Cheesecake Mangue, Coco, Citron Vert

Un cheesecake exotique, frais et sans cuisson

Cela fait plusieurs années que je voulais réaliser un cheesecake aux saveurs exotiques, mais je n’avais jamais trouvé le bon moment. Et puis, il y a deux semaines, mes parents sont rentrés du Mexique (ma sœur y habite !) avec de magnifiques mangues bien mûres et des citrons verts ultra juteux. C’était le signe qu’il me fallait pour enfin me lancer dans un cheesecake mangue, coco et citron vert !

Ce dessert allie la douceur de la mangue, la fraîcheur acidulée du citron vert et la gourmandise de la crème de noix de coco. Le tout dans une version sans cuisson, ultra crémeuse et légère, parfaite pour finir un repas sur une note fruitée et rafraîchissante.

Un cheesecake façon entremets

Si tu connais déjà mon cheesecake figue citron, mon cheesecake ricotta abricots rôtis ou mon cheesecake façon tiramisu, tu sais que j’aime les cheesecakes montés comme des entremets. Ici, je procède de la même manière :

• Une base biscuitée croustillante avec du chocolat blanc pour plus de tenue.

• Un appareil à cheesecake onctueux, parfumé très subtilement à la crème de coco et au chocolat blanc.

• Un insert mangue-passion, qui apporte une touche fruitée et légèrement acidulée à chaque bouchée.

• Une décoration élégante avec de fines tranches de mangue, pour un rendu professionnel sans trop de difficulté.

Organisation : comment s'y prendre ?

Comme pour tout entremets avec un insert, il faut un peu d’organisation. Voici mon planning idéal :

• J-2 : Préparer l’insert mangue-passion et la base biscuitée.

• J-1 : Réaliser l’appareil à cheesecake et assembler le dessert.

• Jour J : Laisser décongeler au réfrigérateur et décorer avec la mangue fraîche.

💡 Prévoir 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur avant de déguster.

Concernant la gélatine...

Pour réussir cette recette, il est important de bien hydrater la gélatine avec de l'eau froide. J'utilise de la gélatine de poisson, mais tu peux facilement la remplacer par un gélifiant végétal selon tes préférences.

J’utilise de la gélatine de poisson en poudre pour cette recette, mais tu peux facilement adapter avec d’autres gélifiants :

• Gélatine en feuilles (porcine ou bovine) : 1 feuille = environ 2 g. Pour cette recette, utilise le même dosage soit 4 feuilles (8 g). Les plonger dans de l’eau froide pendant 10 minutes, bien les essorer, puis les faire fondre dans la préparation chaude (crème + ricotta).

• Gélatine en poudre bovine : même dosage que la gélatine de poisson (8 g). L’hydrater dans 40 g d’eau froide (soit 5 fois son poids), puis l’incorporer fondue à la préparation.

• Agar-agar (option végétale) : attention, ça ne donne pas la même texture (plus ferme, moins crémeuse). Compte environ 3,5 à 4 g d’agar-agar pour cette recette (équivalent à 8 g de gélatine en poudre). Diluer l'agar-agar dans 20 à 30 g d’eau froide, puis porter à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute pour activer son pouvoir gélifiant. Ajouter ensuite immédiatement ce mélange chaud dans ta crème au chocolat blanc encore chaude, en fouettant bien pour homogénéiser. Attention : l’agar-agar fige très vite en refroidissant : veille à travailler rapidement pour l’incorporer avant qu’il ne prenne.

👉 Petite différence : avec l’agar-agar, le cheesecake potentiellement sera plus "pris" et légèrement moins fondant qu’avec la gélatine classique, mais ça reste une bonne alternative si tu veux une version végétarienne.

FAQ

Je n’ai pas de cercle à entremets ni de rhodoïd, c’est grave ?

Pas du tout ! Un moule à charnière fera très bien l’affaire. Pour faciliter le démoulage, tu peux aussi chemiser les bords avec du papier cuisson ou du film rhodoïd maison (bande plastique découpée dans une pochette transparente).

Je peux remplacer la gélatine en poudre par de l’agar-agar ?

Oui, mais attention, l’agar-agar ne s’utilise pas comme la gélatine ! Il doit être porté à ébullition pour s’activer. Pour l’insert mangue-passion, chauffe la purée avec 1 g d’agar-agar, fais bouillir 30 secondes, puis coule dans le moule immédiatement. Pour l’appareil à cheesecake, fais chauffer 3 g d’agar-agar avec une partie de la crème liquide avant de l’ajouter au mélange. Le rendu peut-être différent qu'avec de la gélatine.

