Tarte Abricot, Pistache & Romarin

Tarte Abricot, Pistache et Romarin | Recette Fraîche et Parfumée à Réaliser en Été

Bon, à ce stade des opérations, tu commences à comprendre ma passion pour les recettes aux abricots : tarte ultra simple aux abricots, tarte pistache abricot, tarte fine aux abricots, tatin aux abricots, cupcakes aux abricots… Bref, je ne m’en lasse pas !

Aujourd’hui, j’avais envie de changer un peu : je te propose une recette à base d’abricots pochés au romarin, une association que j’adore. L’idée, c’est de garder les abricots frais, tout en leur apportant un parfum subtil et original grâce à un sirop aromatisé.

Cette tarte aux abricots, pistache et romarin se compose :

• d’une pâte sablée croustillante,

• d’une crème de pistache moelleuse,

• d’une compotée d’abricots maison,

• et d’abricots pochés dans un sirop parfumé au romarin frais.

Un vrai dessert d’été, frais, fruité, et un brin sophistiqué, parfait pour surprendre tes invités !

☀️ Et si tu veux faire plus simple : les abricots pochés seuls, accompagnés d’une boule de glace ou d’une cuillère de yaourt grec, c’est aussi une petite merveille.

Astuce organisation

Plusieurs éléments peuvent être préparés la veille : la pâte sablée, la crème de pistache, la compotée et même les abricots pochés. D’ailleurs, je te conseille vivement de laisser les abricots infuser toute une nuit pour que le romarin s’exprime pleinement.

FAQ

Est-ce que je suis obligé(e) de pocher les abricots ?

Franchement, je te conseille de ne pas zapper cette étape. Les abricots pochés dans un sirop parfumé au romarin, ça change tout : texture fondante, goût plus doux, et un petit twist herbacé super subtil. Mais si t’es pressé(e), tu peux quand même utiliser des abricots frais non pochés, bien mûrs, et les déposer tels quels sur la tarte.

Je n’aime pas le romarin, je peux le remplacer ?

Bien sûr ! Si le romarin, c’est pas ton délire, tu peux le remplacer par de la verveine fraîche, du thym citron ou tout simplement une gousse de vanille fendue dans le sirop. Ça fonctionne très bien et ça garde ce côté parfumé.

Est-ce que je peux utiliser des abricots surgelés ou en boîte ?

Alors, en dépannage oui… Mais on va pas se mentir, c’est vraiment avec des abricots frais de saison que la recette prend tout son sens. En version surgelée, les fruits risquent d’être trop mous à la décongélation. En boîte, ils seront souvent trop sucrés et peu parfumés. À garder pour une version express.

Comment savoir si mes abricots pochés sont prêts ?

Ils doivent être tendres sans être en purée. Le bon indicateur ? Quand tu les piques à la fourchette, ils se tiennent mais sont bien fondants. Et s’ils ont passé la nuit dans le sirop, tu peux être tranquille, ils seront parfaits.

Est-ce que je peux préparer tout à l’avance ?

Oui, et c’est même mieux ! Tu peux faire la pâte, la crème, la compotée et les abricots pochés la veille. Le jour J, t’as plus qu’à assembler. La seule chose : évite de tout monter trop longtemps à l’avance pour que la pâte reste bien croustillante.

Je n’ai pas de poudre de pistache, je fais comment ?

Pas de panique, tu peux la remplacer par de la poudre d’amande, ou un mélange noisette/amande. Ça ne sera pas exactement pareil, mais ça reste délicieux. Tu peux aussi mixer des pistaches non salées si tu en as sous la main.

Est-ce que je peux faire cette recette en version sans gluten ?

Oui, tu peux remplacer la farine de la pâte sablée par :

• un mix sans gluten du commerce (type Schär, Ma Vie Sans Gluten…),

• ou un mélange maison : 150 g de farine de riz + 50 g de poudre d’amande + 50 g de fécule (fécule de maïs, arrow-root ou fécule de pomme de terre).

Et pour une tarte sans lactose, ça fonctionne aussi ?

Absolument ! Voici comment adapter :

• Remplacer le beurre par une margarine végétale (type Vitaquell ou Saint-Hubert Bio) ou un beurre végétal type « beurre de coco désodorisé ».

• Pour le chocolat blanc du chablonnage, il existe des chocolats blancs vegan ou tu peux simplement zapper cette étape.

Quelle est la meilleure saison pour faire cette tarte ?

L’été évidemment, entre juin et août, quand les abricots sont à point. Choisis-les pas trop mûrs pour qu’ils se tiennent bien au pochage.

Est-ce que je peux congeler cette tarte ?

Je déconseille : les abricots pochés vont relâcher de l’eau et détremper la pâte. Par contre, tu peux congeler la pâte sablée crue et même cuire la crème de pistache à l’avance et la garder au congélateur.

