Je n'ai jamais aussi inspiré pour la Saint-Valentin que cette année ! Cela faisait longtemps que je n'avais pas partagé de recette pour la fête des amoureux (ou des amis d'ailleurs, et toc !). Après avoir réalisé des petits fondants chocolat noir framboise dans mon moule en cœur trop adorable récupéré chez la belle-famille, je me devais de tester la version chocolat blanc !
Voici mes petits fondant chocolat blanc avec un insert coulant à la framboise. Le résultat : une divine fusion de saveurs entre la douceur vanillée du chocolat blanc et l'acidité rafraîchissante de la framboise. Saint ou Sans Valentin, personne ne peut résister à ces petites pépites !
Cette recette permet d'obtenir 6 fondants individuels. Il est tout à fait possible de la réaliser dans un moule plus classique de 20 cm de diamètre, par exemple. Il faudra alors doubler les ingrédients pour la partie fondant au chocolat.
Ces fondants sont 10 fois meilleurs avec un coulis maison, mais tu peux bien entendu en utiliser un du commerce pour te simplifier la vie. Aussi, tu obtiendras aussi plus de coulis que nécessaire. Tu peux l'utiliser dans d'autres recettes, pour accompagner un cheesecake ou un mes petits fondants chocolat noir framboise, ou même le congeler !
Ingrédients
Pour le fondant chocolat blanc
130 g de chocolat blanc
100 g de beurre
30 g de sucre
1/2 cc d’extrait naturel de vanille
2 œufs
50 g de farine
1 pincée de sel
Pour le coulis framboise
150 g de framboises surgelées
60 g de sucre
2 cs de jus citron jaune
1 cc de fécule de maïs + 20 g d’eau
Étapes de la recette
Commencer par le coulis de framboises
Cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron en mélangeant à la spatule.
Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs et l'eau puis l'ajouter aux framboises lorsque le tout commence à bouillir. Cuire environ deux minutes pour que la préparation épaississe, puis sortir du feu.
Passer à travers un tamis pour enlever les pépins tout en gardant un maximum de coulis. Filmer et réserver au frais le temps de continuer la recette.
Pour le fondant chocolat blanc
Fondre le beurre avec le chocolat blanc au micro-onde. Mélanger à la maryse toutes les 30 secondes environ pour éviter que le chocolat brûle et obtenir une préparation parfaitement lisse.
Incorporer le sucre, la vanille et les œufs au fouet.
Terminer en tamisant la farine et en n'oubliant pas la belle pincée de sel. Pas besoin de trop battre cet appareil à gâteau au fouet. Il suffit que l'ensemble soit lisse et homogène.
Pour l'assemblage
Beurrer chaque cavité du moule, puis verser l'appareil à fondant au chocolat blanc dans chaque petit cœur. Mettre au congélateur environ 15 minutes pour que l'appareil à fondant durcisse avant d'insérer le coulis.
Déposer au centre de chaque cœur du coulis de framboise. Je préfère utiliser une poche à douille pour cette étape pour atteindre plus facilement le cœur de chaque fondant. Au niveau de la quantité, prévoir environ 1 cuillère à café par fondant.
Placer au frais une dizaine de minutes le temps de préchauffer le four à 200°C.
Cuire 8 à 10 minutes à 200°C. Les bords doivent être pris et légèrement gonflés, mais le milieu encore bien mou voire avec une texture de flan.
Laisser refroidir intégralement au réfrigérateur avant de démouler et servir avec plus de coulis de framboise ou de la glace.
Bonne dégustation !
Et la version chocolat noir juste ici...
