Pavlova de Noël

Pavlova de Noël : un dessert festif et élégant

Quand elle entre dans la pièce, tous les regards se tournent vers elle. She is THAT girl. C’est LA star of the show. 👑

Avec sa meringue croustillante et fondante, son nuage de chantilly mascarpone, son caramel au vin chaud et ses poires pochées, cette Pavlova est un véritable bijou de gourmandise.

Pourquoi choisir la Pavlova pour Noël ?

Elle allie élégance et simplicité tout en offrant une explosion de saveurs festives. Sa décoration, inspirée des paysages enneigés, sublimera votre table. Et niveau organisation ? C’est un jeu d’enfant ! Prépare la meringue et les poires pochées la veille, et assemble le tout au dernier moment. Résultat : un dessert spectaculaire sans stress.

Pourquoi faire cette recette ?

• Un dessert spectaculaire pour les fêtes : cette Pavlova épate autant par son esthétique que par son goût. Idéale pour finir un repas de Noël sur une note légère et gourmande.

• Une organisation facile : en préparant la meringue et les poires pochées la veille, gagne du temps et limite le stress le jour J.

• Des saveurs festives uniques : le mariage de la meringue, du vin chaud et des poires pochées apporte une touche d’originalité irrésistible à ta table.

FAQ

Puis-je préparer la meringue plusieurs jours à l’avance ?

Oui, tu peux préparer la meringue jusqu’à 3 jours à l’avance. Une fois cuite et refroidie, conserve-la dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité, car l’humidité peut ramollir la meringue et lui faire perdre son croquant. Évite de la réfrigérer, car cela pourrait altérer sa texture.

Mon caramel ne s’épaissit pas, que faire ?

Si ton caramel reste liquide, c’est probablement parce qu’il contient encore trop d’eau. Laisse-le cuire à feu moyen-vif pour évaporer davantage de liquide. Remue délicatement de temps en temps, mais pas trop, pour éviter la formation de cristaux de sucre. Si malgré tout il ne s’épaissit pas, ajoute une petite cuillère de fécule de maïs diluée dans une goutte d’eau et laisse cuire jusqu’à la consistance souhaitée.

Puis-je remplacer le vin rouge ?

Oui, le vin rouge peut être remplacé par du jus de raisin, du jus de pomme ou même du thé noir épicé pour une version sans alcool. Si tu utilises du jus, ajuste la quantité de sucre en fonction de la douceur du liquide pour ne pas trop sucrer les poires.

Comment éviter que ma meringue craque ?

Les craquelures se produisent souvent à cause de changements brusques de température. Pour les éviter, laisse la meringue refroidir lentement dans le four éteint, porte fermée, pendant plusieurs heures ou même toute la nuit. Assure-toi également que la meringue est bien sèche avant de l’arrêter. Si tu habites dans une région humide, essaie d’ajouter un peu plus de fécule de maïs pour aider à stabiliser la meringue.

Quels fruits puis-je utiliser à la place des poires ?

Tu peux utiliser des pommes ou des coings pour rester dans une palette de saveurs hivernales. Les fruits rouges, comme les cranberries ou les cerises, pochés dans le vin chaud, apportent une belle acidité et une couleur vive. Pour un effet encore plus festif, tu peux essayer des tranches d’orange confite ou des figues fraîches.

Puis-je utiliser une crème classique à la place du mascarpone ?

Oui, une simple crème fouettée sucrée peut être utilisée. Cependant, le mascarpone donne une meilleure tenue à la chantilly, surtout si la Pavlova doit patienter avant d’être servie. Il ajoute également une texture plus riche et une saveur légèrement fromagère qui se marie parfaitement avec les poires et le caramel.

Combien de temps avant le service puis-je monter la Pavlova ?

Il est préférable de monter la Pavlova 2 à 3 heures avant de servir pour que la meringue conserve son croquant. Si tu dois la préparer plus tôt, garde la chantilly et les fruits pochés séparés et assemble-les juste avant de servir. N’attends pas trop longtemps après l’assemblage, car la chantilly peut humidifier la meringue.

Je n’ai pas de poche à douille, comment faire ?

Pas de panique ! Une cuillère ou une spatule fait très bien l’affaire. Étale la meringue en cercle ou forme une couronne directement sur le papier sulfurisé. Pour un effet rustique, laisse des pics et des creux à la surface. Une présentation imparfaite ajoute souvent un charme naturel au dessert.

