Tarte Cerise & Amande

Recette Estivale de Tarte aux Fruits Ultra Gourmande

Ça y est. Les cerises sont partout. Et chaque année, leur arrivée me fait le même effet : c’est l’été qui commence, avec tout ce qu’il a de plus joyeux, coloré et sucré.

Depuis que je suis petit, on les cueille en famille dans le jardin de mes parents, sous un ciel bleu éclatant. Et même si cette année la pluie a été un peu capricieuse, on a quand même trouvé le bon moment pour remplir nos paniers. Alors forcément, j’ai sauté sur l’occasion pour créer deux nouvelles recettes à base de cerises. Voici la première : une tarte cerise et amande ultra gourmande, croustillante et fondante à la fois.

Voici ma Tarte aux Cerises et aux Amandes. Simple, efficace et très honnêtement, pas si difficile que ça à réaliser. Cette tarte est composée d'une pâte sablée bien croustillante, garnie d'une crème d'amande moelleuse enrichie aux amandes effilées et aux cerises fraîches. Le tout est recouvert d'un épais manteau de crème fouettée au mascarpone et de cerises fraîches pleines de saveur.

Tu n'aimes pas trop les tartes mais tu adores les cerises ?

J'ai plein d'autres recettes à la cerise sur mon blog : un clafoutis aux cerises et à la pistache, un cherry pie comme dans les 50s aux États-Unis, une pavlova roulée cerise pistache légère et originale, un gâteau cerise amande et polenta ultra moelleux et un sorbet à la cerise rafraîchissant.

J'ai déjà réalisé cette recette deux fois, une première fois pour la belle-famille, comme tu peux le voir dans cette petite vidéo où je suis bien entouré, et une deuxième fois pour mes parents. Une recette déjà approuvée par une quinzaine de personnes et tu vas l'adorer aussi.

Pourquoi cette recette fonctionne ?

• Elle a l’air complexe… mais elle est facile à faire : une pâte sablée maison, une crème d’amande moelleuse, une chantilly mascarpone onctueuse et plein de cerises. C’est tout. C’est simple, mais ça en jette.

• Une texture dingue : crousti-fondante : tu vas adorer le contraste entre la pâte croustillante, la crème d’amande moelleuse, la légèreté de la chantilly au mascarpone et la fraîcheur des cerises.

• Un dessert parfait pour toutes les occasions : que ce soit pour un goûter d’été, un dîner entre amis ou un anniversaire, cette tarte aux cerises fait toujours son petit effet.

FAQ

Combien de temps conserver cette tarte ?

Cette tarte se conserve au frais, mais elle est nettement meilleure dégustée le jour même puisque les cerises ont tendance à s'oxyder après un certain temps passé au frais. Quoi qu'il en soit, si la tarte doit rester quelques heures au frais, je te conseille de la couvrir d'un film alimentaire ou alors de la placer sous une cloche pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Ce serait bête que la crème ait le goût des restes de barbecue ou de melon !

Comment s'organiser en avance pour gagner du temps le jour-j ?

Il est tout à fait possible de réaliser la pâte sablée plusieurs jours en avance et de la conserver au frais. Aussi, tu peux réaliser la recette jusqu'à la cuisson de la crème d'amande (incluse) la veille ou alors placer le tout au congélateur pour plusieurs jours/semaines.

Quel type de cerises utiliser ?

Ici, j'utilise des bigarreaux Burlat du cerisier dans le jardin de mes parents. Honnêtement, tu peux utiliser n'importe quel type de cerises tant qu'elles sont bien mûres et pas trop abîmées. Mention spéciale pour les Napoléon et leur chair blanche si caractéristique.

Peut-on utiliser d'autres fruits ?

Absolument, tous les fruits rouges fonctionnent très bien ici : fraises, framboises, myrtilles, mûres, etc. Mais aussi les fruits jaunes. Les abricots et pêches se marient merveilleusement bien avec l'amande.

Comment bien réussir sa crème d'amande ?

Une crème d'amande réussie est une crème bien lisse et homogène sans morceaux de beurre ou sans séparation entre le gras et le liquide. Pour cela, il suffit d'avoir un beurre bien pommade, des œufs à température ambiante et de mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.

C'est quoi le beurre pommade ?

C'est un beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu'à ce que sa consistance soit aussi souple que celle d'une pommade. Pour obtenir un beurre pommade, il suffit de ramollir le beurre au micro-onde à faible puissance et de le travailler à la spatule toutes les 15 à 30 secondes.

Pourquoi utiliser de l'extrait d'amande amère ou de l'amaretto ?

La cerise se marie incroyablement bien avec l'amande. Mais, la poudre d'amande n'a pas suffisamment de goût à mes yeux pour réellement accompagner la cerise main dans la main. La solution est donc d'amplifier sa saveur avec soit de l'extrait d'amande amère ou alors de l'amaretto, une liqueur d'amande italienne incroyable. Les deux options sont toutes aussi délicieuses, même si l'amaretto apporte un peu plus de complexité en termes de saveur selon moi.

Puis-je faire une version sans alcool ?

Bien sûr, il suffit de remplacer l’amaretto par un peu d’extrait d’amande amère, ou même de ne rien mettre du tout. Ce sera un peu plus doux, mais toujours aussi bon.

Quel type d'œufs utiliser ?

J'utilise toujours des œufs de gros calibre. Ici, il est préférable d'utiliser des œufs à température ambiante pour la crème d'amande.

