Madeleines Noisette Coque Chocolat

Madeleines noisette avec coque chocolat au lait : ma recette gourmande et facile

Le week-end approche à grands pas, et j’ai la recette parfaite pour régaler toute la famille : des madeleines ultra gonflées à la noisette, avec une coque croustillante au chocolat au lait et noisettes. Tu verras, elles sont aussi belles que délicieuses.

Attention, comme toute bonne recette de madeleines, il faut un peu de patience : la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant une nuit pour un résultat parfait. Alors, prêt(e) à te lancer ? En cuisine !

Pourquoi faire cette recette ?

• Une texture parfaite : grâce à la méthode de repos au réfrigérateur et à l’utilisation de beurre noisette, tes madeleines seront ultra-moelleuses, gonflées et fondantes à souhait.

• Un goût de noisette incomparable : avec la poudre de noisettes (optionnellement torréfiée), chaque bouchée de madeleine te fera découvrir des saveurs riches et subtiles.

• Une touche gourmande avec la coque chocolat : l’option de la coque en chocolat au lait et noisettes apportera une belle finition croquante et gourmande qui ravira les plus grands gourmands.

FAQ

Pourquoi faut-il que la pâte repose au réfrigérateur toute une nuit ?

Alors, le repos au frigo, c’est le secret pour des madeleines légères et bien gonflées ! Ce temps de pause permet à la pâte de se raffermir un peu, ce qui donne ce côté aérien et léger qu’on adore. En plus, ça permet aux arômes de bien se développer. Crois-moi, ça vaut le coup d'attendre !

La coque au chocolat est-elle vraiment indispensable ?

Non, absolument pas ! La coque chocolat au lait avec des noisettes ajoute une touche de gourmandise en plus, mais tes madeleines seront déjà super savoureuses sans. Si tu veux une version plus légère, tu peux aussi les saupoudrer de sucre glace ou les laisser nues, elles seront tout aussi bonnes.

Combien de temps puis-je conserver mes madeleines ?

Les madeleines se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours à température ambiante. Si tu as opté pour la coque chocolat, je te conseille de les garder au réfrigérateur pour éviter que le chocolat fonde (ou si tu veux garder cette petite touche fraîche). Mais je parie qu’elles disparaîtront bien avant !

Peut-on congeler la pâte à madeleine ?

Excellente question ! Oui, tu peux parfaitement congeler la pâte à madeleine une fois mise dans la poche à douille. Il te suffira de la laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur la veille de la cuisson. C’est super pratique si tu veux préparer la pâte à l’avance pour la cuire le lendemain !

Puis-je utiliser un autre chocolat pour la coque ?

Absolument ! Tu peux tout à fait varier les plaisirs avec du chocolat noir ou du chocolat blanc. Le chocolat au lait reste une valeur sûre, mais le chocolat noir apportera un petit côté plus intense et plus corsé. À toi de choisir !

Si je n’ai pas de moules à madeleines, je fais quoi ?

Pas de panique, si tu n’as pas de moules à madeleines, tu peux utiliser des moules à muffins ou à mini-cakes. Le résultat sera légèrement différent (pas la même forme ni la jolie bosse), mais ça ne changera en rien le goût ! L’important, c’est de ne pas trop les remplir pour éviter que ça déborde.

Comment savoir si mes madeleines sont prêtes ?

Les madeleines doivent être bien dorées sur les bords et légèrement rebondissantes au toucher. Si tu as un cure-dent sous la main, c’est encore mieux : il doit ressortir sec, c’est comme ça qu’on sait qu’elles sont parfaites. Et surtout, laisse-les refroidir complètement avant de les démouler.

Est-ce que je peux remplacer la farine par une farine sans gluten ?

Bien sûr ! Si tu préfères une version sans gluten, tu peux utiliser de la farine sans gluten pour pâtisserie. Choisis un mélange prêt à l'emploi ou de la farine de riz. Attention toutefois : la texture sera légèrement différente, mais tes madeleines seront tout de même délicieuses. C’est une bonne option pour ceux qui suivent un régime sans gluten.

Ingrédients

Pour une quinzaine de madeleines

• 115 g de beurre noisette

• 3 gros œufs

• 80 g de sucre vergeoise

• 30 g de miel

• 100 g de farine

• 60 g de poudre de noisettes (optionnel : torréfier 10 min à 180°C pour un goût plus intense)

• 1 grosse pincée de sel

• 7 g de levure chimique

Pour la coque en chocolat :

• 150 g de chocolat au lait

• 30 g de noisettes torréfiées et hachées

Étapes de la recette

La veille : préparer la pâte

• Mélanger les ingrédients secs dans un saladier : farine, poudre de noisettes, sel et levure chimique. Former un puits au centre.

• Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Verser le mélange liquide dans le saladier avec les ingrédients secs. Mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre noisette fondu en dernier.

• Transférer la pâte dans une poche à douille, refermer, puis laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Astuce : la pâte peut être congelée à ce stade. Il suffira de la décongeler au réfrigérateur la veille de l’utilisation.

Le jour J : cuisson et finition

• Beurrer ou huiler légèrement les moules à madeleines. Remplir chaque cavité avec la pâte, en s’arrêtant aux trois quarts pour éviter les débordements.

• Cuire dans un four préchauffé à 200°C sans ventilation pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et bombées. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Coque en chocolat (optionnelle)

• Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.

• Ajouter les noisettes torréfiées et hachées au chocolat fondu.

• Déposer une cuillère à café de chocolat dans chaque cavité des moules propres. Placer immédiatement une madeleine refroidie sur le chocolat, partie bombée vers le haut.

• Laisser prendre à température ambiante pendant 20 minutes ou accélérer le processus au réfrigérateur. Démouler délicatement une fois le chocolat bien figé.

Astuces pour des madeleines parfaites

• Le secret de la bosse ? Un choc thermique ! Une pâte bien froide et un four chaud permettent de créer cette jolie bosse caractéristique.

• Varier les plaisirs : remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes ou ajouter des zestes d’agrumes pour un goût plus frais.

• Conservation : les madeleines se conservent 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Si tu optes pour la coque chocolat, elles peuvent être gardées au frais pour éviter que le chocolat ne fonde.

Conclusion

Si tu es un amateur de madeleines, cette recette est un véritable must à tester absolument. Avec son cœur moelleux à la noisette et sa coque chocolatée croquante, ces petites douceurs sont idéales pour un goûter réussi ou pour épater tes invités lors d’une pause café. N’hésite pas à varier les saveurs en jouant avec la poudre de noisettes ou le chocolat, et surtout, prends le temps de laisser reposer la pâte pour une texture parfaite. Bonne dégustation !