Flan Pâtissier (Parisien)

On me le demande depuis des années. C'est enfin le moment de vous partager la meilleure recette, selon moi, de Flan Pâtissier, aussi connu sous le nom de Flan Parisien. Cette recette vous permettra de réaliser un flan épais, ultra crémeux et avec un délicieux goût de vanille naturelle.

La Différence entre un Flan Pâtissier Maison et un Flan Industriel

Ce qui fait la différence avec un flan "nature", c'est la texture et le goût. Finis les flans compacts et jaunes fluo à la poudre à flan, finis les flans avec un goût d'œuf, finis les flans à la vanille artificielle. Ce flan pâtissier maison est très épais, ultra crémeux et avec un bon goût de vanille naturelle. Je préfère utiliser une pâte feuilletée express, mais il est tout à fait envisageable d'opter pour une pâte sablée.

Préparation à l'Avance et Conseils de Conservation

Ce flan pâtissier peut être réalisé la veille, cependant la pâte feuilletée sera un peu moins croustillante si elle repose trop longtemps au réfrigérateur. Pour les vrais gourmands, j'ai aussi une délicieuse recette de Flan au Praliné déjà disponible sur mon site depuis quelques années et un Flan Tout Chocolat bien plus récemment et vraiment incroyable.

FAQ

Quelle est la différence entre un flan pâtissier et un flan parisien ?

Il peut être facile de confondre le flan pâtissier et le flan parisien, mais il y a une différence clé : la pâte. Le flan parisien se prépare toujours avec une pâte, généralement feuilletée ou sablée, qui sert de base croustillante à l'appareil à flan crémeux et onctueux. En revanche, le flan pâtissier n'a pas nécessairement de pâte et peut se présenter sans croûte, offrant une texture plus crémeuse et un goût de vanille plus riche. Le flan parisien, lui, sera un peu plus ferme et aura un goût d'œuf plus prononcé.

Bilan : le flan parisien comprend toujours une pâte, tandis que le flan pâtissier peut se passer de cette base. Et pour ce qui est du goût : selon moi, un flan qui a le goût d'œuf, pâtissier ou parisien, est un flan raté.

Quelle est la meilleure vanille pour cette recette ?

Pour une saveur optimale, utilise une gousse de vanille de bonne qualité. Les gousses de vanille de Madagascar ou de Tahiti sont particulièrement recommandées pour leur arôme riche et complexe. Elles permettent de donner au flan pâtissier un goût authentique et raffiné. De plus, les petites graines noires de la gousse ajoutent une touche visuelle indispensable à mon goût.

Comment reconnaître une gousse de vanille de bonne qualité ?

• Souplesse : Elle doit être souple et légèrement huileuse au toucher. Évite les gousses sèches ou cassantes.

• Apparence : Une couleur brun foncé uniforme et une texture lisse sont des signes de qualité.

• Arôme : Cherche une gousse avec un parfum riche et complexe, sucré et épicé.

• Grains : Les grains noirs à l'intérieur doivent être abondants et humides.

• Origine : Préfère les gousses venant de Madagascar, Tahiti ou la Réunion.
  

Puis-je utiliser de la vanille artificielle à la place de la vanille naturelle ?

Oui, tu peux utiliser de la vanille artificielle, mais le résultat sera nettement moins bon. C'est quand même dommage. Si possible, essaye d'utiliser de l'extrait naturel liquide additionné à de la poudre de vanille pour un meilleur résultat si tu ne peux pas utiliser de gousse de vanille.

Quelle pâte choisir pour mon flan pâtissier : feuilletée ou sablée ?

Le choix de la pâte dépend de tes préférences. Une pâte feuilletée donne une base croustillante et légère, tandis qu'une pâte sablée apporte une texture plus dense et beurrée. Les deux sont délicieuses, mais ma pâte feuilletée express est ma préférée car elle contraste merveilleusement avec la texture crémeuse du flan.