Quel type de vanille utiliser ?

Ici, j'utilise de la poudre de gousse de vanille pour la crème fouettée au mascarpone. Pas besoin d'utiliser une gousse de vanille fraîche puisque la lumière est plus sur l'amande ici. En revanche, si tu utilises de l'extrait liquide, il doit impérativement être naturel !

Comment bien réussir la crème fouettée au mascarpone ?

Utilise des ingrédients bien froids et ne fouette pas trop vite. Tu peux commencer doucement et augmenter la vitesse une fois que le mélange s’épaissit. Stoppe dès que la crème forme un bec d’oiseau bien ferme.

Ingrédients

Pour une tarte de 22 à 25 cm de diamètre

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine

• 50 g de sucre glace

• 1 grosse pincée de sel

• 125 g de beurre froid

• 1 œuf

Pour la crème d'amande

• 120 g de beurre pommade

• 80 g de sucre glace

• 120 g de poudre d’amande

• 2 œufs

• 20 g de fécule de maïs

• 100 g de crème fraîche épaisse 30% mg

• 1/2 cc d'extrait d'amande amère ou 2 cs d'amaretto

• Une poignée de cerises

• 30 g d'amandes effilées (environ)

Pour l'assemblage

• 250 g de mascarpone

• 150 g de crème fraîche épaisse 30% mg

• 50 g de sucre glace

• 1 cc de vanille (poudre)

• 2 cs d'amaretto (facultatif)

• 500 g de cerises (environ)

Étapes de la recette

Commencer par la pâte sablée

• Mélanger les ingrédients secs dans un bol (farine, sucre glace, sel), puis ajouter le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture de crumble. Ajouter l'œuf entier et travailler à la main pour obtenir une boule de pâte homogène.

• Dès qu’une boule de pâte se forme, la recouvrir de film alimentaire et réserver au frais environ 1 heure ou 30 minutes au congélateur.

• Étaler la pâte refroidie sur une épaisseur d'environ 3 mm puis déposer au fond de votre moule ou dans un cercle à entremet. Piquer la tarte à la fourchette puis placer au congélateur au moins 1h afin qu'elle ne bouge pas à la cuisson.

• Cuire le fond de tarte à blanc recouvert de billes de cuisson pendant 15 minutes à 180°C puis découvert pendant 5 à 10 minutes.

• Une fois le fonds refroidit, ne pas hésiter à suivre les indications de cette petite vidéo pour un résultat plus professionnel. Gratter le dessus du fond de tarte avec une râpe type microplane pour avoir une surface bien lisse. Brosser les bords du fond de tarte avec de la dorure (prendre un peu des œufs battus utilisés pour la crème d'amande).

Préparer la crème d'amande

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace puis ajouter la poudre d'amande.

• Mélanger puis incorporer les 2 œufs préalablement battus. Terminer avec la maïzena tamisée, la crème fraîche et l'extrait d'amande amère ou l'amaretto.

• Bien mélanger entre chaque ajout pour avoir un appareil bien homogène.

• Étaler la crème d'amande dans le fond de tarte préalablement brossé à la dorure.

• Découper et dénoyauter les cerises puis les répartir sur la crème d'amande. Saupoudrer des amandes effilées puis cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Le dessus de la crème d'amande doit être doré mais l'intérieur encore bien moelleux.

• Laisser refroidir intégralement avant de passer à la décoration.

Pour l'assemblage et la décoration

• Fouetter le mascarpone avec la crème fraîche, le sucre glace et l'extrait naturel de vanille jusqu'à l'obtention d'une crème ferme mais encore souple. Il ne faut pas trop monter la crème pour garder un peu d'onctuosité.

• Étaler la crème sur la crème d'amande et lisser à l'aide d'une grande spatule. Placer au frais le temps de préparer les cerises.

• Laver et couper chaque cerise en deux pour enlever le noyau.

💡 Attention : cette étape tache énormément donc pense bien à porter un tablier et à te laver les mains juste après pour ne pas garder les ongles noirs pendant plusieurs jours.

• Disposer les moitiés de cerises sur la crème fouettée : soit en pagaille si le temps presse, soit de façon plus organisée comme moi, si tu as suffisamment de patience.

• Placer au frais jusqu'au service.

Il est préférable de manger cette tarte le jour-même pour un maximum de fraîcheur. Bonne dégustation !

Pourquoi tester cette recette de tarte aux cerises ?

• Un dessert d’été irrésistible et de saison : rien de tel que des cerises fraîchement cueillies pour sublimer une tarte maison ! Cette recette célèbre le fruit star de l’été tout en mettant en valeur sa douceur naturelle.

• Une texture en trois temps pour un maximum de plaisir : entre le croquant de la pâte sablée, le moelleux de la crème d’amande et l’onctuosité de la crème au mascarpone, chaque bouchée est un feu d’artifice de textures et de saveurs.

• Une recette impressionnante mais accessible : elle a tout d’un dessert de pâtissier, mais se prépare tranquillement à la maison avec des étapes simples à suivre. L’effet "waouh" est garanti pour un dîner, un anniversaire ou juste pour le plaisir.

Conclusion

Et voilà, ta tarte cerise et amande est prête à être dégustée ! Un dessert estival et ultra-gourmand qui met à l’honneur les cerises fraîches et la douceur de l’amande. Si tu testes cette recette, n’hésite pas à laisser un commentaire juste en dessous et à noter la recette, ça m’aide énormément à faire découvrir mon travail.

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