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Tarte Cerise & Amande


Tarte Cerise & Amande

Ça y est. Elles sont partout et je ne pourrais pas être plus heureux. C'est enfin la saison des cerises ! C'est le fruit qui, pour moi, marque le plus l'arrivée de l'été puisque chaque année, nous les cueillons en famille dans le jardin de mes parents sous un ciel bleu magnifique.


Cette année, malgré la pluie incessante, nous avons quand même réussi à trouver le moment opportun pour faire le plein de cerises. J'ai donc développé deux nouvelles recettes pour célébrer ce fruit que j'aime tant, et voici la première.



Voici ma Tarte aux Cerises et aux Amandes. Simple, efficace et très honnêtement, pas si difficile que ça à réaliser. Cette tarte est composée d'une pâte sablée bien croustillante, garnie d'une crème d'amande moelleuse enrichie aux amandes effilées et aux cerises fraîches. Le tout est recouvert d'un épais manteau de crème fouettée au mascarpone et de cerises fraîches pleines de saveur.


Tarte Cerise & Amande dans le jardin

Tu n'aimes pas trop les tartes mais tu adores les cerises ? J'ai plein d'autres recettes à la cerise sur mon blog : un clafoutis aux cerises et à la pistache, un cherry pie comme dans les 50s aux États-Unis, une pavlova roulée cerise pistache légère et originale, un gâteau cerise amande et polenta ultra moelleux et un sorbet à la cerise rafraîchissant.


J'ai déjà réalisé cette recette deux fois, une première fois pour la belle-famille, comme tu peux le voir dans cette petite vidéo où je suis bien entouré, et une deuxième fois pour mes parents. Une recette déjà approuvée par une quinzaine de personnes et tu vas l'adorer aussi.


Découpe de la Tarte Cerise & Amande

Pourquoi cette recette fonctionne ?

  • Une recette qui semble difficile mais qui ne l'est pas : cette recette n'est pas aussi difficile qu'elle en a l'air. Il suffit de préparer une pâte sablée, de la cuire à blanc, de la garnir de crème d'amande avant de recouvrir de crème fouettée au mascarpone et de cerises. Oui, il y a beaucoup d'étapes et (peut-être) de patience, mais il ne faut pas confondre une recette qui prend du temps et une recette difficile !

  • Une texture incroyable : tout y est. Le croquant de la pâte sablée cuite à la perfection, le moelleux de la crème d'amande, le mousseux/onctueux de la crème fouettée au mascarpone et la fraîcheur des cerises. Un véritable bouquet de sensations et de saveurs !

  • Parfaite pour un goûter, un dîner ou les célébrations : peu importe où tu l'emmènes, cette tarte cerise amande sera la star du show. Anniversaire, dîner en semaine, baby-shower, goûter entre amis ou réunion de famille, toutes les occasions sont bonnes pour se régaler avec cette recette et passer un beau moment de gourmandise.



FAQ

Combien de temps conserver cette tarte ?

Cette tarte se conserve au frais, mais elle est nettement meilleure dégustée le jour même puisque les cerises ont tendance à s'oxyder après un certain temps passé au frais. Quoi qu'il en soit, si la tarte doit rester quelques heures au frais, je te conseille de la couvrir d'un film alimentaire ou alors de la placer sous une cloche pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Ce serait bête que la crème ait le goût des restes de barbecue ou de melon !

Comment s'organiser en avance pour gagner du temps le jour-j ?

Quel type de cerises utiliser ?

Peut-on utiliser d'autres fruits ?

Comment bien réussir sa crème d'amande ?

C'est quoi le beurre pommade ?

Pourquoi utiliser de l'extrait d'amande amère ou de l'amaretto ?

Quel type d'œufs utiliser ?

Quel type de vanille utiliser ?


