Tarte Tatin Poire Chocolat

Les images parlent d’elles-mêmes : il s’agit de la tarte tatin la plus gourmande que j’ai pu faire sur mon blog. Petit warning, le caramel est extra-coulant avec le jus des poires mais personne s’en plaindra. Le goût est d’autant plus extraordinaire. En cuisine !


Tarte Tatin Poire Chocolat

Ingrédients

  • 250 g de sucre (vergeoise, sucre de canne, ou blanc)

  • 5 cl d’eau

  • 150 g de beurre demi-sel (ou doux + pincée de sel)

  • 100 g de chocolat (52%)

  • 4 à 5 poires, selon la taille

  • 1 rouleau de pâte feuilletée


Étapes de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.

  • Fondre le sucre avec l’eau dans une casserole sur feu moyen. Chauffer pendant environ 5 minutes où jusqu’à l’obtention d’un caramel bien doré. Ajouter ensuite le beurre et cuire 5 minutes de plus.

  • Sortir le caramel du feu, ajouter la pincée de sel et le chocolat et mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel onctueux et homogène. Déposer ensuite le caramel sur le fond d’un moule préalablement graissé et passer aux poires.

  • Eplucher puis découper chaque poire en quartiers. Déposer sur le caramel. Recouvrir de pâte feuilletée et faire une incision avec un couteau. Cuire 45 minutes à 190°C ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et le caramel plus épais.

  • Une boule de glace ou de crème fraîche et le tour est joué !