrégulière.

• Étaler le crumble sur une petite plaque recouverte de papier cuisson et réserver au congélateur jusqu'à utilisation afin de conserver une texture bien friable à la cuisson.

Préparer l'appareil

• Dans un grand saladier, verser le pot de yaourt à la vanille puis ajouter l'huile d'olive, le sucre vergeoise et le sucre blanc en mesurant à l'aide du même pot de yaourt et en le raclant à la maryse entre chaque ingrédient.

• Ajouter les trois œufs et l'extrait naturel de vanille, liquide ou en poudre, puis donner un bon coup de fouet pour homogénéiser.

• Mesurer et ajouter la farine avec la levure chimique et le sel.

• Fouetter une dernière fois jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène. Racler les bords du saladier pour s'assurer qu'aucun grumeau ou morceau de farine ne soit mal intégré.

Assembler le gâteau au yaourt

• Préchauffer le four à 170 °C.

• Préparer le moule en le beurrant généreusement puis en ajoutant un peu de sucre blanc. Laisser le sucre adhérer au beurre en remuant légèrement le moule puis retirer l'excédent.

• Verser l'appareil à gâteau dans le moule et lisser à la spatule.

• Déposer le praliné à la vanille en le laissant couler sur la pâte à gâteau pour créer un effet légèrement marbré.

• Recouvrir l'ensemble du topping façon crumble bien congelé.

• Enfourner pendant 35 à 45 minutes à 170 °C, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte sec.

• Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de démouler.

• Saupoudrer d'un fin manteau de sucre glace et déguster.

Conseils de conservation

• Ce gâteau au yaourt se conserve très bien à température ambiante, dans une boîte hermétique ou sous une cloche à gâteau, pendant 2 à 3 jours.

• Je te conseille d'éviter le réfrigérateur, qui aurait tendance à raffermir la mie et à faire perdre une partie du moelleux du gâteau.

• Si tu souhaites le préparer à l'avance, tu peux également congeler le gâteau une fois cuit et complètement refroidi. Dans ce cas, l'idéal est de le congeler en parts individuelles bien emballées, puis de le laisser revenir tranquillement à température ambiante avant dégustation.

• Pour conserver au maximum le contraste entre le gâteau moelleux et le crumble croustillant, le mieux reste cependant de le déguster dans les deux premiers jours.

Pourquoi tester cette recette de gâteau au yaourt ?

• Parce qu'il reste ultra facile à préparer : même si je lui ai ajouté quelques éléments un peu plus pâtissiers, la base reste celle d'un bon vieux gâteau au yaourt. Pas besoin de matériel compliqué ni de technique particulière : le pot de yaourt sert toujours de mesure et la pâte se prépare en quelques minutes.

• Parce qu'il change complètement du gâteau au yaourt classique : le yaourt grec à la vanille, la vergeoise, l'huile d'olive et surtout le praliné vanille apportent beaucoup plus de caractère à cette recette. On retrouve immédiatement le côté régressif du gâteau au yaourt, mais avec des saveurs plus profondes et une texture encore plus intéressante.

• Parce que le crumble fait toute la différence : je suis incapable de résister à un topping croustillant sur un gâteau moelleux et celui-ci ne fait clairement pas exception. Le crumble apporte une vraie différence de texture et une petite note caramélisée qui fonctionne particulièrement bien avec la vanille et le praliné.

Conclusion

Je crois que cette recette résume assez bien ce que j'aime faire en pâtisserie : partir d'un grand classique ultra simple, ici le fameux gâteau au yaourt, et lui apporter quelques petits détails qui changent tout.

Avec son gâteau au yaourt moelleux et vanillé, son praliné à la vanille et son topping façon crumble croustillant, cette recette est parfaite pour le goûter, la rentrée ou simplement pour avoir un bon gâteau maison à partager.

Et puis, soyons honnêtes : parfois, il n'y a pas besoin d'un entremets compliqué pour se faire plaisir. Un bon gâteau au yaourt peut largement faire le travail.

Si tu testes cette recette, n'hésite pas à me dire ce que tu en as pensé en commentaire et à me laisser une petite note sur la recette. Et si tu la reproduis sur Instagram, pense à me taguer @willyskitchen : j'adore voir vos réalisations !