Tarte Cerise & Amande

Ingrédients

Pour une tarte de 22 à 25 cm de diamètre

Pour la pâte sablée

  • 250 g de farine

  • 50 g de sucre glace

  • 1 grosse pincée de sel

  • 125 g de beurre froid

  • 1 œuf


Pour la crème d'amande

  • 120 g de beurre pommade

  • 80 g de sucre glace

  • 120 g de poudre d’amande

  • 2 œufs

  • 20 g de fécule de maïs

  • 100 g de crème fraîche épaisse 30% mg

  • 1/2 cc d'extrait d'amande amère ou 2 cs d'amaretto

  • Une poignée de cerises

  • 30 g d'amandes effilées (environ)



Pour l'assemblage

  • 250 g de mascarpone

  • 150 g de crème fraîche épaisse 30% mg

  • 50 g de sucre glace

  • 1 cc de vanille (poudre)

  • 2 cs d'amaretto (facultatif)

  • 500 g de cerises (environ)


Cerises du jardin

Étapes de la recette

Commencer par la pâte sablée

  • Mélanger les ingrédients secs dans un bol (farine, sucre glace, sel), puis ajouter le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture de crumble. Ajouter l'œuf entier et travailler à la main pour obtenir une boule de pâte homogène.

  • Dès qu’une boule de pâte se forme, la recouvrir de film alimentaire et réserver au frais environ 1 heure ou 30 minutes au congélateur.

  • Étaler la pâte refroidie sur une épaisseur d'environ 3 mm puis déposer au fond de votre moule ou dans un cercle à entremet. Piquer la tarte à la fourchette puis placer au congélateur au moins 1h afin qu'elle ne bouge pas à la cuisson.

  • Cuire le fond de tarte à blanc recouvert de billes de cuisson pendant 15 minutes à 180°C puis découvert pendant 5 à 10 minutes.

  • Une fois le fonds refroidit, ne pas hésiter à suivre les indications de cette petite vidéo pour un résultat plus professionnel. Gratter le dessus du fond de tarte avec une râpe type microplane pour avoir une surface bien lisse. Brosser les bords du fond de tarte avec de la dorure (prendre un peu des œufs battus utilisés pour la crème d'amande).


Fond de tarte avec pâte sablée et crème d'amande

Préparer la crème d'amande

  • Crémer le beurre pommade avec le sucre glace puis ajouter la poudre d'amande.

  • Mélanger puis incorporer les 2 œufs préalablement battus. Terminer avec la maïzena tamisée, la crème fraîche et l'extrait d'amande amère ou l'amaretto.

  • Bien mélanger entre chaque ajout pour avoir un appareil bien homogène.

  • Étaler la crème d'amande dans le fond de tarte préalablement brossé à la dorure.

  • Découper et dénoyauter les cerises puis les répartir sur la crème d'amande. Saupoudrer des amandes effilées puis cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Le dessus de la crème d'amande doit être doré mais l'intérieur encore bien moelleux.

  • Laisser refroidir intégralement avant de passer à la décoration.


Assemblage de la Tarte Cerise & Amande en famille

Deuxième assemblage de la Tarte Cerise & Amande

Pour l'assemblage et la décoration

  • Fouetter le mascarpone avec la crème fraîche, le sucre glace et l'extrait naturel de vanille jusqu'à l'obtention d'une crème ferme mais encore souple. Il ne faut pas trop monter la crème pour garder un peu d'onctuosité.

  • Étaler la crème sur la crème d'amande et lisser à l'aide d'une grande spatule. Placer au frais le temps de préparer les cerises.

  • Laver et couper chaque cerise en deux pour enlever le noyau. Attention : cette étape tache énormément donc pense bien à porter un tablier et à te laver les mains juste après pour ne pas garder les ongles noirs pendant plusieurs jours.

  • Disposer les moitiés de cerises sur la crème fouettée : soit en pagaille si le temps presse, soit de façon plus organisée comme moi, si tu as suffisamment de patience.

  • Placer au frais jusqu'au service.


Il est préférable de manger cette tarte le jour-même pour un maximum de fraîcheur. Bonne dégustation !


Tarte Cerise & Amande vue du dessus

Tarte Cerise & Amande, découpe d'une part

Tarte Cerise & Amande

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