Pavlova Fraise Mascarpone

Ma Pavlova aux Fraises : Recette Printanière Facile et Impressionnante

Tout le monde m’a dit que mon Eton Mess ressemblait à une pavlova écrasée sur Instagram... et je dois l'avouer : ce n'est pas faux du tout ! Surtout si l'on regarde l'histoire du Eton Mess sur Wikipédia. L'origine de ce dessert est d'ailleurs assez drôle : dans les années 1930, quelqu'un se serait assis sur un panier contenant une pavlova lors d'un pique-nique au Eton College, créant ainsi, sans le vouloir, ce dessert iconique.

Toutes ces histoires de pavlova m'ont grandement ouvert l'appétit ces dernières semaines... Résultat : j’ai eu envie de te partager cette recette de pavlova aux fraises ultra gourmande et rafraîchissante !

Imagine une meringue ultra croquante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, nappée d'une crème fouettée vanillée au mascarpone, d’un coulis de fruits rouges, et de fraises fraîches. Pour la déco, quelques fraises entières, quelques feuilles de menthe... et c’est tout !

Le résultat ? Un dessert frais, savoureux, plein de peps et de textures. Et selon moi, c’est clairement la deuxième meilleure façon de sublimer les fraises... juste après la fameuse charlotte aux fraises de ma maman, bien sûr !

N'hésite pas à consulter la FAQ juste en dessous où j'ai essayé de répondre à un maximum de questions que vous pourriez vous poser avant de réaliser la recette.

Pourquoi cette pavlova à la fraise est un succès ?

• Une recette impressionnante mais accessible : pas de panique ! Même si cette pavlova paraît sophistiquée, elle est bien plus simple qu’elle n’en a l’air. Il suffit de s'armer d’un peu de patience (surtout pour la cuisson de la meringue) et de s’organiser un minimum. Le pochage de la meringue peut sembler technique, mais tu peux aussi simplement l’étaler à la spatule : le résultat sera tout aussi canon.

• Une explosion de textures : cette pavlova coche toutes les cases : croquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, crémeux avec la chantilly mascarpone, fruité et acidulé avec le coulis et les fraises fraîches. Un vrai feu d'artifice en bouche !

• Parfaite pour toutes les occasions : que ce soit pour un anniversaire, un goûter entre amis, une baby-shower ou un simple dîner de semaine, cette pavlova à la fraise fera toujours sensation.

FAQ

Combien de temps conserver cette Pavlova à la Fraise ?

La pavlova est un dessert de dernière minute. Il est préférable de la dresser (crème, coulis et fruits) juste avant le service pour éviter que la meringue ne ramollisse. Cela dit, elle peut être réalisée plusieurs heures en avance et conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. En revanche, elle se conserve mal d'un jour sur l'autre, car la meringue finit par absorber l'humidité.

Comment savoir que la meringue est prête ?

Il faut être patient avec la meringue et fouetter les blancs pendant de longues minutes. Pour savoir si elle est prête : le fouet doit former un bec d'oiseau bien ferme, et la meringue doit être lisse et brillante. Autre astuce : en frottant un peu de meringue entre deux doigts, on ne doit plus sentir de grains de sucre.

Comment savoir que ma Pavlova est bien cuite ?

Je préfère cuire ma pavlova dans un four très doux (90°C) pour éviter que la meringue ne colore ou jaunisse. À cette température, la cuisson est longue, mais la texture sera parfaite. Une pavlova est cuite quand elle est légère, sèche au toucher, mate (et non brillante) et se décolle facilement du papier cuisson.

Comment éviter que la meringue ne craque ?

Pour éviter les fissures, il faut minimiser les chocs thermiques. C'est pourquoi je recommande de laisser la meringue refroidir lentement dans le four éteint, porte entrouverte ou fermée selon ton four, pour qu'elle revienne à température ambiante sans stress.

Peut-on utiliser d'autres fruits ?

Absolument, c'est même ce qui rend la pavlova si versatile. Fraises, framboises, myrtilles, pêches, abricots, mangue, fruit de la passion... tout est possible ! Mon conseil : ne pas trop multiplier les fruits pour garder une harmonie visuelle et gustative. Deux types de fruits, c’est idéal.

Quel type d'œufs utiliser ?

Utilise des œufs de gros calibre, à température ambiante, pour un meilleur foisonnement des blancs. Sors-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.