Comment réussir la base biscuitée d’un cheesecake ?

Pour une base parfaitement croustillante, mélange les biscuits en poudre avec du beurre et du chocolat blanc fondus. Tasse bien le mélange au fond de ton moule à charnière ou cercle à entremets, puis place-le au congélateur le temps de préparer l'appareil à cheesecake.

Je peux changer les biscuits de la base ?

Oui ! Si tu veux une base plus neutre, prends des sablés ou des McVitie’s. Pour un côté encore plus gourmand, mélange des biscuits au chocolat avec un peu de noix de coco râpée. Tu peux même tester une version sans gluten avec des biscuits spéciaux ou une base à base d’amandes et de noix de coco mixées avec du beurre fondu.

Combien de temps à l’avance je peux préparer ce cheesecake ?

Idéalement, fais-le la veille pour qu’il prenne bien au frais. Il se conserve 48h au frigo, mais tu peux aussi le congeler entier (ou en parts) et le laisser décongeler 6 à 8h au réfrigérateur avant dégustation.

Peut-on faire cette recette sans chocolat blanc ?

Malheureusement, je te le déconseille. Le chocolat blanc aide à solidifier la préparation et apporte une douceur subtile. Honnêtement, on ne sait pas vraiment son goût mais il est très important dans le rendu final.

Ma crème à cheesecake est trop liquide, j’ai fait quoi de travers ?

Pas de panique ! Plusieurs raisons possibles :

• La ganache au chocolat blanc était trop chaude et a fait fondre le reste du mélange.

• La gélatine n’a pas été bien incorporée (ou elle était encore trop chaude au moment du mélange).

• Tu as trop battu l’appareil et il a perdu en tenue.

Si ton mélange est trop liquide avant de couler dans le moule, mets-le au frais 30 minutes pour qu’il se raffermisse un peu.

Comment éviter que la mangue s'oxyde et noircisse sur le dessus ?

Un coup de nappage neutre (ou même une fine couche de confiture d’abricot légèrement chauffée) et le tour est joué ! Sinon, un filet de jus de citron sur les tranches de mangue aide à préserver leur belle couleur.

Je peux remplacer la mangue par un autre fruit ?

Oui ! Ce cheesecake se marie très bien avec de l’ananas, des fruits rouges ou même une purée de passion plus intense. Si tu veux une version encore plus exotique, essaye avec du litchi ou de la papaye !

Comment obtenir des parts bien nettes ?

L’astuce des pros : un couteau bien aiguisé trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Résultat : des tranches nettes et un cheesecake qui reste hyper clean !

C’est possible de faire ce cheesecake à la mangue en version individuelle ?

Carrément ! Il suffit de monter les cheesecakes dans des cercles individuels ou même dans des verrines pour une version sans prise de tête. L’insert mangue-passion peut être coulé dans des petits moules en silicone type demi-sphères pour garder un effet "cœur coulant".

Ingrédients

Pour un cheesecake de 20 cm de diamètre

Pour l’insert mangue passion

• 1 mangue bien mûre

• 100 g de coulis mangue-passion

• 3 g de gélatine en poudre + 18 g d’eau (*alternatives discutées en haut d'article)

• Zestes et jus d’1/2 citron vert

Pour la base biscuitée

• 180 g de biscuits (Spéculoos ou McVities)

• 50 g de beurre fondu

• 50 g de chocolat blanc

Pour l'appareil à cheesecake 

• 8 g de gélatine en poudre (*alternatives discutées en haut d'article)

• 50 ml d’eau froide

• 600 g de fromage frais (Philadelphia)

• 80 g de sucre blanc

• 30 g de sucre vanillé (ou 130 g de sucre + 1 cc d’extrait de vanille)

• Zestes et jus d’1 citron vert

• 160 g de chocolat blanc

• 50 g de crème liquide entière

• 250 g de crème de coco (avec le moins d’eau possible)

💡 Si tu n'as pas de sucre vanillé maison, tu peux aussi utiliser 130 g de sucre et ajouter 1 cc d'extrait naturel de vanille.

Pour la décoration

• 1 à 2 mangues (selon la taille)

• Zestes d’un citron vert

• Nappage neutre ou confiture d’abricot (facultatif)

Étapes de la recette

Commencer par préparer l'insert mangue passion

• Hydrater la gélatine en la mélangeant avec l’eau froide, puis laisser reposer 5 minutes.

• Découper la mangue en brunoise (petits cubes).