Mon caramel au vin chaud est trop épais, comment le rattraper ?

Si ton caramel devient trop épais ou cristallise, réchauffe-le doucement à feu doux avec une ou deux cuillères d’eau ou de vin chaud. Remue jusqu’à ce qu’il redevienne fluide. Si nécessaire, passe-le à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux.

Que faire avec les restes de vin chaud après avoir poché les poires ?

Ne jette surtout pas le vin chaud restant ! Il peut servir à faire ton caramel ou même être réduit pour accompagner d’autres desserts. Tu peux également le réchauffer et le servir comme boisson pour accompagner ton repas ou le transformer en base pour une sauce sucrée-salée avec des viandes.

Ingrédients

Pour la meringue

• 175 g de blancs d’œufs (environ 5 œufs)

• 1 pincée de sel

• 175 g de sucre semoule

• 175 g de sucre glace (tamisé)

• 2 c. à café de fécule de maïs (tamisée)

• 2 c. à café de jus de citron

Pour les poires pochées au vin chaud

• 5 poires conférence

• 1 bouteille de vin rouge (type Côtes-du-Rhône)

• Zestes et jus de 2 oranges

• Zestes et jus d’un citron

• 125 g de sucre

• 3 anis étoilé

• 6 clous de girofle

• 1 bâton de cannelle

• 5 gousses de cardamome

• 1/2 c. à café de grains de poivre noir

Pour le caramel au vin chaud

• Le reste de vin chaud (filtré)

• 75 g de sucre

Pour la chantilly mascarpone

• 200 g de crème fraîche épaisse (30 % MG minimum)

• 100 g de mascarpone

• 50 g de sucre glace

Pour la décoration

• Quelques branches de romarin

• Sucre glace ou Codineige

Étapes de la recette

Préparer la meringue

• Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

• Ajouter le sucre semoule progressivement, en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante (bec d’oiseau). Vérifier en frottant un peu de meringue entre les doigts : elle ne doit plus être granuleuse.

• Incorporer délicatement le sucre glace tamisé, la fécule de maïs et le jus de citron à l’aide d’une maryse.

• Pocher la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant une couronne de Noël ou une autre forme festive.

• Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C. Réduire immédiatement la température à 90 °C et cuire 2h à 2h30.

• Laisser refroidir complètement dans le four éteint pour éviter les craquelures.

Préparer les poires pochées au vin chaud

• Dans une grande casserole, mélanger le vin rouge, les zestes, les jus, le sucre et les épices.

• Éplucher et couper les poires en quartiers. Les plonger dans le vin chaud.

• Chauffer à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres et colorées.

• Laisser refroidir les poires dans le vin pour intensifier leur saveur.

• Filtrer le vin chaud pour récupérer le liquide parfumé (indispensable pour le caramel).

Préparer le caramel au vin chaud

• Faire chauffer le vin chaud filtré avec 75 g de sucre dans une casserole à feu vif.

• Laisser réduire jusqu’à obtenir un caramel sirupeux (environ 10 minutes).

Monter la chantilly mascarpone

• Fouetter le mascarpone avec la crème fraîche et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne.

Assembler la Pavlova

• Placer la meringue refroidie sur un joli plat de présentation.

• Recouvrir généreusement de chantilly mascarpone.

• Ajouter les poires pochées et napper de caramel au vin chaud.

• Décorer avec des branches de romarin et saupoudrer de sucre glace pour un effet "sapin enneigé".

Conseils et astuces

• Anticipation : prépare la meringue et les poires pochées la veille pour gagner du temps.

• Conservation : la Pavlova montée se conserve au frais, mais elle est meilleure dégustée immédiatement pour garder son croquant.

• Variantes : remplace les poires par des pommes ou ajoute des fruits rouges pour une touche acidulée.

Conclusion

Pour Noël, la Pavlova est le dessert parfait : léger, élégant et irrésistiblement gourmand. Sa meringue croustillante, ses poires pochées au vin chaud et son caramel parfumé en font une création festive idéale pour sublimer ta table de fête. Si tu recherches une recette de Noël facile à préparer et pleine d’originalité, cette Pavlova est faite pour toi ! Pense à partager ton expérience et tes photos sur Instagram. Joyeux Noël et bon appétit ! 🎄