Moelleux aux Pommes

Moelleux aux Pommes & Crumble Croustillant

Aujourd’hui, on retourne aux bases avec une recette de Moelleux aux Pommes, ultra facile et parfaite pour un goûter gourmand. Un gâteau ultra moelleux, des pommes fondantes et une belle couche de crumble croustillant sur le dessus… Si tu cherches une recette simple, rapide et délicieuse, qui réchauffe la maison d’un parfum irrésistible… Tu es au bon endroit !

Pour rendre ce moelleux encore plus spécial et à ma façon, j’ai voulu lui apporter une touche de gourmandise supplémentaire en ajoutant ce topping façon crumble, qui contraste parfaitement avec la texture fondante du gâteau. Et pour relever le tout, j’utilise un duo d’épices que j’adore avec la pomme : la cannelle, bien sûr, mais aussi une pointe de noix de muscade. Cette épice, souvent sous-estimée en pâtisserie en France, est pourtant incroyable en toute petite quantité – un peu comme dans les Apple Pies américaines.

Le type de pommes

Côté pommes, presque toutes les variétés fonctionnent dans cette recette. Personnellement, j’adore utiliser les reines des reinettes du jardin de mes parents, elles sont parfaites en pâtisserie ! Mais cette fois, j’ai testé avec des pommes golden, plus accessibles et économiques, et le résultat était top. L’essentiel, c’est de choisir une pomme qui tient bien à la cuisson, pour qu’on retrouve de jolis morceaux fondants dans le gâteau.

FAQ

Quelle variété de pommes utiliser pour cette recette ?

Honnêtement, presque toutes les pommes fonctionnent dans cette recette. Si tu veux un gâteau bien parfumé et moelleux, privilégie des pommes qui tiennent à la cuisson comme les Reine des reinettes, Golden, Pink Lady ou Boskoop. Elles gardent une belle texture et évitent de transformer ton gâteau en compote.

Pourquoi ajouter de la muscade en plus de la cannelle ?

La cannelle, c’est le grand classique avec la pomme, mais la muscade apporte un petit twist épicé et chaleureux qui fait toute la différence. On l’utilise souvent dans les Apple Pies américaines, et franchement, elle est trop sous-cotée en pâtisserie en France. Je te conseille de tester, même en toute petite quantité, ça change tout !

Le crumble va-t-il rester croustillant après cuisson ?

Oui, si tu fais bien attention à quelques points ! D’abord, évite de trop travailler la pâte à crumble pour ne pas la rendre compacte. Ensuite, un petit passage de la pâte au congélateur avant d’émietter permet d’obtenir un crumble bien sableux et croustillant après cuisson.

Faut-il précuire les pommes avant de les intégrer dans la pâte ?

Pas forcément, mais je le fais souvent car ça permet de les attendrir, d’amplifier leur goût sucré et d’éviter qu’elles ne relâchent trop d’eau pendant la cuisson. Un petit aller-retour à la poêle avec une noisette de beurre, et c’est encore meilleur !

Mon gâteau est trop humide, que faire ?

Si ton moelleux aux pommes est un peu trop humide :

• Tes pommes étaient peut-être trop juteuses. La prochaine fois, choisis une variété qui tient mieux à la cuisson.

• Vérifie la cuisson en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou juste avec quelques miettes.

• Ton four était peut-être un peu trop chaud. Une cuisson à température plus douce et plus longue permet d’obtenir une texture parfaite.

Je peux remplacer la fécule de maïs par autre chose ?

Oui, si tu n’en as pas sous la main, remplace-la par 100 g de farine. La fécule apporte une texture plus légère et aérée, mais ça fonctionne très bien avec uniquement de la farine aussi.

Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, et il est même encore meilleur le lendemain ! Le temps que les arômes des pommes et des épices s’infusent bien. Conserve-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour qu’il reste bien moelleux.

Comment conserver ce moelleux aux pommes ?

Il se garde 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Si tu veux le garder plus longtemps, tu peux le mettre au réfrigérateur mais pense à le laisser revenir à température ambiante (ou à le passer quelques secondes au micro-ondes) avant de le déguster.

Est-ce que je peux congeler ce gâteaux aux pommes ?

Oui, ce gâteau se congèle très bien ! Coupe-le en parts, emballe-les individuellement dans du film alimentaire et hop, au congélateur. Pour le déguster, laisse-le décongeler à température ambiante ou passe-le quelques secondes au micro-ondes pour retrouver son moelleux.

Je peux remplacer le beurre par de l’huile ?

Techniquement oui, mais le beurre apporte une saveur plus gourmande et une meilleure texture. Si tu veux le remplacer, utilise une huile neutre (tournesol ou colza) et mets 100 g au lieu des 125 g de beurre.

Puis-je faire cette recette avec des poires ?

Oui, et c’est une super idée ! Les poires apportent une texture encore plus fondante que les pommes. Privilégie des poires fermes comme les Conférence ou les Comice pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau à la cuisson. Tu peux aussi ajuster les épices : la cannelle fonctionne toujours aussi bien, mais un peu de gingembre ou de cardamome relèvera encore plus le goût des poires !

