Tarte Figue Citron Palet Breton

Tarte aux Figues et Citron | Ma recette facile et gourmande

Qui dit mois de septembre, dit bien évidemment obsession avec les figues. Et cette année, je ne déroge pas à la règle. Pour commencer, j’ai animé mon premier cours de pâtisserie où on a réalisé un délicieux Figuier (comme un fraisier mais aux figues). Comme la recette est pour l’instant réservée aux cours, je me suis dit qu’il fallait quand même que je partage une autre recette aux figues ici.

Alors voici ma Tarte aux Figues et au Citron, un dessert de saison frais, acidulé et ultra-gourmand. Elle est composée d’une base façon palet breton crousti-fondante (même si je n'aime pas cette expression, il faut avouer que c'est vraiment le cas ici), d’une crème fouettée mascarpone au citron, d’un confit aux figues, et bien sûr de figues fraîches en décoration.

L’inspiration derrière cette recette vient d’un reste de crème au citron qui traînait un peu trop longtemps dans mon frigo. Comme je déteste le gâchis, il fallait absolument que je développe une recette pour l’utiliser. Bien entendu, si tu n’as pas le temps de réaliser ta propre crème au citron maison, tu peux utiliser un lemon curd du commerce. Je te conseille de goûter et d’ajuster la quantité car il est souvent plus sucré. Et si tu veux la préparer maison, tu peux t’inspirer de ma crème au citron de la Tarte Citron Meringuée Noisette.

FAQ

Est-ce que je peux préparer la tarte la veille ?

Oui, sans souci ! Tu peux faire le palet breton et le confit de figues la veille. Par contre, je te conseille de pocher la crème et de mettre les figues fraîches seulement le jour J pour garder tout le côté frais et joli.

Pas de cercle à tarte à la maison, ça passe quand même ?

Bien sûr ! Tu peux utiliser un moule à tarte classique (ou même à manqué). Beurre-le bien et pense à surveiller la cuisson, ça marche très bien.

Je peux remplacer la crème de citron maison ?

Carrément. Si tu n’as pas envie de la préparer, prends un lemon curd du commerce. Petit conseil : goûte avant, parce qu’il est souvent plus sucré que la version maison, donc ajuste la quantité.

Figues fraîches, surgelées ou sèches : je fais quoi ?

Les figues fraîches, c’est le top pour le visuel et le goût. Si tu n’as que des surgelées, garde-les pour le confit (pas la déco). Les figues sèches sont bonnes aussi, mais là plutôt à incorporer dans un cake ou un pain brioché.

Je peux congeler cette tarte aux figues ?

Franchement, je ne recommande pas. Les figues vont devenir toutes molles et la crème fouettée ne tiendra pas bien. À manger bien frais, c’est le meilleur !

Une autre base que le palet breton, c’est possible ?

Oui ! Tu peux faire une pâte sablée, sucrée, ou même un biscuit façon dacquoise pour un effet plus léger. Le palet breton apporte un côté crousti-fondant que j’adore, mais libre à toi de changer.

Je veux changer un peu la crème, des idées ?

Bien sûr ! Tu peux remplacer le citron par de l’orange, du yuzu ou même ajouter un peu de vanille. Et si tu es fan de gourmandise, tu peux glisser une cuillère de pâte de pistache dans la crème mascarpone.

Sans gluten, c’est faisable ?

Oui, il suffit de remplacer la farine du palet breton par un mix sans gluten (type riz + maïs). Le rendu sera un peu plus friable, mais toujours très bon.

Comment savoir si mes figues sont mûres ?

Une figue mûre est souple, bien parfumée et sa peau peut être légèrement fendillée. Si elle est dure comme une pomme, laisse-la encore quelques jours.

Ingrédients

Pour un cercle de 22 à 25 cm de diamètre

Pour le palet breton

• 4 jaunes d’œuf

• 150 g de sucre en poudre

• 185 g de beurre demi-sel pommade

• 265 g de farine

• 8 g de levure chimique

Pour le confit de figues

• 250 g de figues fraîches

• 30 g de miel

• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la crème fouettée citron mascarpone

• 250 g de crème fraîche épaisse 30% mg

• 200 g de mascarpone

• 150 g de crème de citron (maison ou non)

Pour l'assemblage

• 8 à 10 figues fraîches (selon la taille)

• Zestes d’un citron

Étapes de la recette

Préparer le palet breton

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Incorporer le beurre pommade et bien mélanger. (Attention : si tu utilises du beurre doux, n'oublie pas la pincée de sel.)

• Mélanger la farine avec la levure chimique, puis tamiser le tout sur la préparation aux œufs. Mélanger une dernière fois à la maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

• Étaler la pâte dans un cercle pâtissier ou un moule de 22 à 25 cm de diamètre préalablement beurré, puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

• Après ce temps de repos, cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Les bords doivent être gonflés et le centre encore légèrement mou.

• Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le confit à la figue

• Découper les figues en cubes de taille moyenne et les mettre dans une casserole avec le miel et le jus de citron.

• Chauffer le tout et laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une compotée.

• Hors du feu, donner un coup de mixeur plongeant pour lisser la préparation.

• Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de passer au montage de la tarte.

Préparer la crème fouettée mascarpone

• Détendre la crème au citron en la mélangeant énergiquement à la spatule.

• Fouetter la crème fraîche avec le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

• Incorporer la crème au citron en fouettant quelques secondes supplémentaires.

• Remplir une poche à douille munie d'une douille unie (environ 12 mm).

Assembler et dresser la tarte

• Décercler le palet breton refroidi et le placer sur l’assiette de présentation.

• Pocher la crème fouettée mascarpone citron sur les côtés, puis ajouter une belle quantité de crème au centre en formant un puits.

• Remplir le puits de confit de figues et lisser à la spatule.

• Découper des quartiers de figues fraîches et décorer la tarte, puis terminer avec quelques zestes de citron.

Conseils de conservation et de dégustation

• Cette tarte aux figues est meilleure le jour-même, pour profiter de la fraîcheur des fruits. Elle peut se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, mais les figues perdront un peu de leur qualité.

Variantes et associations

• Ajouter un peu de thym ou de romarin dans le confit pour une touche provençale.

• Servir avec du sorbet au citron ou une glace à la figue.

• Pour changer du côté citronné, utiliser une crème fouettée à la fleur d'oranger.

Pourquoi faire cette recette ?

• Un dessert de saison gourmand et frais : la figue et le citron se marient à merveille pour un équilibre parfait entre douceur et acidité.

• Une recette simple mais qui fait son effet : la base façon palet breton apporte du croquant, la crème mascarpone-citron de la légèreté et les figues fraîches subliment le tout.

• Un dessert polyvalent : à servir aussi bien lors d’un repas en famille qu’à l’occasion d’un dîner raffiné, cette tarte impressionne sans demander des heures en cuisine.

Conclusion

Voilà, tu sais maintenant comment réaliser cette tarte aux figues et citron maison, un dessert de saison facile qui met en valeur la douceur des figues fraîches et l’acidité du citron. Une recette parfaite pour impressionner tes invités sans passer des heures en cuisine !

Si tu réalises cette tarte, n’hésite pas à laisser un commentaire et à noter la recette directement sur le blog, ça m’aide énormément. Et si tu veux encore plus d’inspiration gourmande, rejoins-moi sur Instagram @willyskitchen pour découvrir mes créations sucrées au fil des saisons.