Gâteau Invisible Poire Pain d'Épices

Un gâteau fondant, parfumé et recouvert d’un crumble croustillant

Ça y est, on est déjà le 29 novembre… alors j’ai le dessert parfait pour commencer décembre tout en douceur. Imagine un gâteau invisible aux poires ultra fondant, riche en épices façon pain d’épices, avec un topping crumble croustillant et doré. À déguster tiède, avec une boule de glace vanille et un filet de caramel beurre salé épicé… bref : un vrai dessert de Noël avant l’heure !

C’est aussi la recette idéale pour mettre en avant ce merveilleux fruit de saison qu’est la poire. Ici, j’utilise des poires Conférence françaises : fermes, sucrées et légèrement acidulées, parfaites pour un gâteau invisible. Tu peux aussi opter pour des Comice (plus fondantes et parfumées) ou des Louise Bonne (plus acidulées).

Pourquoi tu vas adorer ce gâteau invisible aux poires

Ce gâteau est composé :

• d’un appareil moelleux, fondant et ultra parfumé grâce au mélange d’épices,

• d’un topping crumble à la cannelle pour ajouter du croquant,

Et pour le sublimer, je te conseille de le servir avec :

• un caramel beurre salé épicé maison,

• une boule de glace à la vanille.

C’est un dessert facile, généreux, réconfortant et parfait pour les fêtes.

FAQ

Est-ce que je peux préparer le gâteau la veille ?

Oui, et c’est même encore meilleur ! Le gâteau a le temps de bien se figer, les poires se fixent entre elles et les épices se diffusent. Le lendemain, il est plus facile à découper et encore plus fondant. Un petit passage de 10–15 secondes au micro-ondes et tu obtiens la texture parfaite.

Le crumble est obligatoire ?

Non, mais franchement… je te le recommande. Le gâteau invisible est très fondant, donc le crumble apporte un petit croquant qui équilibre tout. Si tu veux une version plus “light”, tu peux mettre seulement la moitié du crumble ou remplacer les noix par des flocons d’avoine.

Puis-je enlever le rhum ?

Bien sûr ! Remplacer simplement par du lait, du jus de poire ou même un peu d’eau. Le rhum apporte un parfum chaleureux typique des desserts de Noël, mais la recette fonctionne très bien sans alcool.

Quelle variété de poires utiliser ?

Si tu veux un gâteau qui se tient tout en restant fondant : Conférence ou Louise Bonne. Si tu veux un rendu ultra-fondant et plus juteux : Comice. Le plus important : choisir des poires mûres mais encore fermes (pas trop molles sinon elles se défont).

Pourquoi faut-il couper les poires très finement ?

Parce que c’est ça, le secret du gâteau invisible ! Des lamelles fines qui cuisent parfaitement, fondent entre elles et créent cet effet “feuilleté” hyper moelleux. Si les tranches sont trop épaisses, le gâteau ne cuira pas uniformément.

Mon gâteau est trop liquide au centre : que faire ?

Prolonger simplement la cuisson. Selon les poires, leur maturité et la mandoline utilisée, il faut parfois 10–20 minutes de plus. C’est normal : ce gâteau est riche en fruits et leur jus ressort pendant la cuisson.

Puis-je remplacer les épices ?

Totalement ! Tu peux :

• augmenter ou réduire la cannelle,

• ajouter un peu de vanille,

• remplacer toute la liste par 1 à 2 c. à café de mélange “pain d’épices”,

• ou même ne mettre que cannelle + vanille si tu veux quelque chose de plus doux.

Puis-je faire une version encore plus gourmande ?

Bien sûr !Tu peux ajouter dans la pâte :

• 80 g de pépites de chocolat noir,

• quelques noix de pécan concassées,

• ou remplacer 20 g de farine par du cacao (effet poire-chocolat assuré).

Est-ce que le caramel épicé est indispensable ?

Pas indispensable… mais il transforme le dessert. Le combo poire + épices + caramel, c’est juste imbattable. Tu peux aussi le remplacer par du caramel beurre salé classique, du sirop d’érable ou une crème anglaise vanille.

Comment conserver ce gâteau ?

Dans une boîte hermétique, au frigo, pendant 3 jours. Comme il contient beaucoup d’eau (merci les poires), il est normal qu’il rende un peu de jus.

Est-ce que je peux congeler ce gâteau invisible ?

Oui ! Congeler en parts individuelles bien emballées. À la décongélation, réchauffer quelques minutes au four doux pour retrouver le fondant.