Comment adapter la recette à un moule plus petit ou plus grand ?

• Si ton moule est plus petit (20 cm), le gâteau sera plus épais → allonge la cuisson de 5 à 10 minutes.

• Si ton moule est plus grand (26 cm), il sera plus fin → réduis légèrement le temps de cuisson et surveille bien pour éviter qu’il ne sèche.

Avec quoi servir ce moelleux aux pommes ?

Tout seul, il est déjà dingue, mais si tu veux le rendre encore plus gourmand, tu peux l’accompagner de :

• Une boule de glace vanille (combo ultime 🍏🍦)

• Un filet de caramel beurre salé pour encore plus de douceur

• Un peu de yaourt grec pour une touche plus fraîche

• Une chantilly maison pour un effet encore plus cocooning

Si tu aimes les recettes aux pommes, tu adoreras ces recettes :

• Gâteau Invisible aux Pommes – un classique ultra fondant

• Gâteaux Pommes Caramélisées – un gâteau ultra gourmand avec une touche de caramel

• Tarte Fine aux Pommes – la simplicité à son apogée

• Blondies à la Pomme – avec un caramel à la pomme

• Chaussons aux Pommes – pour un goûter parfait

• Strudel aux Pommes – un dessert réconfortant d’inspiration autrichienne

Ingrédients

Pour un moule de 23 cm de diamètre

Pour l'appareil à gâteau

• 125 g de beurre pommade

• 130 g de cassonade (ou sucre vergeoise)

• 2 œufs

• 1 cc d’extrait de vanille

• 200 g de farine

• 100 g de fécule de maïs

• 2 cc de levure chimique

• 1 cc de cannelle

• ½ cc de muscade

• 125 g de lait

Pour les pommes

• 6 pommes golden (environ 900 g une fois découpées)

• 25 g de beurre

• 50 g de cassonade

• 1 cc de cannelle moulue (facultatif)

Pour le topping façon crumble

• 50 g de beurre froid

• 50 g de sucre cassonade

• 60 g de farine

• ½ cc de cannelle moulue

• 1 pincée de sel

Étapes de la recette

Précuire les pommes

• Éplucher et couper les pommes en petits dés.

• Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes et cuire 5 à 10 minutes.

• Ajouter la cassonade et la cannelle, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient fondantes mais encore texturées.

• Laisser refroidir à température ambiante ou au frais.

Préparer le topping façon crumble

• Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel.

• Incorporer le beurre froid en sablant du bout des doigts.

• Réserver au congélateur jusqu’à utilisation.

Pour l'appareil à gâteau

• Préchauffer le four à 180°C.

• Crémer le beurre pommade avec la cassonade et la vanille. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à homogénéité.

• Mélanger la farine, la fécule, la levure, la cannelle et la muscade dans un saladier.

• Tamiser la moitié sur le mélange liquide, incorporer à la maryse.

• Ajouter le lait, mélanger, puis tamiser le reste des ingrédients secs.

• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporer les pommes refroidies.

Pour l'assemblage et la cuisson

• Beurrer et chemiser un moule rond de 23 à 25 cm de diamètre pour faciliter le démoulage.

• Étaler l'appareil à gâteau aux pommes dans le fond du moule.

• Saupoudrer généreusement de topping façon crumble.

• Enfourner à 180°C pendant environ 40 à 45 minutes de cuisson. Ne pas hésiter à couvrir d'aluminimum si le gâteau prend trop de couleur mais cela ne devrait pas être nécessaire.

💡 Le temps de cuisson varie grandement en fonction de l'épaisseur du gâteau et donc du diamètre du moule. Vérifier avec un cure dent ou une spaghetti et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes si besoin.

Comment le déguster ?

Ce moelleux aux pommes est parfait nature, mais tu peux aussi l’accompagner de :

• Caramel beurre salé

• Glace vanille ou tout autre parfait réconfortant

• Yaourt grec ou fromage blanc

• Un peu de sucre glace ou de miel

Conservation

• Se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

• Pour une conservation plus longue, placer au réfrigérateur et réchauffer légèrement avant dégustation.

• Peut être congelé en parts individuelles pour un goûter express !

Pourquoi faire cette recette ?

• Un gâteau ultra moelleux et gourmand : l’association des pommes fondantes et du crumble croustillant rend ce moelleux irrésistible. Un vrai régal pour les amateurs de desserts réconfortants !

• Facile et rapide à préparer : pas besoin d’être un pro en pâtisserie ! Les étapes sont simples, et en moins de 20 minutes de préparation, ton gâteau est prêt à être enfourné.

• Une recette personnalisable selon tes envies : tu peux varier les pommes, ajuster les épices ou même ajouter des éclats de noix ou des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise.

Conclusion

Et voilà, ton Moelleux aux Pommes & Crumble est prêt à être dégusté ! Un gâteau simple, moelleux et ultra gourmand qui met en valeur le mariage parfait des pommes fondantes et du crumble croustillant. Si tu réalises cette recette, n’hésite pas à me taguer sur Instagram @willyskitchen, j’adore voir vos réalisations !

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