Fondant Baulois

Un dessert fondant, intense et totalement addictif

Tu cherches une recette ultra gourmande pour faire fondre tes invités ? Découvre ma version du Fondant Baulois, un gâteau mythique qui fait un carton sur mon compte Instagram. Avec sa texture fondante, son goût intense de chocolat noir et sa touche de caramel beurre salé, c’est un dessert chic et décadent à la fois. Facile à réaliser à la maison, le plus dur, c’est clairement... d’attendre qu’il refroidisse. Mais crois-moi, ça en vaut largement la peine !

La star des réseaux sociaux

Découvre ma recette du Fondant Baulois, un gâteau ultra gourmand qui fait sensation plus d'une fois sur mon compte Instagram ! Avec sa texture fondante et son goût intense de chocolat, ce dessert est une véritable tentation à laquelle personne ne peut résister. Facile à réaliser, la seule difficulté est d'attendre qu'il refroidisse... Mais crois-moi, ça en vaut largement la peine !

Sommaire

• Qu'est-ce que le Fondant Baulois ?

• Pourquoi tester cette recette de Fondant Baulois ?

• FAQ

• Liste des ingrédients

• Étapes de la recette

• Pas à Pas Illustré

• Conclusion

Qu’est-ce que le Fondant Baulois ?

Le Fondant Baulois est un gâteau emblématique originaire de La Baule, une station balnéaire de Loire-Atlantique. Créé dans les années 1980, ce dessert se distingue par :

• Une texture ultra fondante, presque crémeuse

• Un goût riche en chocolat

• Une subtile note de caramel beurre salé

La recette originale est gardée secrète, transmise de génération en génération. C’est ce mystère – et ce goût irrésistible – qui ont fait du Fondant Baulois un incontournable des vitrines de pâtisserie… et des réseaux sociaux

Ma version n'est pas la recette officielle, mais elle s’en rapproche vraiment. Le résultat ? Un gâteau fondant au chocolat incroyable que tu vas refaire encore et encore.

Pourquoi tester cette recette de Fondant Baulois ?

• Une texture parfaite : moins dense qu’un brownie, plus fondant qu’un moelleux : ce gâteau au chocolat a une texture unique, riche et crémeuse, presque comme une ganache.

• Un goût intense de chocolat avec une touche de caramel : le mariage du chocolat noir et du caramel beurre salé donne une profondeur incroyable à ce dessert. C’est le combo parfait pour les amateurs de chocolat.

• Une recette simple à faire à la maison : pas besoin d’être chef pâtissier pour réussir ce Fondant Baulois maison. La recette est facile, les étapes sont claires, et le résultat est bluffant dès la première fois.

FAQ

Est-ce que je peux utiliser du chocolat au lait ?

Tu peux, mais ce sera plus sucré, moins intense, et l'équilibre avec le caramel risque d'être trop doux. Si tu veux vraiment tester, baisse un peu la quantité de sucre pour éviter l’overdose sucrée.

Est-ce que je peux faire cette recette sans caramel beurre salé ?

Oui, aucun souci ! Il suffit d’augmenter le sucre à 180 g au lieu de 150 g pour compenser l’absence de caramel. Tu peux aussi utiliser un caramel maison ou un caramel classique, mais le caramel beurre salé, c’est vraiment ce petit twist qui fait la différence.

Comment obtenir un fondant encore plus coulant à l'intérieur ?

Pour un fondant encore plus coulant, réduis le temps de cuisson de quelques minutes. Par exemple, laisse-le cuire 3 minutes à 200°C au lieu de 5, puis réduis la cuisson à 120°C pendant 35 minutes au lieu de 40. Surveille bien la cuisson pour qu'il ne devienne pas trop solide au centre.

Mon fondant ne craquelle pas : pourquoi ?

C’est souvent une question de choc thermique. Pour maximiser les chances d’avoir une belle croûte craquelée :

• Bien laisser reposer la pâte au frigo au moins 1h

• Préchauffer à fond ton four (200°C) avant d’enfourner

• Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson

Puis-je utiliser un moule de taille différente ?

Oui, tu peux utiliser un moule plus grand ou plus petit, mais cela affectera le temps de cuisson. Avec un moule plus grand, le fondant sera plus fin et cuira plus rapidement, alors surveille bien pour éviter de le surcuire. Inversement, un moule plus petit nécessitera un temps de cuisson un peu plus long.

Comment savoir si mon fondant est cuit à la perfection ?

Le fondant est cuit lorsque le dessus est légèrement craquelé et que l'intérieur est encore fondant mais pas liquide. Tu peux vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec un peu de pâte, mais pas trop liquide. Le fondant continuera de se raffermir en refroidissant.

Est-ce obligatoire de laisser reposer le fondant au réfrigérateur toute la nuit ?

Oui, ce temps de repos est crucial pour que le fondant atteigne sa texture idéale. Le repos permet aux arômes de se développer et au gâteau de devenir plus dense et fondant. Si tu es pressé, laisse-le au moins 4 heures au réfrigérateur, mais pour le meilleur résultat, une nuit complète est recommandée.

