Carrés à la Cerise façon Crumble

Cette recette est vraiment typique de moi. Je te propose une recette de carrés aux fruits où la cerise est délicatement enveloppée entre une épaisse couche de gâteau et un croustillant crumble aux amandes effilées. Rien de bien léger en perspective pour une recette aux fruits, mais un pur délice, ça c'est certain.

Bref, voici mes carrés à la cerise façon crumble. Ils sont absolument délicieux, avec un goût intense de cerise et une texture intéressante grâce au crumble. Et oui, même en été, on peut se faire plaisir avec des recettes fruitées sans sacrifier la gourmandise !

J'ai réalisé cette recette avec les cerises du jardin de mes parents. Si tu n'as pas cette chance et que les cerises fraîches sont trop chères, n'hésite pas à utiliser des cerises congelées. La différence sera minime puisqu'elles sont cuites en une délicieuse compotée.

FAQ

Puis-je utiliser des cerises congelées pour cette recette ?

Oui, tu peux utiliser des cerises congelées si les cerises fraîches ne sont pas disponibles ou sont trop chères. Les cerises congelées fonctionneront très bien dans cette recette, surtout une fois cuites en compotée. Assure-toi simplement de les décongeler et de les égoutter avant de les utiliser pour éviter un excès de liquide.

Puis-je remplacer le sucre vergeoise par du sucre brun ?

Oui, tu peux remplacer le sucre vergeoise par du sucre brun ou du sucre type cassonade. Le sucre vergeoise a une saveur légèrement plus caramélisée, mais le sucre brun offrira également une bonne douceur et une couleur dorée similaire.

Qu'est-ce que le beurre pommade ?

Le beurre pommade est du beurre ramolli à température ambiante, suffisamment mou pour être facilement mélangé mais pas fondu. Il est important dans les recettes de pâtisserie, car il permet de bien incorporer le sucre et d’obtenir une texture légère et aérée dans la pâte. Pour obtenir du beurre pommade, laisse le beurre à température ambiante pendant environ 30 minutes à 1 heure avant de l'utiliser.

Quel est l’intérêt d’utiliser du beurre pommade dans la pâte à gâteau ?

Le beurre pommade est du beurre ramolli à température ambiante. Il est important pour obtenir une texture légère et aérée dans la pâte à gâteau. Il permet de bien incorporer le sucre et d’assurer une texture homogène dans la pâte.

Puis-je préparer la compotée de cerises à l’avance ?

Oui, la compotée de cerises peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Elle peut aussi être congelée si tu souhaites la préparer encore plus à l’avance. Assure-toi simplement de la laisser décongeler et de bien la remuer avant de l’utiliser.

Que faire si la compotée de cerises est trop liquide ?

Si la compotée est trop liquide après la cuisson, tu peux la remettre sur le feu et la cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe davantage. Ajouter un peu plus de fécule de maïs (diluée dans un peu d'eau) peut également aider à épaissir la compotée.

Puis-je remplacer l’amaretto dans la recette ?

Oui, si tu ne souhaites pas utiliser d’amaretto, tu peux le remplacer par de l’arôme d’amande amère ou le supprimer complètement. L’arôme d’amande amère ajoutera une saveur similaire, mais le gâteau sera tout aussi délicieux sans alcool.

Comment conserver les carrés à la cerise ?

Les carrés à la cerise se conservent bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours, à condition qu'ils soient dans un contenant hermétique. Tu peux aussi les conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine. Pour une conservation plus longue, les carrés peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Assure-toi de les envelopper soigneusement dans du film plastique avant de les congeler.

Puis-je ajouter d’autres fruits à la compotée ?

Absolument ! Tu peux ajouter d’autres fruits comme des framboises, des myrtilles ou des fraises à la compotée pour varier les saveurs. Assure-toi d'ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur des fruits ajoutés.

Quelle est la meilleure façon de servir ces carrés ?

Ces carrés sont délicieux servis tièdes ou à température ambiante. Pour un dessert encore plus gourmand, tu peux les accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fouettée.

Mon crumble n’est pas assez croustillant, que faire ?