• Faire chauffer le coulis mangue-passion jusqu’à ébullition, puis incorporer la gélatine hydratée hors du feu.

• Ajouter les zestes et le jus de citron vert, puis mixer pour obtenir une texture bien lisse.

• Incorporer les dés de mangue, mélanger et verser dans un moule en silicone plus petit que le cercle du cheesecake.

• Placer au congélateur au moins 3 heures jusqu’à prise complète.

💡 J'utilise de la gélatine de poisson mais il est tout à fait possible d'utiliser de la pectine pour l'insert. C'est d'ailleurs plus classique d'utiliser de la pectine pour gélifier une préparation fruitée.

Préparer la base biscuitée

• Réduire les biscuits en poudre.

• Faire fondre le beurre et le chocolat blanc, puis les incorporer aux biscuits en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse et humide.

• Chemiser un cercle à entremets (20 cm de diamètre, 4,5 cm de hauteur) ou un moule à charnière avec du rhodoïd pour faciliter le démoulage.

• Étaler la base biscuitée dans le cercle ou le moule en pressant fermement, puis placer au congélateur le temps de préparer la suite.

Préparer l'appareil à cheesecake

• Hydrater la gélatine : Plonger la gélatine dans l'eau froide et laisser reposer au frais pendant 5 minutes.

• Préparer la ganache au chocolat blanc : Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes.

• Incorporer la gélatine hydratée dans la ganache encore chaude et bien mélanger. Réserver sur le plan de travail.

• Dans un autre bol, travailler le fromage frais avec le sucre, le sucre vanillé, les zestes et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une texture homogène.

• Lorsque la ganache atteint environ 35-40°C, l’incorporer dans la préparation au fromage frais en fouettant rapidement.

• Ajouter la crème de coco et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène et assez ferme.

💡 Si tu n’as pas de thermomètre, la ganache ne doit pas être brûlante au toucher et doit être légèrement plus chaude que la température corporelle.

Assembler le cheesecake

• Verser la moitié de la crème à cheesecake sur la base biscuitée et lisser avec une spatule coudée pour éviter les bulles d'air.

• Démouler l'insert mangue congelé et le placer au centre. L’enfoncer légèrement dans la crème, puis recouvrir du reste de préparation à cheesecake.

• Lisser le dessus du cheesecake à la spatule.

• Couvrir de film alimentaire et laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur ou au moins 6 heures au congélateur.

Décorer et servir le cheesecake

• Réchauffer légèrement les bords du cheesecake avec la paume des mains pour faciliter le démoulage. Retirer délicatement le cercle, puis le rhodoïd.

• Placer le cheesecake sur une assiette de présentation et disposer des tranches de mangue bien fines sur le dessus.

• Si besoin, napper les morceaux de mangue à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer de quelques zestes de citron vert pour rappeler les saveurs.

💡 Astuce anti-oxydation : J’ai préparé ce cheesecake en avance pour un dîner. Pour garder des tranches de mangue bien fraîches, j’ai utilisé un nappage neutre du commerce. Tu peux aussi les badigeonner d’une fine couche de confiture d’abricot légèrement chauffée.

Astuces de conservation

• Au réfrigérateur : 2 à 3 jours sous film alimentaire.

• Au congélateur : Jusqu’à 2 mois, sans la décoration. Décongeler au frais 6-8h avant de servir.

Pourquoi faire cette recette ?

• Un cheesecake sans cuisson, ultra crémeux : pas besoin de four ! Ce cheesecake allie la douceur du chocolat blanc, l’onctuosité du fromage frais et l’exotisme de la crème de coco pour un dessert frais et fondant.

• Un dessert digne d’une pâtisserie, accessible à tous : avec son insert mangue-passion et son décor élégant, ce cheesecake fait son effet ! Pourtant, il reste simple à réaliser avec une bonne organisation.

• Une explosion de saveurs exotiques : mangue juteuse, fruit de la passion acidulé, coco gourmande et touche de citron vert… Un combo parfait pour une pâtisserie rafraîchissante et ensoleillée.

Conclusion

Ce cheesecake mangue, coco et citron vert est le dessert parfait pour une touche d’exotisme et de fraîcheur. Son association de saveurs tropicales, sa texture fondante et son visuel élégant en font une recette idéale pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Si tu testes cette recette, pense à me laisser un commentaire et une note sur le blog, ça m’aide énormément ! Et si tu partages ta réalisation sur Instagram, tague-moi @willyskitchen pour que je puisse la voir !