Puis-je utiliser une pâte feuilletée du commerce pour cette recette ?

Oui, tu peux utiliser une pâte feuilletée du commerce pour cette recette. Cela te fera gagner du temps et simplifiera la préparation. Assure-toi de bien foncer la pâte dans le moule et de la piquer à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. La qualité du flan sera nettement inférieure mais pas mauvaise pour autant. En revanche, please please please : n'utilise pas de pâte sucrée du commerce. C'est juste atroce.

Puis-je préparer le flan pâtissier à l'avance ?

Oui, le flan pâtissier peut être préparé la veille. Cependant, garde à l'esprit que la pâte feuilletée sera un peu moins croustillante après une nuit au réfrigérateur. Le flan se conserve bien 2-3 jours au réfrigérateur.

Quel type d'œuf utiliser ?

J'utilise toujours des œufs de gros calibre. Ici, peu importe s'ils sont froids ou à température ambiante qu'on les chauffe avec le lait.

Peut-on remplacer la fécule de maïs par un autre ingrédient ?

La fécule de maïs est idéale pour cette recette car elle épaissit le mélange sans ajouter de goût. Elle peut-être éventuellement remplacée par de la fécule de pomme de terre mais j'avoue n'avoir jamais essayé cette version... En tout cas, ne pas utiliser de farine. Le flan serait alors beaucoup moins crémeux et onctueux.

Est-il possible d'ajouter des saveurs supplémentaires au flan pâtissier ?

Oui, vous pouvez personnaliser votre flan en ajoutant des saveurs comme des zestes d'agrumes, du rhum, du chocolat comme dans mon Flan Tout Chocolat ou même du praliné comme dans ma recette de Flan au Praliné. Expérimentez selon vos goûts !

Quels sont les secrets pour obtenir une texture ultra crémeuse ?

La clé pour une texture ultra crémeuse réside dans la cuisson et la préparation de l'appareil à flan. Fouettez constamment le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème pâtissière. L'incorporation de la crème fleurette à la fin (et non avec le lait) ajoute encore plus de richesse et de crémeux.

Comment obtenir une belle finition brillante sur le flan ?

Pour un bel effet brillant, brossez le flan froid avec du sirop (mélange de 20 g de sucre et 20 g d'eau) ou du nappage (plus efficace et habituel). Cela ajoutera une touche professionnelle à votre flan pâtissier. Il est aussi possible d'utiliser de la confiture d'abricot sans morceaux pour obtenir le même effet.

Comment vérifier la cuisson du flan pâtissier ?

Pour vérifier la cuisson du flan pâtissier, la surface doit être bien dorée voire brûlée et légèrement gonflée. Ne pas hésiter à secouer légèrement le flan à la sortie du four : il doit bien rebondir sans être pour autant liquide au centre. Le flan continuera de se raffermir en refroidissant, donc ne vous inquiétez pas s'il semble encore un peu tremblotant au centre en sortant du four.

Ingrédients

Pour un Flan Pâtissier de 22 à 25 cm

Pour la Pâte Feuilletée Rapide

• 250 g de beurre bien froid

• 315 g de farine

• 7 g de sel

• 155 g d'eau froide

Pour l'Appareil à Flan

• 1200 g de lait entier

• 60 g de sucre vanillé

• 1 gousse de vanille

• 6 œufs (gros calibre)

• 200 g de sucre

• 120 g de fécule de maïs

• 300 g de crème fleurette (30%)

⭐️ Si tu testes cette recette, laisse-moi un commentaire et une note en bas de cet article. Ton retour m’aide énormément et permet à d’autres gourmands de découvrir la recette !

Étapes de la Recette

Préparation de la Pâte Feuilletée Rapide

• Réaliser la pâte feuilletée : Commencez par réaliser ma pâte feuilletée facile et rapide.

