Gâteau Citron Fruits Rouges Mascarpone

Un gâteau ultra-moelleux au citron, des fruits rouges juteux et un glaçage aérien au mascarpone… ça te tente ? Cette recette est inspirée de mon célèbre cake au citron, avec une touche fruitée irrésistible.

L’histoire derrière cette recette

Dimanche matin, deux heures devant moi pour préparer un gâteau avant l’arrivée de mes amis pour un brunch. J’ai repéré un paquet de fruits rouges congelés qui traînait dans mon congélateur depuis (trop) longtemps… et j’ai enfin trouvé la recette idéale pour l’utiliser !

Résultat ? Un gâteau moelleux et acidulé, parfait pour une occasion spéciale comme la fête des mères ou tout simplement pour un goûter gourmand en semaine.

FAQ

Est-ce que je peux utiliser des fruits frais au lieu des surgelés ?

Oui, bien sûr ! Si tu utilises des fruits frais, pense juste à bien les sécher avant pour éviter qu’ils ne détrempent la pâte. Avec les fruits surgelés, pas besoin de décongeler avant, il suffit de les enrober de farine pour éviter qu’ils ne tombent au fond du gâteau.

Mon gâteau est trop dense, c’est normal ?

Non, il doit être bien moelleux et aérien ! Si ton gâteau est trop compact, c’est peut-être que la pâte a été trop mélangée après l’ajout de la farine. L’idée, c’est d’incorporer les ingrédients secs à la maryse et de mélanger juste ce qu’il faut. Autre cause possible : ton four chauffe trop fort, ce qui empêche le gâteau de bien gonfler.

Comment éviter que les fruits rouges tombent au fond du gâteau ?

L’astuce infaillible, c’est de les enrober d’une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer. Ça permet de créer une petite accroche dans la pâte et d’éviter qu’ils ne finissent tous au fond du moule.

Puis-je remplacer la crème fraîche par autre chose ?

Oui ! Si tu veux une alternative plus légère, tu peux utiliser du yaourt grec. Sinon, de la crème liquide entière fonctionnera aussi, mais le moelleux sera un peu différent.

Mon glaçage ne tient pas, c’est la catastrophe, que faire ?

Si ta crème mascarpone est trop liquide, il y a plusieurs choses à vérifier :

• Le mascarpone et la crème doivent être très froids avant de les monter.

• Si ça ne monte pas, ajoute un peu plus de sucre glace pour raffermir la texture.

• Si malgré tout ça, ça reste trop mou, mets le glaçage au frigo 30 minutes avant de l’étaler sur le gâteau.

Est-ce que je peux préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, et il est même encore meilleur le lendemain ! Il se conserve 2 jours au frigo, bien filmé. Pense juste à le sortir 10-15 minutes avant de servir pour qu’il retrouve tout son moelleux.

Est-ce que je peux le congeler ?

Le gâteau sans glaçage, oui, sans problème ! Coupe-le en parts et emballe-les bien avant de les mettre au congélateur. Pour le glaçage mascarpone, en revanche, la congélation n’est pas idéale, il risque de rendre de l’eau au moment de la décongélation.

Comment rendre ce gâteau encore plus gourmand ?

Si tu veux un petit twist en plus, voici quelques idées :

• Des pépites de chocolat blanc dans la pâte, ça se marie à merveille avec les fruits rouges !

• Un filet de coulis de fruits rouges sur le glaçage pour un effet encore plus gourmand.

• Un sirop d’imbibage au citron (mélange jus de citron + sucre) pour encore plus de moelleux et de saveur.

• Un peu de Limoncello dans le glaçage pour une touche italienne irrésistible.

Ingrédients

Pour le gâteau citron fruits rouges

• 100 g de beurre pommade

• 180 g de sucre

• Zestes de 2 citrons

• 2 œufs

• 220 g de farine

• 60 g de fécule de maïs

• 8 g de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 250 g de crème fraîche (30% MG)

• Jus de 1/2 citron

• 400 g de fruits rouges congelés (+ 1 c. à soupe de farine)

Pour le glaçage au mascarpone

• 250 g de mascarpone

• 200 g de crème fraîche épaisse (30% MG)

• 60 g de sucre glace

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 30 à 50 g de confiture de fruits rouges

Étapes de la recette

Pour le gâteau citron et fruits rouges

• Crémer le beurre pommade avec le sucre et les zestes de citron. Ajouter les œufs battus et bien mélanger.

• Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel. Ajouter la moitié dans la préparation et mélanger.

• Incorporer la crème fraîche et le jus de citron, puis ajouter le reste des ingrédients secs. Mélanger à la maryse.

• Mélanger les fruits rouges congelés avec 1 c. à soupe de farine, puis les ajouter à la pâte en incorporant 3/4 des fruits sans trop les écraser.

• Verser dans un moule graissé et chemisé de 20 cm, lisser la surface et parsemer du reste des fruits rouges.

Cuisson du gâteau au citron

• Cuire 45 minutes à 180°C.

• Réduire à 170°C et prolonger de 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec.

• Laisser refroidir totalement.

Pour le glaçage au mascarpone

• Fouetter le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème épaisse et aérienne.

• Aromatiser avec des zestes de citron ou un peu de Limoncello si souhaité.

Pour l'assemblage

• Déposer le gâteau refroidi sur un plat et étaler une couche généreuse de crème mascarpone.

• Ajouter des touches de confiture de fruits rouges et marbrer légèrement avec une spatule.

• Parsemer de zestes de citron et servir !

⏳ Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours max. Sortir 10 à 15 minutes à température ambiante avant dégustation.

Astuces pour un gâteau encore meilleur

• Fariner les fruits rouges pour éviter qu’ils ne coulent au fond du gâteau.

• Ne pas trop mélanger la pâte après ajout des fruits rouges pour garder des morceaux entiers.

• Laisser le gâteau refroidir avant d’ajouter le glaçage, sinon il risque de fondre.

Pourquoi faire cette recette ?

• Un moelleux incomparable : grâce à la crème fraîche et la fécule, ce gâteau est ultra fondant et léger.

• Un mélange parfait d’acidulé et de douceur : le citron réveille les fruits rouges et s’équilibre avec le glaçage mascarpone.

• Une recette facile et adaptable : que tu utilises des fruits frais ou congelés, ce gâteau est inratable et idéal en toute saison.

Conclusion

Ce gâteau moelleux au citron et fruits rouges est une vraie pépite : ultra fondant, parfumé et facile à faire. Le mélange du citron acidulé et des fruits rouges juteux donne un équilibre parfait, sublimé par un glaçage mascarpone aérien.

Si tu testes cette recette, pense à me taguer sur Instagram @willyskitchen, j’adore voir vos réalisations ! Et si tu as aimé, laisse un commentaire et une note sur le blog, ça m’aide énormément et ça permet à d’autres gourmands de découvrir la recette. Bonne dégustation !