Tiramisu Banoffee
- il y a 23 heures
- 9 min de lecture
Comment mieux attaquer la rentrée des classes qu’avec cet incroyable tiramisu façon banoffee ? Si tu ne connais pas le banoffee, c’est tout simplement la contraction de “banana” et “toffee”. À la base, c’est une tarte extraordinaire, la fameuse tarte "banoffee pie" dans les pays anglo-saxons, et j’ai décidé d’en faire un tiramisu encore meilleur.
Ce tiramisu banoffee sera la star du show partout où tu l’emmènes, tant il est impressionnant. Que tu réalises le même pochage ou non, tu peux être sûr(e) que tes convives te redemanderont une part ! Sa texture légère et aérienne, associée à une touche de café, de banane et de caramel beurre salé, fait de ce dessert un véritable délice.
Je suis très très fier du résultat et je suis sûr que tu vas adorer !
Composition de ce tiramisu
Pour retrouver toutes les saveurs de la banoffee pie tout en conservant l’esprit d’un tiramisu, j’ai choisi de jouer sur plusieurs textures et plusieurs couches :
Une crème mascarpone bien vanillée, légère et aérienne
Du caramel beurre salé maison
Des biscuits à la cuillère imbibés de café
Du cacao en poudre
Des tranches de banane fraîche
Des bananes caramélisées pour la décoration
Une chantilly mascarpone vanillée pour le pochage
Le résultat est ultra gourmand, mais reste étonnamment léger en bouche grâce à la crème mascarpone montée.
L'option biscuit cuillère maison
Dans l’optique de réaliser un tiramisu 100 % maison, tu peux bien sûr réaliser tes propres biscuits à la cuillère. La recette est disponible sur mon blog et elle est d’ailleurs beaucoup plus facile qu’on ne l’imagine.
Mais bien sûr, les biscuits du commerce, c’est très bien aussi. La preuve : c’est ce que j’utilise aujourd’hui pour cette recette.
Cercle pâtissier ou plat à gratin ? That is the question
Vu qu’il y a mille et une couches dans ce tiramisu, j’avais vraiment envie que l’on puisse bien les distinguer à la découpe et que le tiramisu puisse être servi en belles parts. C’est donc pour cela que j’ai utilisé un cercle pâtissier de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur.
Tu peux tout à fait utiliser un moule à charnière, comme un moule à cheesecake, ou un grand plat plus traditionnel pour préparer ton tiramisu. Deux choses sont importantes cependant :
Choisir un plat ou un moule suffisamment haut pour pouvoir y mettre toutes ces couches.
Utiliser du rhodoïd si tu souhaites démouler ton tiramisu comme moi, car sinon le démoulage risque d’être compliqué.
Si tu optes pour un plat à gratin, pas besoin de rhodoïd évidemment : tu pourras simplement servir le tiramisu directement à la cuillère.
D’autres recettes inspirées du tiramisu que j’adore
Si tu es fan de tiramisu, tu peux aussi retrouver plusieurs recettes revisitées sur le blog :
FAQ
Peut-on préparer ce tiramisu banoffee à l’avance ?
Oui, et c’est même ce que je recommande ! Le tiramisu doit idéalement reposer toute une nuit au réfrigérateur avant d’être dégusté. Cela permet aux différentes saveurs de se développer et aux couches de bien se stabiliser.
Tu peux donc préparer le caramel, la crème mascarpone et le montage la veille, puis réaliser les bananes caramélisées et la décoration le lendemain.
Peut-on réaliser ce tiramisu dans un plat à gratin ?
Bien sûr ! Le cercle pâtissier permet simplement d’obtenir un résultat plus graphique et de découper de jolies parts en faisant ressortir toutes les couches.
Pour une version plus traditionnelle et plus simple à servir, utiliser un grand plat à gratin fonctionne parfaitement.
Peut-on utiliser des biscuits à la cuillère du commerce ?
Oui ! C’est d’ailleurs ce que j’utilise dans cette recette. Si tu souhaites aller jusqu’au bout du “100 % maison”, tu peux réaliser tes propres biscuits à la cuillère, mais ce n’est absolument pas indispensable pour obtenir un excellent tiramisu.
Quel café utiliser pour ce tiramisu ?
Privilégier un café assez serré et bien refroidi. Le café apporte une petite amertume qui vient équilibrer la douceur de la banane et du caramel.
