Semifreddo à la Framboise et Pistache

Semifreddo Framboise Pistache : Recette Italienne Simple et Gourmande

C'est parti pour un voyage en Italie avec un de mes desserts glacés préférés : le semifreddo. Proche de la crème glacée et du nougat glacé, ce dessert italien se distingue par sa légèreté et sa texture fondante. Le semifreddo est littéralement "à moitié froid", d'où son nom. Il est parfait pour terminer un repas avec une touche de Dolce Vita.

Après mon Semifreddo pistache et fleur d'oranger, aujourd'hui, je te propose une version gourmande du semifreddo framboise pistache. Entre le coulis de framboises rouges, la crème onctueuse et les éclats de pistache verte, tu obtiens une explosion de couleurs et de saveurs. Avec en prime, un dessert qui rappelle les couleurs du drapeau italien ! Quoi de mieux pour une recette typiquement italienne ?

Recette Anti-Gaspi et Astuces

En plus d'être délicieux, ce semifreddo est une excellente recette anti-gaspillage. J'avais trouvé des barquettes de framboises un peu fatiguées chez mon primeur, mais parfaites pour en faire un coulis épais et acidulé. Ce coulis, simple à préparer, pourra aussi être utilisé pour napper des yaourts, des gâteaux, ou encore des glaces.

Mon astuce pour un coulis coloré et savoureux : ajouter du jus de citron et le cuire le moins possible. Pour un goût encore plus prononcé, n'hésite pas à ajouter les zestes du citron.

Conseil de Dégustation

Pense à sortir ton semifreddo du congélateur au moins 15 minutes avant de le déguster. Il sera alors parfaitement "semifreddo" – ni trop dur, ni trop mou, juste à moitié froid.

Pourquoi cette recette de Semifreddo va te plaire

• Facile à réaliser : Pas besoin de sorbetière !

• Gourmand et rafraîchissant : L’acidité des framboises se marie parfaitement avec la douceur de la pistache.

• Polyvalent : Adapte la recette avec les fruits que tu as sous la main pour une version unique à chaque fois.

FAQ

Qu'est-ce que le semifreddo ?

Le semifreddo est un dessert glacé italien, littéralement "à moitié froid". Il se situe entre la crème glacée et le nougat glacé, avec une texture plus souple et aérienne. Il ne nécessite pas de sorbetière et se sert légèrement décongelé.

Puis-je utiliser d'autres fruits que la framboise ?

Oui, le semifreddo est très polyvalent. Tu peux remplacer les framboises par d'autres fruits rouges (fraises, myrtilles) ou même des fruits jaunes comme l'abricot, la pêche ou la mirabelle. Le coulis peut s’adapter à tes préférences.

Que faire si je n'ai pas de pâte de pistache ?

Si tu n'as pas de pâte de pistache, tu peux la remplacer par du praliné pistache ou même des pistaches concassées. Sinon, pour une version sans pistache, opte pour des noix ou noisettes pour le croquant.

Combien de temps à l'avance dois-je sortir le semifreddo du congélateur ?

Il est recommandé de sortir le semifreddo du congélateur environ 10 à 15 minutes avant de le servir. Cela permettra de retrouver la texture parfaite, ni trop dure ni trop fondante.

Puis-je préparer le semifreddo à l'avance ?

Oui, c’est même recommandé. Le semifreddo doit reposer au congélateur pendant au moins 6 heures, mais l’idéal est de le préparer la veille pour qu’il ait le temps de bien prendre.

Comment éviter que les œufs cuisent lors de la préparation ?

Pour éviter que les œufs ne cuisent lors du bain-marie, assure-toi que l'eau ne touche pas le fond du bol et fouette constamment. La température idéale est de 76°C pour éviter de cuire les œufs tout en les épaississant.

Puis-je utiliser une autre base que la faisselle ou le fromage blanc ?

Oui, tu peux remplacer la faisselle par du mascarpone pour un résultat encore plus crémeux ou par du yaourt grec pour une option un peu plus légère. Cela n'altérera pas la consistance du semifreddo.

Puis-je utiliser du coulis acheté en magasin ?

Si tu manques de temps, tu peux utiliser du coulis de framboise du commerce. Cependant, le coulis fait maison apporte une saveur plus fraîche et naturelle, surtout avec l'ajout de citron pour rehausser les arômes.

Comment obtenir un coulis bien lisse ?

Pour un coulis parfaitement lisse, passe-le au mixeur plongeant puis à travers un tamis ou une passoire fine pour enlever les pépins. Cela donne une texture soyeuse et agréable en bouche.

