Madeleines noisette avec coque chocolat au lait : ma recette gourmande et facile
Le week-end approche à grands pas, et j’ai la recette parfaite pour régaler toute la famille : des madeleines ultra gonflées à la noisette, avec une coque croustillante au chocolat au lait et noisettes. Tu verras, elles sont aussi belles que délicieuses.
Attention, comme toute bonne recette de madeleines, il faut un peu de patience : la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant une nuit pour un résultat parfait. Alors, prêt(e) à te lancer ? En cuisine !
Pourquoi faire cette recette ?
Une texture parfaite : grâce à la méthode de repos au réfrigérateur et à l’utilisation de beurre noisette, tes madeleines seront ultra-moelleuses, gonflées et fondantes à souhait.
Un goût de noisette incomparable : avec la poudre de noisettes (optionnellement torréfiée), chaque bouchée de madeleine te fera découvrir des saveurs riches et subtiles.
Une touche gourmande avec la coque chocolat : l’option de la coque en chocolat au lait et noisettes apportera une belle finition croquante et gourmande qui ravira les plus grands gourmands.
FAQ
Pourquoi faut-il que la pâte repose au réfrigérateur toute une nuit ?
Alors, le repos au frigo, c’est le secret pour des madeleines légères et bien gonflées ! Ce temps de pause permet à la pâte de se raffermir un peu, ce qui donne ce côté aérien et léger qu’on adore. En plus, ça permet aux arômes de bien se développer. Crois-moi, ça vaut le coup d'attendre !
La coque au chocolat est-elle vraiment indispensable ?
Combien de temps puis-je conserver mes madeleines ?
Peut-on congeler la pâte à madeleine ?
Puis-je utiliser un autre chocolat pour la coque ?
Si je n’ai pas de moules à madeleines, je fais quoi ?
Comment savoir si mes madeleines sont prêtes ?
Est-ce que je peux remplacer la farine par une farine sans gluten ?
Ingrédients
Pour une quinzaine de madeleines
115 g de beurre noisette
3 gros œufs
80 g de sucre vergeoise
30 g de miel
100 g de farine
60 g de poudre de noisettes (optionnel : torréfier 10 min à 180°C pour un goût plus intense)
1 grosse pincée de sel
7 g de levure chimique
Pour la coque en chocolat :
150 g de chocolat au lait
30 g de noisettes torréfiées et hachées
Étapes de la recette
La veille : préparer la pâte
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier : farine, poudre de noisettes, sel et levure chimique. Former un puits au centre.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser le mélange liquide dans le saladier avec les ingrédients secs. Mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre noisette fondu en dernier.
Transférer la pâte dans une poche à douille, refermer, puis laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Astuce : la pâte peut être congelée à ce stade. Il suffira de la décongeler au réfrigérateur la veille de l’utilisation.
Le jour J : cuisson et finition
Beurrer ou huiler légèrement les moules à madeleines. Remplir chaque cavité avec la pâte, en s’arrêtant aux trois quarts pour éviter les débordements.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C sans ventilation pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et bombées. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Coque en chocolat (optionnelle)
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
Ajouter les noisettes torréfiées et hachées au chocolat fondu.
Déposer une cuillère à café de chocolat dans chaque cavité des moules propres. Placer immédiatement une madeleine refroidie sur le chocolat, partie bombée vers le haut.
Laisser prendre à température ambiante pendant 20 minutes ou accélérer le processus au réfrigérateur. Démouler délicatement une fois le chocolat bien figé.
Astuces pour des madeleines parfaites
Le secret de la bosse ? Un choc thermique ! Une pâte bien froide et un four chaud permettent de créer cette jolie bosse caractéristique.
Varier les plaisirs : remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes ou ajouter des zestes d’agrumes pour un goût plus frais.
Conservation : les madeleines se conservent 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Si tu optes pour la coque chocolat, elles peuvent être gardées au frais pour éviter que le chocolat ne fonde.
Conclusion
Si tu es un amateur de madeleines, cette recette est un véritable must à tester absolument. Avec son cœur moelleux à la noisette et sa coque chocolatée croquante, ces petites douceurs sont idéales pour un goûter réussi ou pour épater tes invités lors d’une pause café. N’hésite pas à varier les saveurs en jouant avec la poudre de noisettes ou le chocolat, et surtout, prends le temps de laisser reposer la pâte pour une texture parfaite. Bonne dégustation !
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