Si ton crumble n’est pas aussi croustillant que souhaité, tu peux essayer d’augmenter la quantité de beurre ou ajouter des flocons d’avoine dans le mélange de crumble. Assure-toi aussi que le crumble est bien doré avant de le retirer du four.

Comment conserver ces carrés à la cerise ?

• À température ambiante : Les carrés à la cerise se conservent bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours, à condition qu'ils soient stockés dans un contenant hermétique pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

• Au réfrigérateur : Tu peux conserver les carrés au réfrigérateur pendant environ une semaine. Place-les dans un récipient hermétique pour maintenir leur fraîcheur et n'hésite pas à les mettre 5 min au four pour les réveiller un peu avant dégustation.

• Au congélateur : Pour une conservation plus longue, les carrés peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Assure-toi de les envelopper soigneusement dans du film plastique ou de les mettre dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Laisse-les décongeler à température ambiante ou quelques minutes au four avant de les servir.

Ingrédients

Pour un moule carré de 20x20 cm

Pour la compotée de cerises

• 700 g de cerises (fraîches ou congelées)

• 80 g de sucre

• 3 cc de fécule de maïs 

• Le jus d’un citron  

Pour l'appareil à gâteau

• 160 g de beurre pommade

• 70 g de sucre blanc

• 100 g de sucre vergeoise

• 2 œufs

• 1 cc d’extrait naturel de vanille (poudre ou liquide) 

• 3 cs d’amaretto (facultatif, remplaçable par 1/2 cc d'arôme d'amande amère)

• 280 g de farine

• 1,5 cc de levure chimique

• 1 belle pincée de sel

  
  

Pour le topping façon crumble

• 60 g de farine

• 40 g de sucre cassonade 

• 1 belle pincée de sel

• 50 g de beurre froid

• 50 g d’amandes effilées (réserver 10 g pour le dessus du gâteau)

• 1 cc de cannelle moulue (facultatif)

Étapes de la recette

Commencer par la compotée de cerises

• Cuire les cerises dénoyautées avec le sucre et le jus de citron pendant environ 5 minutes.

• Dès que les cerises commencent à libérer du jus, retirer quelques cuillères à soupe de jus et mélanger avec la fécule de maïs. Ajouter le mélange dans les cerises et cuire encore environ 10 minutes jusqu’à épaississement. L'objectif est d’obtenir une compotée avec des morceaux de cerise bien intacts et non un coulis liquide.

• Transvaser la compotée dans un récipient plat pour refroidir plus rapidement et laisser refroidir entièrement avant de continuer.

Puis continuer avec la pâte à gâteau

• Crémer le beurre pommade avec les deux types de sucre. Incorporer les œufs, l’amaretto (ou l’arôme d’amande amère) et l’extrait de vanille en fouettant bien.

• Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporer le mélange sec aux ingrédients liquides et bien racler les bords du saladier.

• Étaler la pâte dans un moule carré de 20x20 cm préalablement graissé et chemisé de papier sulfurisé. Placer au frais le temps de préparer le crumble.

Et passer au crumble

• Mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, sel, environ 40 g d’amandes effilées et cannelle) puis ajouter le beurre froid. Travailler le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse.

• Placer au frais si le crumble n’est pas utilisé immédiatement pour maintenir le beurre bien froid.

Avant de terminer avec l'assemblage

• Recouvrir la pâte à gâteau avec la compotée de cerises refroidie, puis saupoudrer généreusement de crumble.

• Ajouter les amandes effilées réservées sur le dessus du gâteau.

• Enfourner à 170°C en chaleur tournante pour environ 30 minutes. La base doit être cuite et le dessus bien doré.

• Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.

Servir ces carrés à température ambiante ou même tièdes, avec ou sans une boule de glace à la vanille. Voir la FAQ juste au dessus pour mes conseils de conservation (température ambiante, réfrigérateur et congélateur)

Conseils et Astuces

• Astuce pour un crumble encore plus croustillant : Ajoute des flocons d’avoine dans le mélange de crumble.

• Substitution possible : Remplace l’amaretto par un autre alcool ou extrait de ton choix si tu préfères une version sans alcool.