Pâte sablée au chocolat

Depuis plusieurs années je vous conseille de sublimer ma recette de pâte sablée en modifiant certains grammages pour diversifier les saveurs et c’est ce que je vous propose ici.


J’utilise de la poudre de cacao, de la poudre d’amande et de la liqueur Amaretto pour émerveiller les papilles. Certains l’auront remarqué, j’ai utilisé cette recette pour réaliser mes Tartelettes façon Florentin.


Pate sablee chocolat

Ingrédients pour un fond de tarte de 20 à 25 cm de diamètre

  • 230 g de farine

  • 30 g de cacao en poudre

  • 75 g de poudre d’amande

  • 80 g de sucre glace

  • 1 pincée de sel

  • 1 jaune d’œuf

  • 130 g de beurre

  • 50 ml de lait

  • 2 cs d’Amaretto (optionnel)


Etapes de la recette

  • Mélanger les ingrédients secs dans un bol (farine, cacao, amandes, sucre glace, sel), puis ajouter le beurre froid et le jaune d'œuf. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture de crumble.

  • Terminer par le lait et l’Amaretto, puis homogénéiser à la main ou au robot.

  • Dès qu’une boule de pâte se forme, la recouvrir de film alimentaire et réserver au frais environ 2 heures ou 45 min au congélateur.

  • Etaler la pâte refroidie entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis déposer au fond de votre moule.

  • Cuire à blanc recouvert de billes de cuisson pendant 20 minutes à 180°C puis découvert pendant 5 à 10 minutes. Laisser refroidir intégralement.


Et pour la vidéo format Reels, c'est par ici !


Pate sablee chocolat