Comment conserver le Fondant Baulois ?

Conserve le fondant au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu'il ne sèche. Il se garde bien pendant 3 à 4 jours. Pour retrouver une texture optimale, laisse-le à température ambiante 15 minutes avant de le déguster.

Puis-je congeler le Fondant Baulois ?

Oui, et ça se congèle même super bien. Une fois refroidi, coupe-le en parts, emballe dans du film ou des sacs congélation. Décongeler au réfrigérateur quelques heures avant dégustation, ou une nuit pour une texture au top.

Puis-je ajouter des ingrédients supplémentaires comme des noix ou des fruits ?

Bien sûr ! Tu peux ajouter des noix concassées, des noisettes, des amandes ou même des morceaux de fruits secs comme des cranberries ou des raisins secs. Fais attention toutefois, car cela peut modifier la texture et l'équilibre du gâteau. Ajoute-les à la pâte juste avant de verser dans le moule.

Pourquoi le fondant est-il meilleur après une nuit au réfrigérateur ?

Le repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se concentrer et au fondant de gagner en densité. Il devient plus ferme et fondant à la fois, offrant une expérience gustative optimale. Ce processus rend aussi le gâteau plus facile à découper en parts nettes.

Peut-on faire un Fondant Baulois sans gluten ?

Oui ! Remplacer les 40 g de farine par 40 g de fécule de maïs (Maïzena) ou un mélange sans gluten spécial pâtisserie fonctionne très bien. Le résultat reste tout aussi fondant.

Ingrédients

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

• 5 œufs

• 180 g de beurre

• 200 g de chocolat noir pâtissier

• 150 g de sucre (ou 180 g sans caramel beurre salé)

• 1 grosse cuillère à soupe de caramel beurre salé (facultatif mais recommandé)

• 40 g de farine

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)

Etapes de la recette

• Préparation des œufs et du sucre : Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre et la vanille à grande vitesse jusqu'à obtenir un mélange super mousseux. Cette étape est essentielle pour donner une texture légère et aérée au fondant.

• Incorporation du chocolat : Fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes, puis incorporer dans le mélange œufs-sucre tout en fouettant.

• Ajout du caramel et de la farine : Si tu as choisi d'ajouter du caramel beurre salé, c'est le moment de l'incorporer, suivi de la farine. Mélanger une dernière fois jusqu'à obtenir une pâte homogène.

• Préparation du moule : Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre, préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Laisser ensuite reposer la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce repos permet d'obtenir cet effet craquelé sur le dessus du fondant.

• Cuisson : Préchauffer le four à 200°C. Enfourner le gâteau et cuire pendant 5 minutes à cette température, puis baisser à 120°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires. Le secret d'un Fondant Baulois réussi réside dans cette cuisson douce et lente.

• Repos au réfrigérateur : Pour une dégustation optimale, laisser reposer le fondant toute une nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos est crucial pour que les saveurs se développent et que le gâteau atteigne sa texture idéale.

Dégustation

Le lendemain, sortir le Fondant Baulois 15 minutes avant de le servir. Accompagner d’une boule de glace vanille, d’un peu de crème fraîche ou d’un café bien serré. Tu vas fondre à la première bouchée.

Dernière astuces pour un Fondant Baulois parfait

• Utiliser du chocolat de qualité à 70 % minimum

• Ne pas trop cuire : mieux vaut un peu sous-cuit que trop cuit

• Laisser reposer impérativement pour que la magie opère

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La Recette Pas à Pas Illustrée (version 2025)

Hacher le chocolat pour qu'il fonde plus rapidement.

Faire fondre ensemble le chocolat noir et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et aérien.

Fouetter pendant au moins 5 minutes

Ajouter le caramel beurre salé dans le chocolat fondu et mélanger.

Verser le mélange chocolat-beurre fondu dans les œufs battus et mélanger vivement.

Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse et brillante.

Tamiser la farine.

Mélanger à la maryse pour obtenir une préparation homogène.

Comme ça, c'est parfait !

Verser la préparation dans un moule de 20 cm, beurré et chemisé de papier cuisson et placer au frais pendant 1 heure.

Enfourner à 200°C pendant 5 minutes, puis baisser à 120°C et cuire encore 40 minutes.

Laisser le fondant refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pour toute la nuit.

Sortir 15 minutes avant dégustation et savourer ce fondant ultra chocolaté avec une touche de caramel.

Conclusion

Tu l’auras compris, ce Fondant Baulois maison coche toutes les casôs du dessert œu chocolat parfait : simple à faire, fondant à souhait, et ultra gourmand. Que tu sois fan de gâteaux fondants au chocolat, à la recherche d’un dessert facile et élégant ou juste curieux de découvrir une spécialité de La Baule, cette recette est faite pour toi.

👉 Tu as testé la recette ? N’hésite pas à laisser un commentaire en bas de page et à noter la recette avec les petites étoiles ⭐️

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