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Pavlova de Noël

Dernière mise à jour : 20 déc. 2023

Quand elle entre dans la pièce, tous les yeux sont rivés sur elle. She is THAT girl. C’est LA star of the show. 👑


Cette Pavlova est composée d’une meringue croustillante et moelleuse à la fois, recouverte d’un épais manteau de neige au mascarpone. Le tout surmonté de caramel de vin chaud et de poires pochées au vin chaud. Quelques branches de romarin pour un effet sapin de Noël et le tour est joué. 


Pavlova de Noël

Niveau organisation, je préfère réaliser la meringue et les poires pochées la vieille de l'assemblage pour gagner du temps le jour-j. Le meringue refroidit tranquillement dans le four toute la nuit et les poires continuent d'absorber un maximum de saveur et de couleur du vin chaud au réfrigérateur.




Ravissez vos papilles avec notre délicieuse Pavlova de Noël aux poires pochées dans un vin chaud exquis, sublimée par un caramel divinement parfumé au vin chaud. Découvrez une fusion envoûtante de saveurs festives dans ce dessert unique, parfait pour célébrer les fêtes en beauté.


Pavlova de Noël

Ingrédients

Pour la meringue

  • 175 g de blancs d’œufs 

  • 1 pincée de sel

  • 175 g de sucre semoule

  • 175 g de sucre glace tamisé

  • 2 cc de fécule de maïs tamisée

  • 2 cc de jus de citron


Pour les poires pochées au vin chaud

  • 5 poires conférence 

  • 1 bouteille de vin rouge (Côtes-du-rhône, par exemple)

  • Zestes et jus de 2 oranges

  • Zestes et jus d’un citron

  • 125 g de sucre 

  • 3 Anis étoilé

  • 6 Clous de girofle

  • 1 Baton de Cannelle 

  • 5 gousses de cardamome 

  • 1/2 cc de grains de poivre noir


Pour le caramel au vin chaud

  • Le reste de vin chaud filtré

  • 75 g de sucre


Pour la chantilly mascarpone

  • 200 g de crème fraîche épaisse 30%

  • 100 g de mascarpone

  • 50 g de sucre glace


Pour la décoration

  • Quelques branches de romarin

  • Sucre glace ou Codineige



Meringue Couronne de Noël

Étapes de la recette

Pour la meringue

  • Fouetter les blancs en neige légère avec une pincée de sel.

  • Ajouter le sucre semoule progressivement tout en continuant de fouetter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un beau bec d'oiseau. Autre signe que la meringue est prête, on ne doit plus sentir les cristaux de sucre quand on la frotte entre ses doigts.

  • Incorporer le sucre glace tamisé à la maryse puis la fécule de maïs tamisée et le jus de citron.

  • Pocher la meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Personellement, j'adore la forme "couronne de Noël" mais il est tout à fait possible de réaliser une forme de bûche, de sapin de Noël, d'étoile, etc.


Meringue Couronne de Noël

  • Enfourner dans un four préchauffé à 150°C. Baisser tout de suite la température à 90°C et cuire pendant 2h à 2h30.

  • Laisser refroidir intégralement dans le four pour que la meringue continue de sécher et qu'elle baisse progressivement en température. Sinon, elle risque de craqueler !



Pour les poires pochées au vin chaud

  • Deposer tous les ingrédients dans une casserole (vin chaud, zestes et jus de citron et d'orange, epices, sucre) et mélanger vite fait.

  • Éplucher et découper les poires en quartier de même taille. Plonger dans le vin et mettre sur le feu.


vin chaud

  • Cuire 25 à 30 minutes sur feu doux puis laisser refroidir intégralement dans le vin pour que les poires prennent un maximum de goût et de couleur.

  • Attention à ne pas jeter le vin chaud pour pouvoir réaliser le caramel !


vin chaud

poires pochées au vin chaud

Pour le caramel au vin chaud

  • Filtrer le vin chaud pour ne récupérer que le liquide rouge parfumé. Chauffer à nouveau avec les 75 g de sucre supplémentaires.

  • L'idée est de réduire le liquide à forte chaleur, de le laisser s'évaporer et d'obtenir un caramel épais. Cela peut prendre une dizaine de minutes.




Pour l'assemblage et la décoration

  • Préparer la chantilly mascarpone en fouettant vigoureusement le mascarpone avec la crème fraîche et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et aérienne.

  • Transférer la meringue sur un beau présentoir puis recouvrir généreusement de chantilly mascarpone (avec ou sans poche à douille).

  • Couler du caramel rouge au centre et sur les bords de la crème puis disposer les poires pochées.

  • Terminer avec quelque branches de romarin pour un petit effet sapin de Noël bien sympathique.


Pavlova de Noël

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