Tu peux également ajouter une touche de rhum, d’amaretto ou de marsala dans le café si tu souhaites une version encore plus gourmande et parfumée.
Peut-on faire ce tiramisu sans café ?
Oui, même si le café participe vraiment à l’équilibre de la recette. Si tu n’aimes pas le café, tu peux le remplacer par un peu de lait chocolaté, de cacao ou simplement un sirop légèrement vanillé.
Quelles bananes utiliser pour ce tiramisu banoffee ?
Pour les couches à l’intérieur du tiramisu, utiliser des bananes mûres mais encore suffisamment fermes pour pouvoir être découpées facilement.
Pour les bananes caramélisées, privilégier au contraire des bananes un peu moins mûres. Elles tiendront mieux à la cuisson et ne se transformeront pas en purée dans la poêle.
Combien de temps conserver le tiramisu ?
Ce tiramisu se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 jours, idéalement dans une boîte hermétique ou bien filmé.
Il est néanmoins meilleur le jour même ou le lendemain, notamment à cause de la chantilly mascarpone qui perd progressivement en fraîcheur et en tenue.
Peut-on congeler ce tiramisu ?
Surtout pas. La présence de bananes fraîches et de crème montée risque de modifier la texture après décongélation. Pour profiter au maximum de la texture aérienne du tiramisu, mieux vaut le préparer 1 jour à l’avance et le conserver au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour un cercle à entremets de 22 cm (ou un grand plat à gratin)
Pour le caramel beurre salé
150 g de sucre
45 g d’eau
130 g de beurre
175 g de crème liquide entière (30 % MG minimum)
Pour la crème mascarpone
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1/2 c. à café d’extrait de vanille*
500 g de mascarpone
275 g de crème fleurette (30 % MG minimum)
Pour le montage du tiramisu
Environ 15 à 20 biscuits à la cuillère
250 ml de café serré froid
Optionnel : rhum, amaretto ou marsala
3 à 4 bananes mûres, selon leur taille
Pour la chantilly mascarpone
150 g de mascarpone
150 g de crème fleurette (30 % MG minimum)
15 g de sucre glace
1/2 c. à café d’extrait naturel de vanille*
Pour les bananes caramélisées + la décoration
2 à 3 bananes pas trop mûres
Quelques cuillères à soupe de cassonade
Un peu de beurre
Facultatif : rhum
Pour la finition
Cacao en poudre
*J'utilise la poudre de vanille de Terre de Mada. Excellent rapport qualité prix et en plus : tu as 10% offerts avec le code WILLY10 sur tout le site (poudre, gousses, épices, etc).
Étapes de la recette
La veille
Préparer le caramel beurre salé (en avance)
Chauffer le sucre avec un peu d'eau dans une casserole.
Découper le beurre en petits dés puis tiédir la crème.
Dès que le sucre commence à colorer, surveiller attentivement la cuisson.
Lorsque le caramel obtient une belle couleur ambrée, verser la crème tiédie hors du feu en faisant attention aux projections puis ajouter le beurre.
Mélanger au fouet pendant environ 3 minutes afin d'obtenir un caramel parfaitement lisse et brillant.
Laisser refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur avant utilisation.
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Préparer la crème mascarpone
Séparer les œufs, puis fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille au bain-marie jusqu’à atteindre environ 62 °C.
ℹ️ Cette étape permet de cuire les œufs tout en favorisant un foisonnement maximal.
Verser immédiatement la préparation chaude dans la cuve d’un robot ou dans un grand saladier, puis fouetter vivement jusqu’à obtenir une texture épaisse et mousseuse, formant un ruban.
Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Incorporer ensuite la crème fleurette bien froide, puis fouetter pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une crème montée ferme et aérienne.
Placer la cuve du robot au frais le temps de rassembler tous les éléments nécessaires au montage : caramel beurre salé, biscuits à la cuillère, café refroidi, bananes mûres et cacao en poudre.
Monter le tiramisu
Placer le cercle de 22 cm sur un plat de présentation puis chemiser avec une bande de rhodoïd afin de faciliter le démoulage. Scotcher le rhodoïd pour garantir la tenue de l’ensemble.
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid, sans les détremper, puis les disposer au fond du cercle en les serrant le plus possible.
Saupoudrer de cacao en poudre sur toute la surface des biscuits à la cuillère.
Découper les bananes assez finement puis les répartir sur toute la surface du cercle.
