Après vous avoir partagé ma recette du sorbet à la cerise, aujourd'hui je vous propose une recette un peu plus gourmande et pleine de crème : la glace Amarena. Il s'agit d'une crème glacée à la vanille gorgée d'une sauce épaisse aux cerises. Le nom Amarena vient tout simplement des cerises utilisées, les cerises Amarena. Ici, j'utilise des cerises de type Bigarreau du jardin de mes parents et c'est tout aussi bon voire meilleur.
Fun fact, lorsque nous avons filmé cette recette je ne savais même pas qu'il s'agissait de glace Amarena. Je voulais juste réaliser une crème glacée à l'Amaretto (liqueur d'amande) et à la cerise. C'est seulement lors d'un week-end à Bordeaux que je me suis rendu compte qu'il s'agissait d'un parfum de glace avec un nom officiel. Why not ! C'est donc avec joie que je vous partage ici ma version de la glace Amarena avec plein d'Amaretto et de vanille et le tout sans sorbetière.
Ingrédients
Pour 1L de glace (environ)
Pour l’appareil à glace
50 cl de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)
1 conserve de lait concentré sucré (397 g)
1 cc d'extrait naturel de vanille
3 à 5 cs d’Amaretto
Pour le coulis de cerises
300 g de cerises dénoyautées
50 g de sucre
50 g d’eau
Jus 1/4 de citron
1 cs de pectines
Etapes de la recette
Pour réaliser le coulis de cerises, placer les cerises dénoyautées dans une casserole. Ajouter le sucre, l'eau et le citron, et faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les cerises aient rendu du jus et que l'ensemble épaississe comme une confiture. Toujours sur le feu, terminer par l'ajout de la pectine et laisser cuire jusqu'à ce que quelques bulles remontent à la surface du coulis.
Laisser refroidir complètement puis réserver au frais.
Dans le bol de votre mixeur, battre la crème fraîche épaisse avec la vanille. Quand la crème commence à se tenir, ajouter le lait concentré et battre à nouveau. L'ajout de lait concentré vous donnera un appareil lisse et mousseux. Ajouter enfin l'Amaretto.
Verser l'appareil dans un contenant résistant à la congélation. Ajouter le coulis, et former des zébrures avec un couteau ou une cuillère, sans trop homogénéiser pour garder des morceaux.
Placer au congélateur au moins 6 heures avant de déguster.