• Préparation du moule : Beurrez un moule à charnière ou un cercle à entremets, puis saupoudrez légèrement de cassonade pour apporter un goût caramélisé. Le sucre blanc classique fonctionne également.

• Fonçage de la pâte : Foncer en enfonçant bien la pâte du bout des doigts dans les coins du moule et découper l'excédent. Placer au congélateur le temps de continuer la recette.

Préparation de l'Appareil à Flan

• Chauffer le lait : Chauffer le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille préalablement raclée sur feu doux. Fouetter de temps en temps pour éviter que le lait ne brûle au fond de la casserole.

• Mélanger les œufs et la fécule de maïs : Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Utiliser un mixeur plongeant pour un résultat parfaitement lisse, mais ce n'est pas obligatoire.

• Incorporer le lait chaud : Quand le lait est frémissant, le verser dans les œufs en fouettant. Transvaser dans la casserole et placer à nouveau sur feu doux. Fouetter sans s'arrêter jusqu'à l'apparition des premières bulles. Continuer de cuire au moins 1 minute en fouettant sans s'arrêter. La texture doit être bien ferme, comme une crème pâtissière.

• Ajouter la crème liquide : Transvaser dans un grand saladier puis incorporer la crème liquide au fouet ou à la maryse. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

💡 Astuce : utiliser un mixeur plongeant pour lisser l'appareil à flan lors de l'ajout de la crème liquide et après le repos d'une heure à température ambiante.

Cuisson du Flan Pâtissier

• Retravailler la crème à flan : lisser l'appareil à flan refroidi avec un mixeur plongeant pour enlever les grumeaux et obtenir une texture parfaitement homogène. Si tu n'as pas de mixeur plongeant, ce n'est pas grave. Utilise un fouet ou une spatule pour redonner un peu de souplesse à la crème.

• Remplir le moule : Remplir le fond de pâte feuilletée congelée de l'appareil à flan en laissant un demi-centimètre car l'appareil gonfle au four.

• Cuisson : Lisser à la maryse puis cuire 25 à 30 minutes à 200°C (chaleur tournante) puis 5 minutes supplémentaires à 230°C (toujours chaleur tournante) pour colorer le dessus du flan.

💡 Je préfère une texture crémeuse, une cuisson courte à haute température permet d'obtenir cette consistance. Pour un flan avec une texture plus classique, ne pas hésiter à le cuire 5 à 10 minutes supplémentaires à 200°C avant d'augmenter la température à 230°C pour colorer le flan.

• Finition brillante : Pour un bel effet brillant, brosser du sirop (20 g de sucre / 20 g d'eau) ou du nappage lorsque le flan est bien froid.

Conservation et conseils

Ce flan pâtissier se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Ne pas hésiter à réaliser la recette la veille si besoin. Bonne dégustation !

Pourquoi faire cette recette ?

• Un flan pâtissier maison ultra crémeux – Fini les flans compacts et fades du commerce ! Avec cette recette, tu obtiens un flan épais, fondant en bouche et délicatement parfumé à la vanille naturelle.

• Une recette traditionnelle, mais améliorée – Cette version du flan parisien respecte la tradition tout en optimisant les textures et les saveurs : une pâte feuilletée croustillante, un appareil onctueux et une finition brillante digne d’une pâtisserie.

• Facile à réaliser et encore meilleur le lendemain – Anticipe ton dessert en préparant ce flan à l’avance ! Il se bonifie avec le temps et sera parfait après une nuit au réfrigérateur.

Conclusion

Ce flan pâtissier maison est la recette parfaite pour retrouver le goût authentique des bonnes pâtisseries artisanales. Avec sa texture ultra crémeuse et son intense saveur de vanille, il régalera tous les amateurs de flan. Alors, prêt(e) à tester cette recette chez toi ?

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⭐ Si tu testes cette recette, n’hésite pas à laisser un commentaire et une note sur le blog. Tes retours m’aident énormément et permettent à d’autres gourmands de découvrir cette recette !

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