Glace Amarena Sans Sorbetière

Glace Amarena Maison : Recette Gourmande, Crémeuse et Sans Sorbetière

Après t'avoir partagé mon sorbet à la cerise, je te propose aujourd'hui une version encore plus gourmande et onctueuse : la glace Amarena maison, sans sorbetière. Une base crémeuse à la vanille, enrichie d’Amaretto et marbrée de coulis de cerises : un vrai délice à faire à la maison.

Et même si tu n’as pas de cerises Amarena, pas de panique : ici, j’utilise des cerises Bigarreau du jardin. Et entre nous… c’est peut-être encore meilleur !

Une Anecdote Amusante

Fun fact : au départ, je voulais faire une crème glacée à l’Amaretto et aux cerises. Je ne savais même pas que ce parfum s’appelait glace Amarena ! C’est lors d’un week-end à Bordeaux que j’ai découvert ce nom officiel. Why not ? Voilà donc ma version : sans sorbetière, bien crémeuse, parfumée à la vanille et à l’Amaretto, avec un coulis maison aux cerises bien épais.

Pourquoi tester cette recette de glace amarena ?

• Une glace maison sans sorbetière : pas besoin de matériel compliqué pour te faire plaisir : cette glace Amarena se prépare simplement, avec un mixeur et un congélateur. Parfait pour les journées d'été où tu veux te régaler sans te prendre la tête.

• Un parfum mythique revisité : le goût intense de la vanille, la touche d’Amaretto, les cerises fondantes… Un combo ultra-gourmand qui rappelle les meilleures glaces italiennes, avec une petite touche perso en prime.

• Une texture onctueuse, comme en gelateria : grâce au lait concentré et à la crème épaisse, tu obtiens une glace ultra crémeuse et sans cristaux, à la maison. Et le coulis de cerises zébré ajoute une vraie touche de magie à chaque cuillère.

FAQ

Puis-je utiliser d'autres types de cerises pour cette recette ?

Oui, tu peux utiliser n'importe quel type de cerises. Les cerises Bigarreau, par exemple, fonctionnent très bien et donnent un excellent résultat.

Est-ce que je peux remplacer l’Amaretto ?

Si tu n’as pas d’Amaretto ou si tu préfères éviter l’alcool, tu peux le zapper ou le remplacer par un peu d’extrait d’amande amère. Je te conseille d’y aller mollo (1/2 cuillère à café), c’est puissant ! Ça permet de garder ce petit goût typique sans ajouter d’alcool.

Quelle est la durée de conservation de cette glace maison ?

La glace Amarena maison se conserve environ deux semaines au congélateur. Assure-toi de la stocker dans un contenant hermétique pour éviter les cristaux de glace.

Puis-je utiliser une sorbetière pour cette recette ?

Oui, bien que la recette soit conçue pour être réalisée sans sorbetière, tu peux utiliser une sorbetière si tu en as une. Suis les instructions de ton appareil pour des résultats optimaux.

La pectine est-elle indispensable pour le coulis de cerises ?

La pectine aide à épaissir le coulis, mais tu peux la remplacer par de l'agar-agar ou de la gélatine si tu préfères.

Comment éviter la formation de cristaux de glace dans la crème glacée ?

Pour éviter les cristaux de glace, assure-toi de bien fouetter la crème et de bien mélanger le lait concentré sucré. Le lait concentré aide à maintenir une texture crémeuse en empêchant la formation de cristaux.

Puis-je ajouter d'autres ingrédients à cette glace ?

Oui, tu peux personnaliser la recette en ajoutant des morceaux de chocolat, des éclats de noix ou même des fruits secs. Sois créatif !

Comment servir la glace Amarena pour un maximum de plaisir ?

Sors la glace du congélateur environ 10 minutes avant de servir pour qu'elle soit plus facile à former en boules. Tu peux la garnir de morceaux de cerises, de sauce au chocolat ou de chantilly pour une touche gourmande supplémentaire.

Comment faire pour avoir un joli effet marbré ?

Verse la glace dans le moule en plusieurs couches et ajoute un peu de coulis entre chaque. Ensuite, passe une lame fine (couteau ou baguette) pour faire des tourbillons. Ne mélange pas trop sinon tout va se mélanger.