Que faire avec le reste de coulis ?

Le coulis restant peut être utilisé pour napper des yaourts, des glaces ou des gâteaux. Il se conserve bien quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Tu peux aussi le congeler en petites portions.

Le semifreddo contient-il de la gélatine ?

Non, le semifreddo ne nécessite pas de gélatine. La texture crémeuse et légère est obtenue grâce à l’incorporation d’œufs et de crème fouettée.

Puis-je remplacer le sucre par un édulcorant ou du miel ?

Tu peux remplacer une partie du sucre par du miel, comme dans la recette. Pour les édulcorants, veille à bien adapter les quantités selon les instructions de l'édulcorant choisi. Cependant, cela pourrait légèrement altérer la texture et le goût.

Quelle est la taille idéale du moule pour cette recette ?

Un moule à cake standard de 24 à 26 cm est parfait pour cette recette. Il permet un démoulage facile et donne une belle forme au semifreddo.

Comment démouler facilement le semifreddo ?

Utilise un moule recouvert de film plastique pour faciliter le démoulage. Si le semifreddo est un peu collé au moule, trempe brièvement le moule dans de l’eau chaude pour le détacher facilement.

Est-ce que je peux ajouter des éclats de pistache dans la préparation ?

Absolument ! Ajouter des éclats de pistache dans la préparation avant de congeler peut apporter un croquant agréable et renforcer la saveur de la pistache.

Ingrédients

Pour le coulis à la framboise

• 700 g de framboises 

• 1 citron (zestes et jus)

• 100 g de sucre 

• 25 g de fécule de maïs

• 50 g d’eau

ℹ️ Avec ces quantités, tu obtiendras plus de coulis que nécessaire, après c'est toujours pratique d'en avoir sous la main et il est délicieux avec un yaourt par exemple. Si tu veux réduire les quantités, utilise seulement 350 g de framboises.

Pour le semifreddo

• 5 jaunes d'œuf

• 1 œuf entier

• 100 g de sucre

• 1 cc d'extrait naturel de vanille

• 300 g de crème fraîche

• 250 g de faisselle ou fromage blanc

• 30 g de miel

Pour la décoration

• Coulis de framboises (quelques cuillères)

• Pâte de pistache ou praliné pistache

• Pistaches grillées salées

Étapes de la recette

Préparation du coulis framboise

• Mettre les framboises, le sucre, les zestes et le jus de citron dans une casserole.

• Porter à feu vif, cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

• Mélanger la fécule de maïs avec l'eau, puis l'incorporer à la casserole une fois les framboises réduites.

• Cuire encore 1 minute jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Il faut que des bulles apparaissent pour que la fécule de maïs fonctionne correctement et épaississe le coulis.

• Mixer au mixeur plongeant (facultatif) pour obtenir une texture homogène.

• Passer au tamis pour éliminer les pépins, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.

ℹ️ Variante : Ce coulis peut être réalisé avec d'autres fruits comme les fraises, myrtilles, pêches ou abricots.

Préparation du semifreddo

• Fouetter les jaunes d'œuf, l'œuf entier, le sucre et la vanille sur un bain-marie. Attention, le bol ne doit pas être en contact avec l'eau. Mélanger constamment jusqu'à épaississement (environ 5 minutes).

• Une fois que les oeufs atteignent 76°C (ou qu'ils ont bien épaissi et éclairci), transférer le mélange dans un autre saladier et fouetter à haute vitesse pour refroidir et épaissir davantage.

• Dans le même temps, fouetter la crème fraîche jusqu'à obtenir une chantilly légère.

• Lorsque la préparation à base d'oeufs est bien refroidie, incorporer délicatement la crème fouettée, la faisselle et le miel à la préparation d'œufs à l’aide d’une maryse.

Assemblage du semifreddo

• Verser une première couche de préparation dans un moule à cake tapissé de film plastique.

• Ajouter du coulis de framboise à l’aide d’une poche à douille pour un effet marbré.

• Répéter l’opération avec plus de préparation à semifreddo et de coulis.

• Terminer par une couche de semifreddo, recouvrir de film plastique et laisser prendre au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.

Décoration et dégustation

• Démouler le semifreddo, retirer le film plastique.

• Décorer avec du coulis de framboise, de la pâte de pistache et des éclats de pistaches grillées.

• Laisser à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour obtenir la texture parfaite.

Conclusion

Ce semifreddo framboise pistache est le dessert idéal pour impressionner tes invités tout en profitant d’une recette facile à préparer. N’hésite pas à personnaliser cette base avec tes fruits préférés et à l’adapter selon les saisons !