Ingrédients

Pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre

Pour le topping crumble

• 50 g de beurre froid

• 50 g de cassonade

• 60 g de farine

• 1 c. à café de cannelle moulue

• 1 pincée de sel

• 45 g de noisettes et/ou amandes

Pour l'appareil à gâteau invisible

• 3 œufs

• 80 g de sucre muscovado

• 30 g de miel

• 75 g de beurre fondu

• 3 c. à soupe de rhum (30 g)

• 120 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 c. à café de cannelle moulue

• 1 c. à café de gingembre frais râpé

• 1 c. à café de cardamome

• 1/2 c. à café de muscade

• 1/2 c. à café de 4 épices

• 1/4 c. à café de clous de girofle

• 1,6 kg de poires (8 à 10 poires selon la taille)

Pour le caramel beurre salé épicé

• 150 g de sucre

• 40 g d’eau

• 130 g de beurre salé

• 170 g de crème liquide

• 1 c. à café de cannelle moulue

• 1 c. à café de gingembre râpé (ou moulu)

• 1/2 c. à café de noix de muscade fraîche

Étapes de la recette

Préparer le topping façon crumble

• Hacher les noisettes et amandes.

• Mélanger la farine, la cassonade, la cannelle et le sel.

• Incorporer le beurre froid en sablant du bout des doigts.

• Ajouter ensuite les noisettes et les amandes préalablement hachées.

• Réserver au congélateur jusqu’à utilisation.

Préparer l'appareil à gâteau

• Faire fondre le beurre au micro-ondes.

• Fouetter les œufs avec le sucre muscovado, le miel et le rhum. Ajouter le beurre fondu et fouetter à nouveau pour obtenir une préparation lisse.

• Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et les épices. Tamiser ce mélange sur les ingrédients liquides, puis fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse.

Préparer les poires

• Éplucher les poires, les couper en deux, puis retirer le cœur et la queue.

• Découper les poires en fines lamelles à l'aide d'une mandoline, d'un robot-coupe ou d'un couteau bien tranchant pour un résultat uniforme.

Assembler et cuire le gâteau

• Préchauffer le four à 200°C.

• Incorporer délicatement les poires dans la pâte à gâteau épicée. La pâte peut sembler insuffisante au début, mais les poires libèrent leur jus et facilitent le mélange.

• Tasser le tout dans un moule beurré et chemisé de 20 à 22 cm de diamètre.

• Saupoudrer le topping façon crumble sur toute la surface du gâteau.

• Enfourner à 200°C et cuire pendant environ 1h20. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir sans pâte crue. Ne pas hésiter à couvrir le gâteau au bout d'environ 40 minutes s'il commence à trop brunir.

• Laisser refroidir intégralement avant de démouler.

Préparer le caramel beurre salé épicé

• Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole.

• Découper le beurre en dés et tiédir la crème au micro-ondes.

• Dès que le sucre commence à colorer, ne surtout pas le quitter des yeux.

• Quand le caramel est bien ambré, verser la crème tiédie (attention aux éclaboussures), puis ajouter le beurre.

• Fouetter régulièrement pendant 3 minutes pour faire évaporer l’eau et obtenir une texture bien lisse.

• En dehors du feu, ajouter les épices râpées et moulues, puis bien mélanger.

• Réserver dans un récipient propre et hermétique.

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Conseils de dégustation et de conservation

• Ce gâteau invisible poire épices se déguste froid ou tiède, avec une bonne dose de caramel épicé et une boule de glace à la vanille pour équilibrer l’intensité des épices.

• Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Pourquoi tester cette recette ?

• Un dessert ultra fondant et réconfortant : si tu aimes les dessert moelleux, parfumés et cosy, ce gâteau invisible aux poires et épices va devenir ton nouveau dessert de décembre. Les fines lamelles de poire fondent littéralement en bouche !

• Une explosion d’épices façon pain d’épices : cannelle, gingembre, cardamome, muscade, 4 épices… ce gâteau coche toutes les cases du dessert de Noël parfumé, sans être écœurant. Le crumble apporte en plus une touche croustillante irrésistible.

• Simple à préparer et parfait pour utiliser des poires de saison : pas de technique compliquée : juste des poires bien mûres, des épices et un peu de patience pour la cuisson. C’est LA recette idéale pour sublimer les poires Conférence, Comice ou Louise Bonne.

Conclusion

J’espère que ce gâteau invisible aux poires et épices façon pain d’épices deviendra l’un de tes desserts préférés pour Noël ! Entre son fondant incroyable, son parfum d’épices et son crumble croustillant, c’est vraiment l’un des meilleurs desserts d’hiver que tu puisses préparer.

Si tu réalises cette recette, n’hésite pas à me taguer sur Instagram @willyskitchen pour me montrer le résultat. Et surtout, pense à noter la recette et à laisser un petit commentaire sur le blog : ça m’aide énormément et ça permet aux autres gourmands de la découvrir !