Tarte Pistache Abricot

Deux saveurs qui s’associent merveilleusement bien. Une évidence d’ailleurs pour célébrer l’anniversaire de mon père, fan inconditionnel de la pistache et des fruits frais. La recette est extrêmement simple et inspirée de ma tarte amandine à la pistache. Bonne dégustation !


Tarte amandine à la pistache et aux abricots

Ingrédients pour une tarte de 25 cm de diamètre :

Pâte sablée :

  • 250 g de farine

  • 50 g de sucre glace

  • 1 grosse pincée de sel

  • 1/2 cc d'extrait naturel de vanille

  • 125 g de beurre froid

  • 1 jaune d'oeuf

  • 5 cl de lait

Portion de crème à la pistache :

  • 70 g de beurre à température ambiante

  • 70 g de sucre glace

  • 1 cc d’extrait naturel de vanille

  • 1 oeuf

  • 100 g de poudre d’amande

  • 20 cl de crème fraîche épaisse 30% mg minimum

  • 100 à 150 g de pâte de pistache

Assemblage / décoration :

  • 600 g d’abricots

  • 50 g de confiture d’abricot tiède

  • 30 g de pistaches grillées


Tarte amandine à la pistache et aux abricots

Étapes de la recette

  • Commencer par la pâte sablée, dont vous trouverez la recette détaillée ici. Cuire le fond de tarte à 180°C pendant 20 minutes, couvert d'une feuille de papier sulfurisé et d'un poids, puis 5 minutes (toujours à 180°C) découvert. Laisser refroidir.

  • Préparer ensuite la crème d'amande/pistache. Ramollir le beurre, puis ajouter le sucre et la vanille, les oeufs un à un puis la poudre d'amande. Terminer par la crème fraîche et la pâte de pistache, dont la recette est juste ici. Déposer la préparation dans le fond de tarte.

  • Laver, dénoyauter et couper les abricots en quarts. Déposer sur la frangipane en les enfonçant légèrement. Enfourner pendant 30 à 45 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

  • Pour un effet brillant, faire chauffer deux cuillères à soupe de confiture d'abricot puis badigeonner le dessus de la tarte. Saupoudrer de quelques pistaches émondées ou en poudre pour un dessert encore plus élégant.