Fondants Chocolat Blanc Framboise

Je n'ai jamais été aussi inspiré pour la Saint-Valentin que cette année ! Cela faisait longtemps que je n'avais pas partagé de recette pour la fête des amoureux (ou des amis d'ailleurs, et toc !). Après avoir réalisé des petits fondants chocolat noir framboise dans mon moule en cœur trop adorable récupéré chez la belle-famille, je me devais de tester la version chocolat blanc.

Voici mes petits fondants chocolat blanc avec un insert coulant à la framboise. Le résultat ? Une divine fusion entre la douceur vanillée du chocolat blanc et l'acidité rafraîchissante de la framboise. Saint ou Sans Valentin, personne ne peut résister à ces petites pépites.

Cette recette permet de réaliser 6 fondants individuels. Tu peux tout à fait utiliser un moule classique de 20 cm de diamètre, mais il faudra doubler les quantités pour la base chocolatée.

Quant au coulis, il est encore meilleur maison, mais un coulis du commerce peut te simplifier la tâche. Le bonus ? Tu obtiendras plus de coulis que nécessaire, parfait pour accompagner d'autres desserts comme un cheesecake ou des fondants au chocolat noir. Tu peux même le congeler pour plus tard !

FAQ

Puis-je utiliser n’importe quel chocolat blanc ?

Pour un résultat top, choisis un chocolat blanc de qualité avec une bonne teneur en beurre de cacao (au moins 25 à 30 %). Un chocolat blanc "cheap" peut donner une texture granuleuse, et ce serait dommage pour des fondants aussi délicieux !

Puis-je préparer les fondants à l’avance ?

Absolument ! Tu peux les préparer la veille et les conserver au frais. Avant de servir, un petit passage de 10-15 secondes au micro-ondes suffit pour retrouver ce cœur coulant irrésistible.

Peut-on congeler ces fondants ?

Oui, sans souci ! Laisse-les refroidir complètement, puis emballe-les individuellement dans du film alimentaire. Pour les réchauffer, un passage au four ou au micro-ondes et hop, comme s’ils venaient d’être faits.

Mon coulis de framboise est trop liquide, comment rattraper ça ?

Pas de panique ! Refais chauffer le coulis et ajoute une demi-cuillère à café de fécule diluée dans un peu d’eau froide. Mélange bien et laisse épaissir à feu doux, il retrouvera une belle consistance.

Le chocolat blanc a brûlé au micro-ondes, que faire ?

Ah, ça arrive ! La prochaine fois, chauffe le chocolat et le beurre par petites tranches de 20 à 30 secondes, en mélangeant à chaque fois. Le chocolat blanc est fragile, mieux vaut y aller doucement.

J’ai du mal à démouler mes fondants, des astuces ?

Pour éviter la galère, beurrer généreusement les moules avant de verser la pâte. Une fois cuits, laisse les fondants refroidir complètement au frigo avant de les démouler délicatement. Si besoin, passe un couteau tout autour des bords pour les aider à sortir.

Que faire avec le coulis de framboise en trop ?

Le surplus de coulis, c’est que du bonheur ! Utilise-le pour napper des cheesecakes, des crêpes, ou même pour un yaourt. Sinon, hop, direction le congélateur pour une prochaine recette.

Je n’aime pas les framboises, par quoi les remplacer ?

Les framboises ne sont pas une obligation ! Fraises, myrtilles, ou même mangue, tout fonctionne. Attention, adapte un peu le sucre selon le fruit choisi (les fraises sont déjà bien sucrées par exemple).

Peut-on faire cette recette dans un grand moule ?

Carrément ! Si tu veux un format familial, prends un moule de 20 cm de diamètre et double les proportions pour la pâte à fondant. Ajuste le temps de cuisson à environ 15-20 minutes.

Mon cœur coulant n’est pas bien centré, que faire ?

