
Tu rêves de réaliser une galette des rois chocolatée, un flan tout chocolat ou toute autre pâtisserie originale avec une pâte feuilletée maison ? Bonne nouvelle : cette recette simple, rapide et surtout inratable de pâte feuilletée au chocolat est faite pour toi !
Inspirée de ma célèbre pâte feuilletée express que j’ai partagée sur YouTube il y a quelques années, cette version au cacao est idéale pour apporter une touche de gourmandise à toutes tes créations. On parle ici d’une pâte feuilletée simplifiée, souvent appelée pâte feuilletée « rapide », qui a tout à fait sa place dans un CAP Pâtisserie, notamment pour un mille-feuille.
Cette recette permet d'obtenir deux disques d'environ 25-28 cm de pâte feuilletée. Il est tout à fait envisageable de la diviser par deux pour réaliser moins de pâte feuilletée. Personnellement, lorsque je me lance dans une recette de ce type, je préfère en réaliser un peu trop pour l'utiliser dans plusieurs recettes. Allez, assez discuté, passons aux fourneaux !

Pourquoi faire cette recette ?
Rapide et inratable : pas besoin de maîtriser la technique de la pâte feuilletée classique, cette version simplifiée garantit un résultat parfait à tous les coups.
Gourmande et originale : avec l’ajout de cacao, cette pâte feuilletée ajoute une touche chocolatée irrésistible à tes pâtisseries.
Polyvalente : elle se prête à de nombreuses recettes : galette des rois, flan pâtissier, tartelettes ou mille-feuille.
FAQ
Quel type de beurre choisir pour un résultat optimal ?
Pour obtenir une pâte bien feuilletée, privilégie un beurre de qualité avec au moins 82 % de matière grasse. C’est ce qui garantit un bon feuilletage. Les beurres allégés ou végétaux ne fonctionneront pas, car ils contiennent trop d’eau. Pas besoin non plus d'utiliser du beurre spécial feuilletage ici.
Que faire si ma pâte colle au plan de travail ?
Peut-on remplacer le cacao en poudre par du chocolat fondu ?
Comment réussir un bon feuilletage ?
Puis-je faire cette recette sans robot ?
Comment conserver la pâte feuilletée au chocolat ?
Pourquoi ma pâte ne monte pas ?

Ingrédients
Pour 2 disques de pâte feuilletée
350 g de beurre bien froid et de bonne qualité
400 g de farine
40 g de cacao en poudre
10 g de sel
215 g d’eau froide
Astuce : Si tu n’as pas besoin de beaucoup de pâte, divise les quantités par deux. Sinon, prépare tout et conserve le surplus au congélateur !
Étapes de la recette
Préparer la pâte
Dissoudre le sel dans l’eau froide. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger la farine, le cacao tamisé, le beurre en dés et l’eau salée. Mélanger par à-coup, juste assez pour agglomérer les ingrédients sans homogénéiser complètement.
💡 Attention : on ne cherche pas à obtenir une pâte homogène, bien au contraire. Il faut simplement que l'ensemble soit aggloméré, tout en laissant de gros morceaux de beurre apparents. C'est ce qui permettra d'obtenir les couches du feuilletage pour la suite.
Former la pâte
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Former une boule avec les mains.
Étaler en un rectangle d’environ 50 x 15-20 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Réaliser les tours
Premier tour simple
Replier la pâte en trois (rabattre le côté gauche, puis le côté droit).
Tourner la pâte de 90° pour positionner la clé (pliure) à droite.
Premier tour double
Étaler la pâte en un rectangle similaire.
Plier les deux extrémités pour qu’elles se rejoignent, puis replier comme un portefeuille pour obtenir 4 couches.
Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au congélateur.
Répéter les opérations
Réaliser un deuxième tour simple, un deuxième tour double et enfin un troisième tour simple, toujours en tournant la pâte de 90° entre chaque étape.

Reposer la pâte
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
Conseils pour une pâte feuilletée au chocolat réussie
Utilise un beurre de qualité : c’est l’ingrédient clé pour un feuilletage parfait.
Respecte les temps de repos : ils permettent au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, facilitant l’obtention de belles couches feuilletées.
Travaille au frais : si ta pâte chauffe, mets-la au réfrigérateur ou au congélateur quelques minutes avant de continuer.
Idées d'utilisation pour la pâte feuilletée au chocolat
Galette des rois : sublime-la avec une frangipane au chocolat ou une ganache noisette.
Flan pâtissier : remplace la pâte classique pour un dessert encore plus gourmand.
Tartelettes : associe-les avec une ganache au chocolat et des fruits rouges pour un dessert chic.


Conclusion
Et voilà, ta pâte feuilletée au chocolat est prête à être utilisée dans toutes tes créations ! Que ce soit pour une galette des rois gourmande, un flan au cacao ou des tartelettes originales, cette recette rapide et inratable te garantit un feuilletage parfait à chaque fois. N’oublie pas de respecter les temps de repos pour un résultat optimal. Si tu testes cette recette, partage ton avis en commentaire ou sur Instagram @willyskitchen. Je suis curieux de voir tes réalisations !

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