Cette recette convient-elle aux personnes allergiques aux produits laitiers ?

Cette recette contient de la crème fraîche et du lait concentré sucré, donc elle n'est pas adaptée aux personnes allergiques aux produits laitiers. Cependant, tu peux essayer de la réaliser avec des substituts végétaux comme la crème de coco et le lait condensé végétal.

Est-ce que je peux faire cette glace sans sorbetière ?

Oui, c’est justement tout l’intérêt de cette recette ! Pas besoin de sorbetière ni de turbine : la texture onctueuse est assurée par l’association crème + lait concentré. Il suffit de mélanger et de laisser prendre au congélateur.

Pourquoi utiliser du lait concentré sucré ?

C’est lui qui donne cette texture fondante et empêche la formation de cristaux. En plus, il sucre naturellement l’ensemble sans avoir à rajouter de sucre. Avec du lait concentré non sucré, la glace serait beaucoup moins onctueuse (et beaucoup moins bonne aussi, soyons honnêtes).

Est-ce que je peux la transformer en entremets glacé ?

Grave oui ! Tu peux la couler dans un moule à cake tapissé de papier film, ou dans un moule à insert pour un dessert de fête. Pense juste à bien la laisser reprendre en température avant de servir.

Et si je veux ajouter un petit croquant dans ma glace amarena ?

Tu peux ! Quelques morceaux de biscuits sablés, des éclats d’amandes ou même de chocolat blanc haché : tout est permis. Amuse-toi avec les textures si tu veux la rendre encore plus gourmande.

Ingrédients

Pour environ 1L de glace

Pour l’appareil à glace

• 50 cl de crème fraîche épaisse (minimum 30 % MG)

• 300 g de lait concentré sucré

• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

• 3 à 5 cuillères à soupe d’Amaretto (selon ton goût)
  

Pour le coulis de cerises

• 300 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)

• 50 g de sucre

• 50 g d’eau

• Le jus d’¼ de citron

• 1 cuillère à soupe de pectine (ou équivalent)

Etapes de la recette

Préparation du Coulis de Cerises

• Dans une casserole, place les cerises dénoyautées, le sucre, l'eau et le jus de citron.

• Fais chauffer à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les cerises aient rendu leur jus et que l'ensemble épaississe comme une confiture.

• Toujours sur le feu, ajoute la pectine et laisse cuire jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface du coulis.

• Laisse refroidir complètement puis réserve au frais.

Préparation de l'Appareil à Glace

• Dans le bol d'un mixeur, bats la crème fraîche épaisse avec l'extrait de vanille.

• Lorsque la crème commence à se tenir, ajoute le lait concentré sucré et bats à nouveau pour obtenir un appareil lisse et mousseux.

• Ajoute enfin l'Amaretto et mélange.

Assemblage

• Verse l'appareil à glace dans un contenant résistant à la congélation.

• Ajoute le coulis de cerises et forme des zébrures avec un couteau ou une cuillère, sans trop homogénéiser pour garder des morceaux de cerises.

• Place au congélateur pendant au moins 6 heures avant de déguster.

Astuces pour une glace maison réussie

• Utiliser une crème avec au moins 30 % de matière grasse pour une texture bien crémeuse.

• Si tu n’as pas de pectine, remplacer par ½ cuillère à café d’agar-agar ou 1 feuille de gélatine.

• Pour varier les plaisirs, ajouter à la glace des éclats de chocolat, des morceaux de meringue ou des noix caramélisées.

• Penser à sortir la glace 10 minutes avant de servir pour faciliter le façonnage des boules.

Conclusion

Et voilà, ta glace Amarena maison est prête à être dégustée ! Crémeuse, gourmande, parfumée à la vanille et twistée au coulis de cerises, cette recette sans sorbetière est idéale pour se rafraîchir tout l'été. Si tu l’as testée, n’hésite pas à me laisser un commentaire et à noter la recette directement sur le blog : ça m’aide énormément à faire connaître mon travail.

Et pour encore plus de recettes glacées et estivales, rejoins-moi sur Instagram @willyskitchen où je partage mes créations en vidéo 🍒🍨

🎥 La recette en vidéo :