Pour un cœur parfaitement placé, utilise une poche à douille pour insérer le coulis au centre des fondants. Si tu veux être perfectionniste, ajoute une fine couche de pâte sur le coulis avant cuisson pour qu’il reste bien caché au cœur du gâteau.

Mon fondant est trop cuit, pourquoi ?

Chaque four est différent, alors surveille bien ! Si ton milieu est trop pris, essaie de réduire la température à 180°C ou raccourcis légèrement le temps de cuisson. Le but, c’est un bord pris et un centre bien fondant.

Ingrédients

Pour 6 fondants individuels

Pour le fondant chocolat blanc

• 130 g de chocolat blanc

• 100 g de beurre

• 30 g de sucre

• 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

• 2 œufs

• 50 g de farine

• 1 pincée de sel

Pour le coulis de framboise

• 150 g de framboises surgelées

• 60 g de sucre

• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune

• 1 cuillère à café de fécule de maïs

• 20 g d’eau

Étapes de la recette

Préparer le coulis de framboises

• Cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron dans une casserole, en mélangeant avec une spatule.

• Mélanger la fécule de maïs avec l'eau, puis l'ajouter lorsque le mélange commence à bouillir. Cuire 2 minutes pour épaissir la préparation, puis retirer du feu.

• Passer le coulis au tamis pour retirer les pépins tout en conservant un maximum de liquide. Filmer et réserver au frais.

Préparer l'appareil à fondant chocolat blanc

• Fondre le chocolat blanc avec le beurre au micro-ondes en mélangeant toutes les 30 secondes à la maryse pour obtenir un mélange lisse.

• Incorporer le sucre, l'extrait de vanille et les œufs au fouet.

• Tamiser la farine au-dessus du mélange et ajouter une pincée de sel. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Assembler les fondants

• Beurrer chaque cavité du moule et verser l’appareil à fondant dans chaque cœur. Placer au congélateur pendant 15 minutes pour que la pâte durcisse légèrement.

• À l’aide d’une poche à douille, déposer une cuillère à café de coulis au centre de chaque fondant.

• Mettre les fondants au réfrigérateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

Cuire les fondants

• Enfourner les fondants pour 8 à 10 minutes à 200°C. Les bords doivent être pris et légèrement gonflés, tandis que le centre reste bien fondant.

• Laisser refroidir complètement avant de démouler. Servir avec un supplément de coulis ou une boule de glace.

Astuces pour réussir tes fondants

• Pour un cœur encore plus coulant, ajoute le coulis après congélation partielle de la pâte.

• Si tu n’as pas de moule en forme de cœur, un moule à muffins fera très bien l’affaire.

• Le temps de cuisson peut varier selon ton four : surveille bien la texture des fondants.

Ces petits fondants chocolat blanc et framboise sont parfaits pour impressionner ton ou tes Valentin.e.s. Et si tu es plutôt team chocolat noir, retrouve ma recette des fondants chocolat noir framboise  !

Pourquoi faire cette recette ?

• Un dessert romantique et élégant : ces petits fondants en forme de cœur sont parfaits pour impressionner tes proches, que ce soit pour la Saint-Valentin ou une autre occasion.

• Une explosion de saveurs : le contraste entre le chocolat blanc doux et le coulis acidulé à la framboise rend chaque bouchée irrésistible.

• Facile à personnaliser : réalise-les en version individuelle ou familiale, et adapte-les avec un coulis maison ou du commerce selon tes envies.

Conclusion

Ces fondants chocolat blanc et framboise sont la preuve qu’un dessert peut être à la fois simple et raffiné. Parfaits pour célébrer la Saint-Valentin ou pour toute occasion spéciale, ils offrent une harmonie parfaite entre la douceur du chocolat blanc et l’acidité des framboises. Avec cette recette facile à suivre et adaptable selon tes envies, tu es sûr(e) de régaler tes proches à chaque bouchée. Alors, prêt(e) à te lancer ? N’oublie pas de partager tes créations et de consulter mes autres idées de desserts gourmands sur le blog !