Quel type de vanille utiliser ?

J'utilise ici de la poudre de vanille, parfaite pour parfumer délicatement la crème fouettée sans alourdir sa texture. Tu peux aussi utiliser un extrait naturel de vanille liquide, mais évite les arômes artificiels.

Je n'aime pas la menthe, que faire ?

Pas de souci ! Tu peux simplement l'omettre ou la remplacer par quelques feuilles de basilic, d'estragon ou même de coriandre pour un twist plus original. Sinon, ajoute une touche de coulis pour accentuer la fraîcheur et le contraste visuel.

Peut-on préparer la meringue à l'avance pour la pavlova ?

Oui, tu peux préparer la meringue plusieurs jours à l'avance. Conserve-la dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit sec. Surtout pas au réfrigérateur : l'humidité ferait ramollir la meringue.

Pourquoi ma pavlova est-elle collante ?

Si ta pavlova est collante au toucher, c’est souvent dû à une cuisson insuffisante ou à un taux d'humidité élevé dans l'air. Veille à bien la cuire à basse température jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et légère.

Quelle est la différence entre une pavlova et une simple meringue ?

La pavlova est une meringue moelleuse à cœur et croustillante à l'extérieur, alors qu'une simple meringue est souvent complètement sèche. C'est ce contraste de textures qui fait tout le charme de la pavlova.

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

Pour la meringue

• 175 g de blancs d’œufs (environ 4 à 5 œufs)

• 1 pincée de sel

• 175 g de sucre semoule

• 175 g de sucre glace (tamisé)

• 2 cuillères à café de fécule de maïs (tamisée)

• 2 cuillères à café de jus de citron

Pour la crème fouettée mascarpone

• 200 g de crème fraîche épaisse 30%

• 150 g de mascarpone

• 30 g de sucre glace

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour l'assemblage

• Coulis de fraise, framboise ou fruits rouges

• 300 g de fraises fraîches

• Quelques feuilles de menthe fraîche

Étapes de la recette

Préparer la meringue

• Fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une neige légère.

• Ajouter progressivement le sucre semoule, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en continuant de fouetter 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ferme. (Astuce : frotter une petite quantité de meringue entre les doigts, il ne doit plus y avoir de grains de sucre.)

• Incorporer délicatement à la maryse le sucre glace tamisé, la fécule de maïs et le jus de citron.

• Tracer un cercle de 20 à 25 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Fixer la feuille sur la plaque de cuisson avec un peu de meringue (côté crayon en contact avec la plaque).

• Remplir une poche à douille munie d'une douille unie large, et pocher la meringue en suivant le cercle. Sinon, étaler simplement à la spatule pour un style plus rustique.

• Enfourner dans un four préchauffé à 150°C, baisser immédiatement la température à 90°C, et cuire pendant 2h30 à 3h. La meringue doit être bien sèche et croquante à l’extérieur. Vérifier en soulevant délicatement le papier sulfurisé.

• Laisser refroidir dans le four éteint pour éviter que la meringue ne craquelle.

Pour l'assemblage et la décoration

• Préparer la chantilly mascarpone en fouettant vigoureusement le mascarpone avec la crème fraîche, le sucre glace et la vanille jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et aérienne.

• Transférer la meringue sur un beau présentoir puis recouvrir généreusement de chantilly mascarpone (avec ou sans poche à douille).

• Recouvrir la crème de coulis (fraise, framboise ou fruits rouges) puis disposer les quarts de fraises en pagaille sur toute la surface.

• Terminer avec quelques fraises entières et quelques feuilles de menthe pour apporter un beau contraste de couleur.

Placer au frais jusqu'au moment du service et servir dès que possible de préférence. Retrouve mes conseils de conservation et d'autres astuces dans la FAQ située au début de l'article.

Conclusion

Et voilà, ta magnifique pavlova à la fraise est prête à régaler petits et grands ! Ce dessert est vraiment une valeur sûre pour impressionner tes invités tout en apportant une touche de fraîcheur et de légèreté. N'oublie pas de me taguer sur Instagram @willyskitchen si tu réalises cette pavlova, je serai trop heureux de voir ton résultat.

Pense aussi à laisser un commentaire et à noter la recette juste en dessous : ton avis aide énormément le blog à grandir et permet à d'autres gourmands de se lancer ! Merci d'avance.