Brownies au Citron
- William
- 7 juil.
- 7 min de lecture
Dernière mise à jour : 10 juil.
Brownies au Citron : moelleux, acidulés et ultra gourmands 🍋
L’été bat son plein, et comme tu le sais peut-être déjà, je suis dans une période "citron obsessionnelle". Après mon Cake Citron Pavot ultra moelleux et ma Tarte Citron Meringuée Noisette de folie, j’avais envie de te proposer une recette toute simple, facile, rapide à faire et pleine de soleil : les Brownies au Citron !
Un moelleux irrésistible, une acidité parfaitement dosée grâce au citron, et une touche de chocolat blanc pour la gourmandise… c’est le combo parfait pour changer des brownies classiques au chocolat noir.
Pourquoi tu vas adorer ces Brownies au Citron
Ces brownies au citron sont :
Ultra moelleux grâce au beurre et au chocolat blanc fondus
Parfaitement acidulés avec du jus ET des zestes de citron
Faciles à faire avec des ingrédients simples
Gourmands à souhait avec un glaçage citronné et de belles pépites de chocolat blanc
C’est le dessert idéal pour l’été, pour un goûter frais, une fin de repas légère ou même à emporter en pique-nique.
Brownies ou Blondies au citron ? La différence
Certain·e·s parleraient plutôt de blondies au citron, mais perso, je préfère dire brownies au citron pour deux raisons :
La technique est celle du brownie classique : on fait fondre beurre et chocolat blanc ensemble, comme dans la version au chocolat noir.
La texture est bien plus fondante qu’un blondie, et le terme brownie est plus familier à la plupart d’entre nous.
Mais au fond, peu importe le nom, tant que c’est bon !
📌 N’hésite pas à consulter la FAQ en fin d’article pour retrouver les réponses aux questions les plus fréquentes.
Mes autres recettes au citron
Si tu es aussi fan que moi des desserts au citron, tu vas adorer ces recettes :
FAQ
Je peux remplacer le citron jaune par autre chose ?
Tu peux utiliser du citron vert pour une version plus tropicale ou même du yuzu si tu veux une touche japonaise (attention, il est plus intense !). L’important, c’est d’avoir un agrume avec une belle acidité pour contrebalancer le sucre.
Quel moule utiliser si je n’ai pas de carré 20x20 ?
Tu peux utiliser un moule rond de 20 cm de diamètre, ou un moule rectangulaire un peu plus grand (type 18x24 cm). Les brownies seront un peu plus fins ou un peu plus épais selon le moule, donc adapte le temps de cuisson en conséquence. Commence à vérifier la cuisson à partir de 18-20 minutes.
Comment savoir si les brownies au citron sont cuits ?
Ils doivent être légèrement dorés sur le dessus, et quelques bulles peuvent apparaître. La pointe du couteau peut ressortir légèrement humide, mais pas liquide. N’oublie pas qu’ils continueront de se raffermir en refroidissant.
Puis-je préparer ces brownies à l'avance ?
Oui, c’est même conseillé pour laisser les saveurs se développer. Ils se conservent 3 à 4 jours au frais dans une boîte hermétique. Si tu les conserves au réfrigérateur, pense à les sortir 20 à 30 minutes avant dégustation pour qu’ils retrouvent toute leur texture.
Comment bien réussir le glaçage ?
Il faut que le mélange sucre glace + jus de citron soit bien épais pour qu’il tienne sur le dessus sans couler. N’hésite pas à ajuster la quantité de sucre glace en fonction du jus. Et si tu veux une version plus chic, tu peux aussi le zester de citron vert ou ajouter des fleurs comestibles en déco.
Est-ce que je peux doubler les quantités ?
Oui, sans problème ! Tu peux faire un grand brownie familial dans un moule plus large (type 30x20 cm). Pense juste à adapter le temps de cuisson, probablement 5 à 10 minutes de plus selon la hauteur de pâte.
Pourquoi utiliser à la fois du sucre blanc et de la vergeoise ?
La combinaison des deux permet d’avoir à la fois du moelleux et de la profondeur. Le sucre blanc apporte un effet légèrement brillant et croustillant sur le dessus des brownies, tandis que la vergeoise donne un petit goût caramélisé hyper gourmand et ce côté très chewy qu'on retrouve dans les bronwies plus classiques. Si tu n’as pas de vergeoise, tu peux la remplacer par du sucre brun ou du sucre complet, mais le goût sera un peu différent.
J’ai peur que ce soit trop sucré, c’est le cas ?
Pas du tout ! Le citron apporte une belle dose d’acidité qui équilibre parfaitement le sucre. Et le glaçage, même s’il est sucré, est là en fine couche pour relever le tout. Si tu veux encore plus de peps, tu peux ajouter un peu plus de jus de citron dans la pâte ou le glaçage.
Est-ce que le glaçage au citron est obligatoire ?
