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Flan Pâtissier (Parisien)

Dernière mise à jour : 7 févr.

On me le demande depuis des années. C'est enfin le moment de vous partager la meilleure recette, selon moi, de Flan Pâtissier ou Flan Parisien.


Flan Pâtissier (Parisien)

Ce qui fait la différence avec un flan "nature" c'est la texture et le goût. Finis les flans compacts et jaune fluo à la poudre à flan, finis les flans avec un goût d'œuf, fini les flans à la vanille artificielle. Ce flan est très épais, ultra crémeux et avec un bon goût de vanille naturelle. Je préfère utiliser une pâte feuilletée express mais il est tout à fait envisageable d'opter pour une pâte sablée.



Ce flan peut-être réalisé la veille, cependant la pâte feuilletée sera un peu moins croustillante.


Pour les vrais gourmands, j'ai aussi une délicieuse recette de Flan au Praliné déjà sur mon site depuis quelques années.


Une part de Flan Pâtissier (Parisien)

Ingrédients

Pour un moule de 22 à 25 cm

Pour la pâte feuilletée

  • 250 g de beurre bien froid

  • 315 g de farine

  • 7g de sel

  • 155 g d'eau froide

Pour l'appareil à flan

  • 1200 g lait entier

  • 60 g de sucre vanillé

  • 1 gousse de vanille

  • 6 oeufs (gros calibre)

  • 200 g de sucre

  • 120 g de maïzena

  • 300 g de crème fleurette (30%)


Flan Pâtissier (Parisien) vu du dessus


Étapes de la recette

Pour le fonçage

  • Commencer par réaliser ma pâte feuilletée facile et rapide.

  • Beurre un moule à charnière ou un cercle à entremets puis recouvrir légèrement de cassonade pour apporter un goût caramélisé. Le sucre blanc classique fonctionne ici aussi.

  • Foncer en enfonçant bien la pâte du bout des doigts dans les coins du moule et découper l'excédent. Placer au congélateur le temps de continuer la recette.


Découpe du Flan Pâtissier (Parisien)

Pour l'appareil à flan

  • Chauffer le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille préalablement raclée sur feu doux. Ne pas oublier de fouetter de temps en temps car le lait peut commencer à brûler au fond de la casserole.

  • Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena. Utiliser un mixeur plongeant pour un résultat parfaitement lisse mais ce n'est pas obligatoire.

  • Quand le lait est frémissant, le verser dans les œufs en fouettant. Transvaser dans la casserole et placer à nouveau sur un feux doux. Fouetter sans s'arrêter jusqu'à l'apparition des premières bulles. La texture doit être bien ferme, comme une crème pâtissière.

  • Transvaser dans un grand saladier puis incorporer la crème liquide au fouet ou à la maryse. Couvrir de film puis laisser reposer 1h à température ambiante.



Pour la cuisson

  • Remplir le fond de pâte feuilleté congelé de l'appareil à flan en laissant un demi centimètre car l'appareil gonfle au four.

  • Lisser à la maryse puis cuire 25 minutes à 200°C (chaleur tournante) puis 5 minutes supplémentaires à 230°C (toujours chaleur tournante) : je préfère opter pour une cuisson courte qui permet d'obtenir la meilleure consistance !

  • Pour un bel effet brillant, brosser du sirop (20 g sucre/20 g eau) ou du nappage lorsque le flan est bien froid.


Ce Flan se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Ne pas hésiter à réaliser la recette la veille si besoin. Bonne dégustation !


Flan Pâtissier (Parisien)

1 Comment


Unknown member
Dec 06, 2023

Bonjour j'ai réalisé à la lettre votre recette et ma pâte feuilleté est restée collé dans le fond du moule ce que je trouve bizzare car ce n'était pas le cas à ma sortie du four...pour ma part un flan patissier ne doit pas être crémeux mais légèrement plus compact pour qui se tienne bien la c'était pas trop le cas même en le laissant route une nuit au frais...je préfère quand même de loin ma recette sans y ajouter cette crème liquide qui le rend bcp trop crémeux...une bonne expérience mais malheureusement que je ne referais pas ...cdt


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