Je n'ai pas de cercle à tarte, ça passe quand même ?

Bien sûr ! Utilise un moule classique, idéalement à fond amovible. L’important, c’est de bien foncer la pâte, de la piquer et de la placer au congélateur avant cuisson pour qu’elle garde sa forme.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine

• 50 g de sucre glace

• 1 grosse pincée de sel

• 1/2 cc d’extrait naturel de vanille

• 125 g de beurre froid

• 1 œuf

Pour la crème de pistache

• 100 g de beurre

• 100 g de sucre glace

• 70 g de poudre de pistache

• 30 g de poudre d’amande

• 2 œufs

• 10 g de fécule de maïs

• (Facultatif) 10 g de chocolat blanc pour chablonner

Pour la compotée d'abricots

• 5 abricots

• 60 g de sucre à confiture (ou sucre classique)

• 1/2 citron (jus)

Pour les abricots pochés au romarin

• Une douzaine d’abricots

• 50 cl d’eau

• 150 g de sucre

• 1 citron jaune (jus)

• 2 à 3 branches de romarin frais

Pour la décoration

• Quelques feuilles de romarin frais

• Quelques pistaches crues émondées

Étapes de la recette

Pocher les abricots au romarin (de préférence la veille)

• Laver, dénoyauter et couper chaque abricot en 6 quartiers (une moitié coupée en 3).

• Porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron et le romarin dans une casserole.

• Verser le sirop bouillant sur les abricots dans un grand bol ou saladier.

• Couvrir, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur une nuit.

Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

• Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

• Incorporer l’œuf (ajouter un filet de lait si la pâte est trop sèche).

• Former une boule, filmer et réserver au frais 1 h (ou 30 min au congélateur).

• Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule ou un cercle à tarte, piquer le fond à la fourchette.

• Réserver au congélateur au moins 1 h avant cuisson.

• Cuire à blanc 15 min à 180°C avec des billes de cuisson, puis 5 min sans.

Réaliser la crème de pistache

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.

• Ajouter les poudres de pistache et d’amande.

• Incorporer les œufs battus, puis la fécule de maïs tamisée.

• Bien mélanger entre chaque ajout pour un appareil homogène.

• Si besoin, gratter le bord de la pâte avec une microplane et brosser les bords avec un peu de dorure.

• Verser la crème dans le fond de tarte précuit.

• Cuire 15 à 20 min à 180°C jusqu’à légère coloration.

• (Facultatif) Chablonner avec du chocolat blanc fondu pour éviter que la pâte ne ramollisse.

Préparer la compotée d'abricots

• Couper les abricots en morceaux.

• Cuire avec le sucre et le jus de citron dans une casserole pendant 10 min, jusqu’à ce que le tout compote légèrement.

• Laisser refroidir complètement avant d’utiliser.

Assembler la tarte abricots pistache romarin

• Étaler la compotée d’abricots sur la crème de pistache refroidie.

• Égoutter les abricots pochés et les disposer joliment sur la tarte.

• Décorer avec quelques feuilles de romarin frais et des pistaches crues émondées.

• Réserver au frais au moins 1 h avant de servir.

Conseils de conservation

Cette tarte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, mais elle est bien meilleure le jour-même.

Variantes et idées en plus

• Remplacer la crème de pistache par une crème d’amande classique si tu n’as pas de poudre de pistache.

• Utiliser d’autres fruits d’été comme des pêches, nectarines ou figues avec le même sirop au romarin.

• Ajouter quelques touches de miel de romarin ou un filet de sirop d’érable au moment de servir.

Pourquoi tester cette recette ?

• Une façon originale de sublimer les abricots frais : grâce au pochage dans un sirop au romarin, les abricots restent fondants, parfumés et pleins de fraîcheur. Rien à voir avec les classiques tartes aux fruits cuits !

• Un jeu de textures hyper gourmand : entre la pâte sablée croustillante, la crème de pistache moelleuse, la compotée fondante et les fruits pochés, chaque bouchée est un vrai plaisir.

• Un dessert d’été élégant mais facile à préparer : la recette se prépare en plusieurs étapes simples, dont une grande partie peut être faite à l’avance. Parfait pour impressionner sans stresser.

Conclusion

Cette tarte aux abricots, pistache et romarin est un dessert d'été aussi beau que bon, parfait pour mettre en valeur des abricots frais avec une touche d'originalité. Entre la pâte sablée croustillante, la crème de pistache moelleuse, la compotée fruitée et les abricots pochés parfumés au romarin, cette recette va vite devenir un incontournable de ta saison estivale.

Si tu réalises cette tarte, n’hésite pas à me laisser un commentaire juste en dessous et à noter la recette pour me dire ce que tu en as pensé. Tu peux aussi partager ta version sur Instagram en m’identifiant : @willyskitchen, j’adore voir vos créations !