Recouvrir les tranches de banane de caramel beurre salé, avec ou sans poche à douille.
Terminer par une couche de crème mascarpone puis lisser à la spatule.
Répéter l’opération une deuxième fois en terminant par une belle couche de crème mascarpone.
Filmer au contact puis placer au réfrigérateur toute une nuit afin que les saveurs se développent et que le tiramisu soit suffisamment ferme pour être découpé en parts.
ℹ️ Pour un effet waouh : j’ai décidé de monter ce tiramisu dans un cercle pâtissier pour pouvoir découper de belles parts et faire ressortir toutes les couches. Mais tu peux bien sûr le préparer dans un plat à gratin plus traditionnel pour le tiramisu. Tout fonctionne ici !
Le lendemain
Préparer les bananes caramélisées
Découper les bananes les moins mûres en tranches de 4 à 5 mm.
Faire fondre la cassonade dans une poêle avec une touche de beurre puis déposer les tranches de banane à plat.
Dès qu’elles sont dorées, retourner chaque tranche pour poursuivre la cuisson.
Si souhaiter flamber les bananes, verser un petit verre de rhum en fin de cuisson puis lancer la flambée avec une allumette. Attention à ne pas se brûler, à travailler dans une pièce ventilée et à rester près d’une source d’eau si besoin !
Laisser refroidir intégralement les bananes à plat avant de passer à la décoration du tiramisu.
Préparer la chantilly mascarpone
Fouetter le mascarpone avec la crème fleurette, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly bien prise mais encore souple afin de faciliter le pochage.
Remplir une poche à douille munie d’une douille unie de 12 à 14 mm.
Décorer le tiramisu
Pocher la chantilly mascarpone en commençant par les bords : pocher des boules de crème puis utiliser une spatule coudée ou un couteau plat pour créer ce bel effet visuel comme dans la vidéo.
Réserver un espace au centre puis saupoudrer de cacao en poudre.
Déposer les bananes caramélisées refroidies au centre du tiramisu afin de rappeler la saveur de banane caramélisée.
Placer au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Conseils de préparation et de conservation
Conserver ce tiramisu au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou bien filmé pendant 2 jours maximum.
Pour profiter d’une crème bien fraîche et d’une texture aérienne, privilégier une dégustation le jour même ou le lendemain.
Pour une version encore plus aboutie, ne pas hésiter à préparer des biscuits à la cuillère maison. La recette est disponible sur mon blog et elle est beaucoup plus simple qu’on ne le pense.
Préparer idéalement le montage la veille et réaliser la décoration le jour de la dégustation pour obtenir un résultat encore plus frais et joli.
Pourquoi tester cette recette de Banoffee Tiramisu ?
Parce que c’est une vraie recette de tiramisu… mais en beaucoup plus gourmand : on retrouve tout ce qui fait le charme d’un tiramisu : les biscuits imbibés de café, la crème mascarpone et le cacao. Mais j’y ai ajouté tout ce qui fait le succès de la banoffee pie : la banane et le caramel beurre salé.
Parce que le mariage banane, caramel et café fonctionne à merveille : le caramel apporte une gourmandise ultra régressive, la banane une douceur fruitée et le café une petite touche d’amertume qui vient équilibrer l’ensemble. Le résultat est généreux, mais pas écœurant.
Parce qu’il fera son petit effet à table : avec son montage en cercle et ses différentes couches visibles à la découpe, ce tiramisu est aussi beau que gourmand. Et même si tu ne reproduis pas exactement mon pochage, je peux te garantir qu’il fera son effet auprès de tes convives !
Conclusion
Si tu aimes le tiramisu, la banane et le caramel beurre salé, je pense sincèrement que cette version devrait te plaire. C’est le genre de dessert qui paraît assez sophistiqué une fois terminé, alors que chaque élément reste finalement très accessible à réaliser.
Et surtout, ne te laisse pas impressionner par le nombre de préparations : tu peux réaliser le caramel et le tiramisu la veille, puis terminer tranquillement avec les bananes caramélisées et la chantilly mascarpone le lendemain.
Si tu réalises cette recette, n'hésite pas à la partager sur Instagram en me taguant @willyskitchen. J'adore découvrir vos réalisations et repartager vos plus belles créations en story.
Il ne reste plus qu’à sortir les cuillères… et à essayer de garder une part pour toi !
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