Pas du tout, mais il apporte une belle finition, du peps et une texture qui contraste bien avec le fondant du brownie. Tu peux aussi le remplacer par un simple saupoudrage de sucre glace ou un filet de chocolat blanc fondu.
Peut-on le faire ces brownies sans gluten ?
Oui, il suffit de remplacer la farine classique par un mix de farines sans gluten (type Mix Pâtisserie ou un mélange maison riz + fécule + amande). Je te conseille aussi d’ajouter une petite pointe de gomme de xanthane ou de psyllium pour que la texture se tienne bien. Et hop, un brownie citron gluten-free qui reste moelleux !
Et pour des brownies sans lactose ?
Carrément ! Remplace le beurre par une margarine végétale. Et pour le chocolat blanc, il existe de très bonnes alternatives végétales ou au lait de coco. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi bon !
Est-ce qu’on peut vraiment appeler ça un brownie s’il n’y a pas de chocolat noir ?
C’est une vraie question ! Ici, on part sur une base de brownie blanc, comme un brownie classique mais avec du chocolat blanc au lieu du noir. C’est moelleux, fondant, un peu dense… bref, la texture brownie est bien là. Et entre nous, peu importe le nom tant que c’est bon, non ?
Ingrédients
Pour un moule de 20x20 cm
Pour la pâte à brownie
130 g de beurre
120 g de chocolat blanc
100 g de sucre blanc
80 g de vergeoise blonde
Zestes de 3 citrons jaunes
3 œufs + 1 jaune
200 g de farine
1 belle pincée de sel
Jus d’1/2 citron
130 g de pépites de chocolat blanc
Pour le glaçage citron et la décoration
30 g de jus de citron
180 g de sucre glace (à ajuster selon la texture souhaitée)
Zestes de citron pour décorer
Étapes de la recette
Préparer la pâte à brownie
Dans un grand saladier, faire fondre au micro-ondes le beurre avec le chocolat blanc préalablement découpé en morceaux pour faciliter la fonte.
Dans un bol, mélanger du bout des doigts le sucre blanc et les zestes de citron pour libérer les arômes concentrés dans les zestes. Une étape très importante pour un maximum de saveur !
Ajouter ce mélange aux zestes ainsi que la vergeoise dans le saladier avec le beurre fondu. Ne pas s’inquiéter si la préparation se sépare légèrement à ce stade, c’est tout à fait normal.
Ajouter les œufs entiers et le jaune, puis fouetter vivement pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Tamiser la farine au-dessus de la préparation, ajouter une belle pincée de sel, puis mélanger jusqu’à homogénéisation.
Terminer en incorporant le jus de citron et les pépites de chocolat blanc.
Cuire les brownies au citron
Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
Beurrer et chemiser un moule carré de 20 cm de côté.
Verser la pâte dans le moule, puis lisser la surface avec une spatule coudée. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Le dessus du brownie doit être légèrement doré et quelques bulles peuvent apparaître.
Laisser refroidir complètement avant de passer à la décoration.
Préparer le glaçage au citron et décorer les brownies
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. La texture doit être assez épaisse pour que le glaçage tienne sur le dessus sans couler.
Étaler une belle couche de glaçage sur le brownie à l’aide d’une spatule coudée, puis ajouter quelques zestes de citron pour rappeler la saveur.
💡 Astuce déco : ajouter de fines tranches de citron ou quelques lamelles de citron confit pour un effet visuel encore plus élégant. Tu peux retrouver ma recette de citron confit dans l’article de la Tarte Citron Framboise.
Dégustation et de conservation
Servir froid ou à température ambiante, coupé en 9 à 12 parts selon la taille souhaitée.
Conserver les brownies au citron dans une boîte hermétique, à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours.
Tu peux aussi congeler les brownies sans le glaçage, puis les glacer après décongélation.
Pourquoi tester cette recette de brownies au citron ?
Pour changer des classiques au chocolat : ces brownies au citron est une version ultra fraîche et originale du brownie classique, parfait pour l'été ou pour surprendre tes invités avec un dessert acidulé.
Parce que c’est simple et efficace : une base fondante, un glaçage citronné ultra gourmand, et des pépites de chocolat blanc… tout ça sans techniques compliquées.
Parce que le citron, c’est la vie : si toi aussi tu es dans ta phase citron (ou que tu veux la commencer), cette recette va devenir un incontournable dans ta cuisine !
Conclusion
Ces brownies au citron vont vite devenir un incontournable si tu es fan de desserts moelleux, acidulés et gourmands ! Entre la douceur du chocolat blanc et la fraîcheur du citron, on est pile dans l’équilibre parfait. Si tu cherches une recette facile et originale à base de citron, celle-ci est faite pour toi.
👉 N'hésite pas à me dire en commentaire si tu l’as testée ou si tu as des variantes à proposer. Et si tu as aimé la recette, pense à lui laisser une note sur le blog, ça m’aide énormément !
Tu peux aussi me retrouver sur Instagram @willyskitchen pour encore plus d’idées gourmandes et citronnées 🍋
