Pâte Feuilletée au Chocolat

Tu rêves de réaliser une galette des rois chocolatée, un flan tout chocolat ou toute autre pâtisserie originale avec une pâte feuilletée maison ? Bonne nouvelle : cette recette simple, rapide et surtout inratable de pâte feuilletée au chocolat est faite pour toi !

Inspirée de ma célèbre pâte feuilletée express que j’ai partagée sur YouTube il y a quelques années, cette version au cacao est idéale pour apporter une touche de gourmandise à toutes tes créations. On parle ici d’une pâte feuilletée simplifiée, souvent appelée pâte feuilletée « rapide », qui a tout à fait sa place dans un CAP Pâtisserie, notamment pour un mille-feuille.

Cette recette permet d'obtenir deux disques d'environ 25-28 cm de pâte feuilletée. Il est tout à fait envisageable de la diviser par deux pour réaliser moins de pâte feuilletée. Personnellement, lorsque je me lance dans une recette de ce type, je préfère en réaliser un peu trop pour l'utiliser dans plusieurs recettes. Allez, assez discuté, passons aux fourneaux !

Pourquoi faire cette recette ?

• Rapide et inratable : pas besoin de maîtriser la technique de la pâte feuilletée classique, cette version simplifiée garantit un résultat parfait à tous les coups.

• Gourmande et originale : avec l’ajout de cacao, cette pâte feuilletée ajoute une touche chocolatée irrésistible à tes pâtisseries.

• Polyvalente : elle se prête à de nombreuses recettes : galette des rois, flan pâtissier, tartelettes ou mille-feuille.

FAQ

Quel type de beurre choisir pour un résultat optimal ?

Pour obtenir une pâte bien feuilletée, privilégie un beurre de qualité avec au moins 82 % de matière grasse. C’est ce qui garantit un bon feuilletage. Les beurres allégés ou végétaux ne fonctionneront pas, car ils contiennent trop d’eau. Pas besoin non plus d'utiliser du beurre spécial feuilletage ici.

Que faire si ma pâte colle au plan de travail ?

Pas de panique ! Saupoudre légèrement ton plan de travail et ton rouleau de farine. Mais attention : n’en mets pas trop, sinon ta pâte pourrait perdre son côté croustillant.

Peut-on remplacer le cacao en poudre par du chocolat fondu ?

Malheureusement non. Le chocolat fondu rendrait la pâte trop humide et compromettrait les couches de feuilletage. Opte pour un cacao en poudre non sucré, il fait toute la différence.

Comment réussir un bon feuilletage ?

Le secret, c’est de respecter les étapes :

• Ne pas trop mélanger : les morceaux de beurre doivent rester visibles.

• Respecter les temps de repos : ils permettent au gluten de se détendre et au beurre de durcir.

• Toujours tourner la pâte de 90° entre chaque tour pour un feuilletage régulier.

Puis-je faire cette recette sans robot ?

Bien sûr ! Mélange à la main en veillant à ne pas trop travailler la pâte. Garde à l’esprit que les morceaux de beurre doivent rester intacts, alors on y va doucement !

Comment conserver la pâte feuilletée au chocolat ?

• Au frais : enveloppe-la bien dans du film alimentaire. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

• Au congélateur : place-la dans un sac hermétique et elle tiendra jusqu’à 3 mois. N’oublie pas de la sortir un peu à l’avance pour qu’elle soit facile à manipuler.

Pourquoi ma pâte ne monte pas ?

Il y a plusieurs raisons possibles :

• Le beurre était trop mou au moment de commencer.

• Les temps de repos ont été zappés (je te vois !).

• La pâte a été trop travaillée, ce qui a cassé les couches de beurre.

Ingrédients

Pour 2 disques de pâte feuilletée

• 350 g de beurre bien froid et de bonne qualité

• 400 g de farine

• 40 g de cacao en poudre

• 10 g de sel

• 215 g d’eau froide

Astuce : Si tu n’as pas besoin de beaucoup de pâte, divise les quantités par deux. Sinon, prépare tout et conserve le surplus au congélateur !

Étapes de la recette

Préparer la pâte

• Dissoudre le sel dans l’eau froide. Laisser reposer 5 minutes.

• Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger la farine, le cacao tamisé, le beurre en dés et l’eau salée. Mélanger par à-coup, juste assez pour agglomérer les ingrédients sans homogénéiser complètement.

💡 Attention : on ne cherche pas à obtenir une pâte homogène, bien au contraire. Il faut simplement que l'ensemble soit aggloméré, tout en laissant de gros morceaux de beurre apparents. C'est ce qui permettra d'obtenir les couches du feuilletage pour la suite.

Former la pâte

• Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Former une boule avec les mains.

• Étaler en un rectangle d’environ 50 x 15-20 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Réaliser les tours

• Premier tour simple

  • Replier la pâte en trois (rabattre le côté gauche, puis le côté droit).

  • Tourner la pâte de 90° pour positionner la clé (pliure) à droite.

• Premier tour double

  • Étaler la pâte en un rectangle similaire.

  • Plier les deux extrémités pour qu’elles se rejoignent, puis replier comme un portefeuille pour obtenir 4 couches.

  • Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au congélateur.

Répéter les opérations

• Réaliser un deuxième tour simple, un deuxième tour double et enfin un troisième tour simple, toujours en tournant la pâte de 90° entre chaque étape.

Reposer la pâte

• Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.

Conseils pour une pâte feuilletée au chocolat réussie

• Utilise un beurre de qualité : c’est l’ingrédient clé pour un feuilletage parfait.

• Respecte les temps de repos : ils permettent au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, facilitant l’obtention de belles couches feuilletées.

• Travaille au frais : si ta pâte chauffe, mets-la au réfrigérateur ou au congélateur quelques minutes avant de continuer.

Idées d'utilisation pour la pâte feuilletée au chocolat

• Galette des rois : sublime-la avec une frangipane au chocolat ou une ganache noisette.

• Flan pâtissier : remplace la pâte classique pour un dessert encore plus gourmand.

• Tartelettes : associe-les avec une ganache au chocolat et des fruits rouges pour un dessert chic.

Conclusion

Et voilà, ta pâte feuilletée au chocolat est prête à être utilisée dans toutes tes créations ! Que ce soit pour une galette des rois gourmande, un flan au cacao ou des tartelettes originales, cette recette rapide et inratable te garantit un feuilletage parfait à chaque fois. N’oublie pas de respecter les temps de repos pour un résultat optimal. Si tu testes cette recette, partage ton avis en commentaire ou sur Instagram @willyskitchen. Je suis curieux de voir tes réalisations !